「ウチゴハン」の記事一覧（14 / 36ページ）

２０１２年７月１５日（日）
テレビ朝日

ウチゴハン

～鶏もも肉～

ウチゴハンでは、笠原将弘シェフが大好きだという「梅干し」をたっぷり使った【鶏の梅ダレ焼き】を作って紹介していました。

皮をパリッパリに焼いて香ばしい！せっかくなので、私は梅ダレを上からかけずに、下に敷いてみました。

作っていて、梅ダレに「しょう油」「塩」が入らないことに驚き＼(◎o◎)／！　あれ、見落としたかな？と不安になりましたが、大丈夫！美味しかったです～(*^。^*)　

種を一緒に梅だれに加えますが、この時期、お米と一緒に炊きあげて、梅風味ご飯にするのも、笠原シェフはお弁当になどオススメです。とのことでした。なるほど、さっぱりして食がすすみそう～♪

砂糖やみりんの甘さで、梅干しの酸味がきつくなく、思った以上に食べやすかったです。（上の写真：0.5人前と少量で作りました。）

笠原将弘シェフの【鶏の梅ダレ焼き】レシピ

＜材料＞　４人分（4枚分）

鶏もも肉…4枚（800g）
小麦粉…適量
オクラ…12本
塩…適量
サラダ油…小さじ4

（梅ダレ）
梅干し（塩分濃度7～10％）…10粒
水…300ml
「ほんだし」…少々
みりん…大さじ4
砂糖…大さじ2

（トッピング）
大葉…8枚（千切り）
白ごま…少々

【鶏の梅ダレ焼き】の作り方は、続きに書きました。
　　　　　

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２０１２年７月１日（日）
テレビ朝日

ウチゴハン・シェフのアレンジごはん

～塩麹～

ウチゴハンで、今、大人気の【塩麹】を使ったシェフのアレンジごはん。ということで、ビストロ食堂の加賀田オーナーシェフが、【塩麹餃子】を紹介していました。

ニンニクを使わずに、チーズを入れたり、マヨネーズ主体のソースと合わせたり、随分、普通の餃子と違ってます＼(◎o◎)／！

食べてみたら、肉汁？が多くてジューシーな仕上がり。塩麹のおかげなのかな(・・?　念のためと酢しょう油も用意しましたが、やっぱりマヨネーズソースが合ってました。

私は焼きが少しあまかったかな。最後にバターを加えてから、よく焼きしたらよかったようです。十分に美味しかったですけど～♪

【塩麹餃子】レシピ

＜材料＞　４人分（20個）

餃子の皮…20枚
オリーブオイル…大さじ1
水…50ml
バター…大さじ1

（肉だね）
豚ひき肉…150g
玉ネギ…1/4個 （みじん切り）
セロリ…25g （みじん切り）
キャベツ…50g （みじん切り）
白ワイン…大さじ1
オリーブオイル…大さじ1
塩麹…小さじ2
コショウ…少々
ピザ用チーズ…30g

（ソース）
マヨネーズ…大さじ2
牛乳…大さじ1
しょうゆ…小さじ1/2
バルサミコ酢…小さじ1 （レモン汁でも可）
オリーブオイル…小さじ1
塩麹…小さじ1
黒コショウ…少々

【塩麹餃子】の作り方は、続きに書きました。
　　　　

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２０１２年７月１日（日）
テレビ朝日

ウチゴハン

～オムライス～

ウチゴハンで、今、大人気の【塩麹】を使った【塩麹チキンオムライス】を紹介していました。

卵はふんわり、肉はやわらかく、それに塩麹を加えたご飯は、パラパラになるだけでなく、美味しい～～～＼(^o^)／　味見が止まりませんでした(^^ゞ

なので、塩麹を加えたチキンライスは、見た目には薄い色の仕上がりですが、味がしっかりして、美味しかったです。卵に包まなくてもいいくらい！

堀シェフ特製【塩麹チキンオムライス】レシピ

＜材料＞　４人分

（塩麹チキンライス）
ご飯…500g
塩麹…大さじ2～4
　　※お使いの塩麹によって、分量を加減して下さい
鶏むね肉…120g
ナス…1本（私は省略）
ピーマン…1個
赤パプリカ…1/4個
玉ネギ…1/2個
ケチャップ…大さじ4
オリーブオイル…大さじ4

（塩麹オムレツ）
卵…8個
塩麹…大さじ1～2
オリーブオイル…大さじ4

（トッピング）
ケチャップ…適量

【塩麹チキンオムライス】の作り方は、続きに書きました。
　　　　　

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