「ウチゴハン」の記事一覧（36 / 36ページ）

２００９年６月７日（日）
テレビ朝日

笑顔がごちそう　ウチゴハン

【豚バラ肉のオクラソースがけ】

恵比寿・和食料理店“賛否両論”笠原将弘オーナーのアイデアレシピ

お店のメニューに加えても良いほどのメニューということで

「さぞ、手が込んでて大変なのでは？」と思いきや、簡単！

それでいてソースが上品(*’-‘*)　　ゆずこしょうがきいてて旨い

ぜひ皆さんもお試しくださ～い！ご飯がすすみますよ★★★

【豚バラ肉のオクラソースがけ】レシピ

＜材料＞　４人分

　 豚バラ肉　300g
　 片栗粉　　適量

 　レンコン　200g
　 エリンギ　2本
　 長ネギ　 １本
 
炒め煮用調味料
　 サラダ油　大さじ１
　 水　　　　200ml
　 うま味調味料　小さじ1/2
　 砂糖　　　大さじ１
　 酒　　　　大さじ２
　 しょうゆ　大さじ２
　 みりん　　大さじ２
　
 オクラのソース
　 オクラ　　２０本
　 塩　　　　　適量（下準備用）
　 水　　　　　　200ml
 　ほんだし　　　小さじ1/2
 　塩　　　　　　小さじ１
　 ゆずこしょう　小さじ1/3

＜作り方＞

　１．豚バラ肉に片栗粉をまぶし、２分ほど湯通しする（くずうち）
      ※うま味をとじこめる・ツルンと食感が良くなる・味がからみやすくなる

　２．レンコンはビニールに入れ、叩き、長ネギは斜め切りにし、エリンギは手でさく　
　　　（栄養と色合いを考えて、私はニンジンを追加しました）
　　　※レンコンを叩き割ることで、断面に味がしみこみやすくなる

　３．フライパンにサラダ油をひき、２の食材を炒め、炒め煮用調味料を加え3,4分炒め煮し、水分が半分くらいになったら１の豚バラ肉を入れる

　４．オクラソースを作ります
　　　オクラは塩でもみ表面のうぶげがとれたら、お湯に入れ1分程茹でて氷水につける

　５．ヘタをとったオクラを縦に切りひらいて、真ん中のスジにお箸を入れ横にすべらせて種を取り除き、オクラを包丁で細かく叩く。 （たたきオクラ）　

　※　オクラが小さく、爪楊枝を使いました(写真上参照)
　　
　６．鍋にオクラのソースの水を入れ、沸騰したところで他の調味料と叩いたオクラを加える

　　　皿に３を盛りつけ、「オクラソース」をかけて完成！

※「たたきオクラ」は、冷奴や刺身に加えても美味。冷凍保存がきくので重宝とのことです

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【おもしろ食感！ピーマンの肉詰め】

２００９年５月３１日（日）
テレビ朝日

笑顔がごちそう　ウチゴハン

ゲスト：東国原英夫 宮崎県知事

「ピーマンの肉詰め」というと、タマネギのみじん切りを入れてました

が！！今回の笑顔がごちそう　ウチゴハンでは、違ってました

なんとっ！　「柿の種！ピーナッツ！ごぼう！」＼(◎o◎)／　

これは食べたい！！と作ってみましたぁ（＾∀＾）

ごぼうとピーナッツの食感が、アクセントになってグーです★★★

タマネギのピーマンの肉詰めの時より、歯ごたえがあって満足感・満腹感がありましたよ～(⌒∇⌒)

【おもしろ食感！ピーマンの肉詰め】レシピ

＜材料＞　４人分

ピーマン　８個

（具材）
叩いた牛切り落とし　３００g （今回、私は簡単に豚ひき肉を使用）
みじん切りショウガ　　２０g
みじん切りニンニク　　１０g
みじん切りゴボウ　　６０g
ピーナッツ　　３０g
柿の種　　３０g
茹でたトウモロコシ　　４０g
卵　　１個
塩　　少々
黒コショウ　　少々
「ほんだし」　　小さじ1
片栗粉　　小さじ1

（A）
酒　　100ml
水　　100ml
「ほんだし」　　小さじ2
しょうゆ　　小さじ1

（B）ケチャップソース
酒　　100ml
水　　200ml
鶏がらスープの素　小さじ2
ケチャップ　　140g
塩　　少々
水溶き片栗粉　　適量
黒コショウ　　少々
パプリカ　　50g
（ヨーグルト　　大さじ2）

＜作り方＞

１．ボウルに、具材のすべてを入れてこねる。
　　※ゴボウは、酢水に浸し、塩で揉んだ後、みじん切りにしたもの
　　※柿の種・ピーナッツは、軽く砕いたもの

２．半分に切ったピーマンの内側に片栗粉をまぶし、１．を詰めてフライパンにサラダ油をひき、肉の表面から焼く。

３．肉の表面に焼き色が付いてきたら、裏返して（A）の調味料を入れ味付けをし、フタをして、煮る。火が通ったら、お皿に盛り付ける

４．フライパンに（B）ケチャップソースの酒を入れて、煮立たせ、水・鶏がらスープの素・ケチャップ・塩・黒コショウ・パプリカを加える。（私の場合は、ミックスベジタブルを代用）

最後に、水溶き片栗粉をいれ、火をとめます。（ヨーグルトを加えます。）皿に盛り付けたピーマン肉詰めの上に、ソースをかけて完成！
　　※ヨーグルトは加えることで、ソースに深みがでます、お好みで

以上、テレビ朝日「笑顔がごちそう　ウチゴハン」からのレシピです

ちなみに、少し甘めが好きなので、（B）のケチャップソースに砂糖を少し足しました

ちなみに柿の種は、砕け過ぎ？だったようで、存在が消えちゃいました（Ｔ＿Ｔ）

もう少し大きかったら、もっともっと食感を楽しめたかも(＾＿－)－☆

同日放送の「本場 宮崎のチキン南蛮」も初クッキングでしたが、新発見の連続で楽しいです！

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　２００９年５月３１日（日）
テレビ朝日

笑顔がごちそう　ウチゴハン

【宮崎 本場のチキン南蛮】

ゲスト：東国原英夫 宮崎県知事

宮崎の人々に聞いた「故郷ゴハン ランキング」堂々の第１位に県民が、選んだのは・・・「チキン南蛮」でしたぁ！！

揚げたチキンを甘酢のタレに漬けてからタルタルソースをかけていただく「チキン南蛮」は、実は・・・作ったことも食べたこともありませ～ん（Ｔ＿Ｔ）

ということで、今回ウチゴハンの放送を参考に、宮崎県民が作る本場の「チキン南蛮」に、初チャレンジしてみました～！！＼(*^０^*)／

『（多分）本場の味！とーーーっても美味しかったです(⌒～⌒)』

＜材料＞　４人分　
　　・鶏むね肉（または、もも肉）　２枚

　南蛮ダレ（甘酢・ 漬け汁）
　　・酢　１５０ｃｃ（2/3カップ）
　　・砂糖　大さじ３
　　・みりん　大さじ１
　　・酒　大さじ１
　　・しょうゆ　大さじ１
　　・レモン　　薄く１/２個を輪切り
　　・ショウガ　薄く４，５切れくらい
　　・シナモン　　少々
　　・玉ねぎ　１/２個を細切り
　　　※私の場合　にんじん１/２個を細切りも追加しました

　（タルタルソース）
　　・ゆで卵　１個をフォークでつぶして
　　・マヨネーズ　１/４カップ
　　・玉ねぎ　１/４個をみじん切り
　　・ピクルス　１/３本をみじん切り　
　　　※私の場合 きゅうりのサワー漬け を作り置きしたものを代用
　　・パセリ　少々
　　・レモン汁　少々
　
※レシピの調味料の分量は、私のだいたいのおおよそレシピです。放送では目分量だった為、ご了承ください

＜作り方＞
　　１．南蛮ダレ（甘酢・ 漬け汁）用の調味料と野菜を全て鍋に入れて一度沸騰させて、アルコールが抜けたら火を止めておく

　　２．から揚げより少し大きめに切った鶏肉を小麦粉につけて、溶き卵にくぐらせて、中まで火が通り両面がきつね色になるまで中温で揚げます。（片面３～４分くらい）

　　３．揚げている間に、タルタルソース作りをしておきます（全て混ぜておくだけ）

　　４．揚がったお肉を、熱いうちに１．で作った南蛮ダレ（甘酢・ 漬け汁）に３分ほど漬けてから、お皿の上に盛りつける

　　５．南蛮ダレ（甘酢・ 漬け汁）の野菜と一緒に、３．のタルタルソースを上からかけて完成です！

タルタルソースには、ケチャップや生クリームを入れるご家庭もあるようでその家庭ごとに、少しずつ調味料が違うようです。

今回のレシピでは、南蛮ダレ（甘酢・ 漬け汁）に「シナモン」を入れてましたが、赤唐辛子を入れて、ピリっと辛みをきかせるのもいいと思います。

ちなみにシナモンは、少し香る程度ですが風味よく、酢豚や肉団子の甘酢あんかけにも次回からはぜひ、入れようと思います！皆さんもおすすめの味があったら教えて下さ～い！

もっと簡単！ 【男子ごはん ケンタロウ流チキン南蛮】 もチャレンジしています！
⇒レシピは、こちらです

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