「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」の記事一覧（68 / 74ページ）

２００９年１２月２８日（月）
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

１年の締めくくりに年越しそばを・・・とエビの天ぷらを揚げてみることにしました。上沼恵美子さんのお料理番組・おしゃべりクッキングで、まっすぐにエビを揚げるコツを紹介していたので、ポイントをおさえてチャレンジしてみました。いちおう、エビ以外についてもレシピをあげておきます。

【年越し天ぷらそば】レシピ 
 
＜材料＞　４人分

ソバ…４玉
エビ…８匹
のり…１枚
焼きカマボコ…1/3本
長ネギ（小口切り）…１本
七味トウガラシ…適量
小麦粉…適量
揚げ油…適量
塩…適量

☆だし（Ａ）  
水…２リットル
昆布…20g
カツオ節…40g
雑節…20g

☆天ぷら衣（Ｂ）  
卵黄…１個
冷水…１カップ
小麦粉…120g
カタクリ粉…20g

☆かけだし（Ｃ）  
だし…1.4リットル
みりん…大さじ２
砂糖…大さじ１
塩…小さじ１
薄口しょうゆ…2/5カップ
  

＜作り方＞

１．鍋にだしＡの水、昆布を入れて中火弱で10分熱し、沸騰しかかったら昆布を取り出し、軽く煮立ててカツオ節と雑節を加えて火を弱め、アクを取りながら８分煮て、ペーパータオルで漉す。
 
２．１をかけだしＣの分量に量り、みりん、砂糖、塩、薄口しょうゆを合わせて煮立て、湯気が上がるくらいの火加減で10分煮る。
※弱火で10分煮て、味をなじませる。

３．エビは殻と背ワタを取って塩水で洗って水気をふき、尾の先を切り、腹側に５ヶ所切り込みを入れ、指で押さえてまっすぐに伸ばす。
※指にのせて、エビが反対に反るくらいを目安にすると良いそうです（まさしくエビゾリです！！）
 
４．ボウルに天ぷら衣Ｂの冷水、卵黄を入れて混ぜ、ザルで小麦粉とカタクリ粉をふるって加え、サックリと混ぜ、小麦粉をまぶしたエビにつけ、170度の揚げ油で揚げる。のりも半分に衣をつけて揚げる。

５．ソバはゆでて温め、器に入れて２をかけ、エビとのりの天ぷら、焼きカマボコ、長ネギの小口切りを盛り、七味トウガラシを添える
※天ぷら衣の水と小麦粉は、冷やして粘りが出ないように 
 

はじめて、えびがまっすぐに揚がりました！！「ブチブチッ」と音が聞こえるほどです！思った以上に切り込みを入れて良いようです★★★

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２００９年１２月２３日（水）
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

”今夜は２人で・・・”というテーマのひと品で、うどんがメインのうどん鍋を作っていました。クリスマスの後は、和食であっさりと、簡単にちょうど良かったので、作ってみました。

【うどん鍋】レシピ 
 
＜材料＞　２人分
 
うどん…２玉
長ネギ…２本
シイタケ…８枚 （舞茸、えのきだけを代用しました）
卵焼き…１本 （前もって、作っておきました）
春菊…１束

（鶏団子）  
鶏ひき肉…250g
卵…１個
みりん…小さじ２
薄口しょうゆ…小さじ２
カタクリ粉…大さじ１

ショウガ（みじん切り）…10g
青ネギ（小口切り）…20g
粉山椒…適量

（うどんだし）  
だし…1.6リットル
砂糖…大さじ１
みりん…大さじ３
塩…小さじ1/2
薄口しょうゆ…1/2カップ

（薬味）
大根…100g
一味トウガラシ…適量
青ネギ（小口切り）…２本
スダチ…２個

 
＜作り方＞
 
１．フードプロセッサーに鶏団子の材料、鶏ひき肉、卵、みりん、薄口しょうゆ、カタクリ粉を加えて（かくはん）し、ボウルに取り出してショウガのみじん切り、青ネギの小口切り、粉山椒を混ぜる。

２．卵焼きは斜め１cm幅に切り、長ネギは７mm幅の斜め切りにし、シイタケは飾り切りにする。

３．鍋にうどんだしの材料、だし、砂糖、みりん、塩、薄口しょうゆを合わせ、煮立ったら、１の鶏団子をスプーンで丸く取って入れ、アクを取りながら火を通す。
※鶏団子を入れて、さらにコクをつける。

４．鍋にうどん、長ネギ、シイタケを入れて煮る。
※３～４分煮込んで味をつける。

５．鍋に卵焼きを入れ、春菊を加えて火を通し、食卓で取り皿に分け、大根おろしと一味トウガラシを混ぜ合わせたもの、横半分に切ったスダチ、青ネギの小口切りを添える。 
 
 
やわらかい鶏の肉団子が美味しいコクと食べ応えがあって美味しかったです(⌒～⌒)

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２００９年１１月２３日（月）
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

ゲスト：吉岡美穂さん

テーマ”調味料の活用法”

牛肉を焼いてから、お米と一緒に炊き込む、香ばしい炊き込みご飯です。ボリュームがあるひと品で、おにぎりやお弁当にもおすすめです★★★味付けも「めんつゆ」と「焼肉のたれ」だけ！と、とっても簡単で嬉しいレシピです。

【焼肉の炊き込みご飯 】レシピ 
 
＜材料＞　４人分
 
牛肉（切り落とし）…200g
　焼肉のたれ…大さじ４

シメジ…150g （お好みのキノコで大丈夫）
ニンジン…1/4本

めんつゆ（ストレート）…１と1/2カップ
水…２カップ

青ネギ（小口切り）…４本
米…３合

七味唐辛子…適量
油…適量

＜作り方＞
 
１．牛肉に焼肉のたれをまぶして５分置く。
※味をなじませる

２．シメジは小さくほぐし、ニンジンは１cm幅、３cm長さの短冊切りにする。
 
３．ボウルにめんつゆと水を合わせ、炊飯器の洗い米に加える。

４．フライパンに油を熱して１の牛肉を焼き、２のシメジ、ニンジンをしんなりするまで炒め、３に加えて炊く。
※牛肉は香ばしく焼き、炊き込んでご飯にコクをつける。

５．炊きあがった４に、青ネギを混ぜて器に盛り、七味唐辛子をふって完成！

 
「めんつゆの偉力はすごい。」と上沼恵美子さんも、焼肉のたれとめんつゆの新しい味に驚いていました。

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