「ウチゴハン」の記事一覧（28 / 36ページ）

２００９年１２月６日（日）
テレビ朝日
ウチゴハン

ゲスト：モト冬樹さん

モチモチの食感が楽しい“モチモチ団子と豚のみぞれ鍋”を紹介していました。この鍋料理は、団子がポイントですが、大根も大事なポイント！粗めのすりおろしで、大根の食感も味わいながら、スープまで楽しむ体に芯からあったまる鍋レシピです。

【もちもち団子と豚のみぞれ鍋 】レシピ

＜材料＞　　4人分 
　  
（もちもち団子）
ゴマ油…大さじ1
レンコン…60g
 
豚ひき肉…70g
塩・コショウ…少々
ショウガ…大さじ2
しょうゆ…小さじ1
ニラ…20g
 
ご飯…250g
片栗粉…大さじ1

（鍋のダシ汁）
酒…400ml ※料理酒の場合は塩が含まれていないもの
水…800ml
「ほんだし」…小さじ1
塩…小さじ1/2
しょうゆ…大さじ5
みりん…大さじ1

大根…2/3本
キャベツ…1/4個
マイタケ…100g （しめじを代用しました）
片栗粉…適量
豚バラ肉…200g
 
酢…大さじ2
ゴマ油…大さじ2
コショウ…少々
ラー油…お好み
ゴマ…大さじ1

＜作り方＞
●レンコンを食感を残す程度の粗みじん切りにする。ショウガ、ニラをみじん切りにする
●キャベツは食べやすい大きさにざく切り、マイタケは石づきを除きほぐしておく

＊団子作り＊
１．フライパンにゴマ油を入れ、レンコンを炒め、軽く火が通ったら取り出す。

２．１のフライパンで、豚ひき肉を炒め、塩、コショウ、ショウガを加え火が通ったら、１のレンコンを加え入れ、しょうゆを入れて味付けをし、火を止めてニラを混ぜ合わせ、取り出す。

３．ご飯に片栗粉をまぶし、ご飯をつぶしながら混ぜ合わせる。

４．ご飯に２の具材を混ぜ合わせ、手で直径3cmほどの団子状に形をつくる。
※ご飯をつなぎに使って肉団子をもちもちに！

＊鍋のダシ汁を作る＊
５．土鍋に酒を入れ、沸騰するまで強火、沸騰したら弱火で5分以上アルコールがとぶまで沸かす。

６．大根を鬼おろしでおろす。
（せっかくなので、 『鬼おろし』 を購入しました！！）

７．５の土鍋に水、「ほんだし」、塩、しょうゆ、みりんで味つけをし、６の大根、キャベツ、マイタケを入れる
※だし汁のベースは酒:水=1:2がポイント！

８．豚バラ肉、４の団子に片栗粉をまぶしてから鍋に加え煮込む。

お好みで酢、ゴマ油、コショウ、ラー油を加え、最後にゴマをふりかけて完成！

もちもち＆レンコンの食感も美味しいお団子でした！いつもの「大根おろし」と違って、粗い目の大根がダシ汁の中でも存在感を残してて、食べ応えがあって気に入りました★★★〆（しめ）には、かるめの“素麺”にしてみました

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２００９年１２月１３日（日）
テレビ朝日
ウチゴハン

ゲスト：グッチ裕三さん
　　　　 はしのえみさん

芸能界屈指の料理上手として知られるグッチ裕三さんがゲスト出演。“グッチ裕三流・豚のジューシーしょうが焼き”のレシピを伝授してくれました。漬け込むのでなく、カリッと焼いた後からタレとからめる、簡単で美味しいレシピです★★★

【豚のジューシーしょうが焼き】レシピ

＜材料＞　　4人分 

（ショウガたれ） 
砂糖…大さじ3
酒…大さじ3と1/3
しょうゆ…大さじ3と1/3
みりん…大さじ1
ごま油…大さじ1と1/2
おろしショウガ…70g
 
豚バラ肉…400g
「アジシオ」…少々
白コショウ…少々
 
サラダ油…大さじ1

（シソの混ぜご飯）
しそ…15枚
ご飯…600g
白ゴマ…適量

マイクロトマト…適量 （プチトマトでもOK） 
　  　 　
 
＜作り方＞

１．砂糖・酒を合わせ、よく混ぜ、さらに、しょうゆ・みりん・ごま油・おろしショウガを混ぜ合わせショウガたれを作る。

２．豚バラ肉に、「アジシオ」・白コショウをふり下味をつける。
※豚肉をタレに漬込まない事により、料理時間がグーンと短縮！

３．サラダ油をひき、２の豚肉を炒め、しっかり火が通った所で、一旦火をとめて、油を拭く。（取り除く）
※豚肉を強火でカリッと焼く事で、合わせ調味料が絡まりやすくなる！
※豚肉を炒めたあとに出た油を、取り除く事で、味がしっかり豚肉にしみ込む！

４．火をつけ、３のフライパンに１のショウガたれを回し入れ、味をなじませる。

５．刻んだしそを混ぜたご飯の上に、４のしょうが焼きをのせ、白ゴマを散らす。（シソを買い忘れて、ご飯は雑穀ごはんにしました。）
最後に、キャベツ炒めと、彩りでマイクロトマトをのせる。

つけあわせには、はなまるマーケットで紹介していた【水菜のごま和え】を添えてみました。さっぱりとして、生姜焼きに良かったです。レシピは続きに書きました
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２００９年１１月１日（日）
テレビ朝日
ウチゴハン

ゲスト:峰竜太さん

いつもの牛丼を韓国風にアレンジ、野菜がたくさん食べられる、ヘルシーな新感覚の牛丼です！
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【野菜たっぷり！キムチ牛丼 】レシピ

＜材料＞　　4人分  　  　 　
 
ごま油…大さじ1
牛細切れ肉…400g
酒…大さじ4
みりん…大さじ4
しょうゆ…大さじ2
砂糖…大さじ2
おろしショウガ…小さじ2
すりごま…適量

（ナムル） 
酢…大さじ1
塩…適量
もやし…240g
ゴボウ…1/2本（120g）
チンゲン菜…2株（140g） いんげんを代用してます
ニンジン…1/2本（120g）
ごま油…大さじ4
おろしニンニク…小さじ1
うま味調味料「味の素」…少々
塩…少々
すりごま…適量
 
卵…4個
塩…少々
コショウ…少々
ごま油…大さじ1

（キムチご飯） 
ご飯…600g
キムチ…200g
「ほんだし」…小さじ2
 
刻みのり…適量
キムチ…適量

＜作り方＞
●ゴボウはささがき、ニンジンは千切り、チンゲン菜はもやしやニンジンと同じ長さくらいに切ると良いかと思います

１．フライパンにごま油をひき、牛細切れ肉を炒める。（中火）

２．酒・みりん・しょうゆ・砂糖・おろしショウガで味付けをし少し煮詰める。最後にすりごまを加える。

３．鍋に水を沸騰させて、酢・塩を入れ、ニンジン・ゴボウ・もやし・チンゲン菜を１分ほど茹でる。茹であがったら、一旦ザルに取り出す。

４．ボウルに、３の茹で上がった野菜・ごま油・おろしニンニク・うま味調味料「味の素」・塩・すりごまを入れ、和える。
※ナムルにすることで野菜がたっぷり食べられる！

５．ボウルに、卵・塩・コショウを加え、混ぜる。フライパンにごま油をひき、卵を炒める。（中火）
（ふわとろっに仕上げたいので、半熟くらいで取り出していました）

６．ご飯に、キムチ・「ほんだし」を加え、混ぜる。
※キムチをご飯に合わせ、食べ飽きない牛丼に！

７．器に、６のキムチご飯・４の野菜・１の焼肉・５の卵を盛りつけ、刻みのり・キムチを散らして完成！

辛味が苦手な主人でも、ナムル野菜やふわとろ卵で辛味を抑えられるひと品に。「少し辛いけど食べやすい」と完食～(⌒～⌒)

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