「ウチゴハン」の記事一覧（31 / 36ページ）

２００９年１０月１１日（日）
テレビ朝日
笑顔がごちそう　ウチゴハン

～とろ～りあんかけの本格黄金チャーハン～

どーもキニナル！キッチンde SHOW水曜日でお馴染みの菰田欣也シェフが、ウチゴハンでも旬の食材・きのこを使ったあんかけの黄金チャーハンを作って教えてくれました。

【とろ～りあんかけの本格黄金チャーハン】レシピ

＜材料＞　4人分  　

（チャーハン） 
卵 …2個

ご飯 …400g
塩・コショウ …各少々
うま味調味料「味の素」 …少々
 
サラダ油 …小さじ1
 
万能ネギ …20g （小口切り）
しょうゆ …少々 

（あんかけ） 
ハム …80g（半分にして1cmくらいの短冊切り）
カニ風味かまぼこ …80g （ほぐす）
シイタケ・エリンギ …各40g（1cmくらいの薄切り）
しめじ …40g（ほぐす）
 
お湯 …300ml
鶏がらスープの素 …小さじ1
砂糖 …大さじ1
塩 …小さじ1
コショウ… 少々
 
水溶き片栗粉 …適量
ブロッコリー …20g （茹でてバラしておく）

＜作り方＞

１．卵1個を卵黄と卵白に分ける。もう1個の卵は普通に割り、卵黄のみと合わせる（写真：右器）
※卵白のみは、あんかけに使う（写真：左器）

２．ボウルに温かいご飯に入れ、１の卵（卵１個+卵黄）を溶きよく混ぜたら、塩、コショウ、うま味調味料で味付けをする。
※前もって全体に卵を行き渡らすことで、パラパラのチャーハンに

３．フライパンをよく温め、少量の油をひき２のご飯を炒める。（強火）
※火力が弱いので、フライパンは火から離さずに振らない

４．ある程度パラパラになってきたら万能ネギを入れ、なべ肌にしょうゆを垂らして香りづけをし、器に盛る。
※なべ肌にしょう油を入れることで、香ばしさを出す

５．フライパンにカニ風味かまぼこ、ハム、しめじ、シイタケ、エリンギ（えのきを代用）を入れて炒める。

６．きのこがしんなりしてきたら、お湯、鶏がらスープの素、砂糖、塩、コショウを加えて、味を調える。

７．一度火を消し水溶き片栗粉加えてとろみつけたあと、強火でしっかりと沸かす。再び火を消し、１の卵白を加えてかき混ぜる。
※水溶き片栗粉を加えたら、必ず沸かすこと（水に戻るため）

最後にブロッコリーを入れ、４のチャーハンにかけて完成！

前もって卵でコーティングしていたので、パラパラの黄金チャーハンに出来上がりました！！落ち着いて調理できておすすめの方法です★★★

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２００９年１０月４日（日）
テレビ朝日
笑顔がごちそう　ウチゴハン

～秋味たっぷり！鮭とキノコのバター醤油～

ゲスト：川島なお美さん

旬の食材、鮭とキノコの組み合わせは相性抜群！！それもバター醤油味で、間違いなく美味しいです！！

 
【秋味たっぷり！鮭とキノコのバター醤油】レシピ

＜材料＞　4人分  　
 
鮭…4切れ
塩・コショウ…少々
酒…少々
片栗粉…適量
 
バター…40g
エリンギ…2本 （小さめ乱切り）
マイタケ…1パック （ほぐして）
えのきだけ…60g （長さ半分に）
パプリカ（赤）…2個 （小さめ乱切り）
塩・コショウ…少々
ニンニク…少々 （みじん切り）
しょうゆ…大さじ1

（特製ダレ）
タマネギ…1個 （すりおろす）
とうもろこし…2/3本
「ほんだし」…少々
しょうゆ…大さじ2と1/2
みりん…大さじ2
塩…少々

＜作り方＞

１．鮭に、塩・コショウ・酒で下味をつけ、片栗粉をまぶす。
※片栗粉で、こんがりと香ばしく！焦げにくくもなる！

２．フライパンにバター（少々）をひき、１の鮭を両面焼き、一旦取り出す。
（皮目から焼いてました）

３．フライパンにバターをひき、エリンギ・マイタケ・えのき・パプリカを炒める。
さらに、塩・コショウで味付けをし、みじん切りニンニク・しょうゆを加える。

４．ボウルに、すりおろしたタマネギ・とうもろこし・「ほんだし」・しょうゆ・みりん・塩を入れ、混ぜる。
※トウモロコシを加えて特製ダレに甘味と食感をプラス！

５．器に、２の鮭、３のキノコを盛りつけ、４のタレをかけて完成！

「特製ダレは必要なの？」と思いましたが、食べて驚き！鮭やきのこと合って、ご飯もすすむひと品でした(⌒～⌒) 
（野菜の切り方を私は細切りで統一）
 

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２００９年９月２０日（日）
テレビ朝日
笑顔がごちそう　ウチゴハン

～豚とゴボウのピリ辛炒め～

ゲストの梅沢富美男さんが、ウチゴハンで料理の腕前を披露！歯ごたえのあるゴボウをアクセントにした絶品おかずです！！旬のキノコをたっぷり使ってピリ辛の味付けで、ご飯もすすみます★★★さすが梅沢さん　見た目以上にとっても美味しかったです！！！

【梅沢流 豚とゴボウのピリ辛炒め】レシピ

＜材料＞　4人分  　
 
ゴボウ…1/2本

（ソース）
コチュジャン…大さじ2
酒…大さじ1
砂糖…大さじ1
しょうゆ…大さじ1
 
ごま油…適量
ニンニク…小さじ1 （みじん切り）
ショウガ…小さじ1 （みじん切り）
豚細切れ肉…200g （小間切れ肉に見えました）
エリンギ…1本 （横半分に縦２等分薄切り）
しめじ…1パック
ズッキーニ…1本 （縦２等分、横5mm薄切り）
うま味調味料「味の素」…少々
黒コショウ…少々
 
塩…少々

＜作り方＞

１．ゴボウの皮を包丁でそぎ落とし、ピーラーでスライスにする。スライスしたゴボウを水にさらして、あく抜きをする。
（２０cm位の長いスライスでした）

２．キッチンペーパーで１のゴボウの水気を切り、170度の油で、ゴボウを揚げる。
※素揚げすると甘味が際立つ！！

３．ボウルに、ソースの材料コチュジャン・酒・砂糖・しょうゆを入れ混ぜる。

４．フライパンにごま油・ニンニク・ショウガを炒め、豚細切れ肉を加え色が変わってきたら、エリンギ・しめじを炒め、さらにズッキーニ・うま味調味料・黒コショウを加え炒める。

５．仕上げに、３のタレ・２のゴボウ(2/3)を加え、和える。

６．器に盛り付け、その上に２のゴボウ(1/3)も盛り、塩を振り完成！

上にトッピングのゴボウは塩気が効いてカリっという感じ。具材と混ぜた方のゴボウは、タレと絡まって、少し柔らかく歯ごたえも優しくなって、食感を楽しめるひと品でした。

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