ウチゴハン 井上桂三シェフの【豚の味噌漬け焼き】レシピ
２００９年８月１６日（日）
テレビ朝日
笑顔がごちそう ウチゴハン
～豚の味噌漬け＆飾りトマト～
西麻布「KEIZO」の井上桂三オーナーシェフをゲストに、短時間でプロの味!簡単!豚の味噌漬け焼きを紹介していました。
付け合わせのサラダは、フレンチのシェフならでは！この絶品！野菜ソースは、パスタやそうめんにかけてもおすすめだそうです★★★
【豚の味噌漬け焼き】レシピ
＜材料＞ 4人分 写真２人分
・味噌…200g
・みりん…大さじ2
・砂糖…大さじ3
・旨味調味料…少々
・ヨーグルト…100g
・マヨネーズ…50g
・黒コショウ…少々
・豚ロース肉…4枚
（シェフおすすめ絶品 野菜ソース）
・酢…100ml
・粒マスタード…大さじ1
・オリーブオイル…150ml
・塩…少々
・旨味調味料…少々
・黒コショウ…少々
・レタス…80g（映像では小さく見えました）
・キュウリ…1本（縦に４~６等分５ｍｍ幅くらい）
・タマネギ…1/2個（みじん切り）
・ニンニク…1/2個（みじん切り）
・トマト…2個（ざく切り）
＜作り方＞
１．フライパンに味噌を入れ、みりん・砂糖・旨味調味料を加えて粘り気がでるまで炒め、ボウルに移しておく。
※温めた味噌でお肉を漬けることで、味が染みこみ時間を短縮できるとのこと
２．粗熱をとった味噌に、ヨーグルト・マヨネーズ・黒コショウを加えて混ぜる。
※ヨーグルトでお肉を柔らかく、まろやかさをアップ
３．豚ロース肉に２の味噌を塗り、お肉をラップをして重しをのせ、10分から15分漬けておく。
※ラップと重しで、漬け込む時間を短縮！
４．酢・粒マスタード・オリーブオイル・塩・旨味調味料・黒コショウを混ぜ合わせ、レタス・キュウリ・タマネギ・ニンニク・トマトを加えて混ぜる。
５．フライパンで、３の豚ロース肉を焼く。
６．野菜ソースをお皿にのせ、その上に焼いた豚肉を盛り付けたら完成！
※飾り付け【トマトの薔薇】作り方（お皿左端の）も、紹介してました
↓ ↓
「りんごの皮むき」の要領でトマトの皮をむき（なるべっく１本に）、むいた皮を端から丸めるだけ！と簡単です★★★ちなみにシェフは、もっとキレイな薔薇に仕上がってました。熟れたトマトの皮は、やや難あり(^_^;)
