「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」の記事一覧（71 / 74ページ）

２００９年１０月６日（火）
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

ゲスト・黒沢年雄さん

テーマ “フライパンひとつで” できるおかずから、「焼きシューマイ」。食べたことがなく、餃子と同じ調理法です。シューマイが、「ふわっカリ！」で美味しかったです(⌒～⌒)
 

【焼きシューマイ】レシピ

＜材料＞　４人分　２４個分
 
豚ひき肉 …250g
長ネギ（みじん切り） …１本
ショウガ（みじん切り）… 大さじ１
シューマイの皮 …24枚
油 …適量

（豚肉の味つけ）  
塩 …小さじ1/3
コショウ …適量
酒 …小さじ２
しょうゆ …大さじ１ 1/3
水 …大さじ５
カタクリ粉 …大さじ１
ゴマ油 …大さじ１

（タレ）  
しょうゆ …大さじ１
酢 …大さじ１
砂糖 …少量
柚子コショウ …小さじ1/2
ショウガ（みじん切り） …小さじ１
ゴマ油 …小さじ1/2 
 

＜作り方＞
 
１．豚ひき肉に豚肉の味つけ塩、コショウをし、よく練って粘りを出す。
※肉汁が出ずパサつかない仕上がりに

２．酒、しょうゆを加え、水は３回に分けて加えてさらに練り、カタクリ粉、ゴマ油、長ネギとショウガのみじん切りを加えてよく混ぜ合わせる。
※長ネギの代わりにタマネギでもＯＫ

３．シューマイの皮で２を包み成形、油を薄く引いたフライパンに並べて火にかけ、フライパンが熱くなったら、熱湯をシューマイの高さの1/3まで入れて蓋をし、中火にして７～８分火を通す。
※熱湯を加えると皮がやわらかくなりすぎない
 
４．タレのしょうゆ、酢、砂糖、柚子コショウ、ショウガのみじん切り、ゴマ油を合わせる。

５．３の水分が無くなったら、油少量を加えて焼き色をつけ、器に盛り、４のタレを添えて完成
 
 
シューマイを焼くことに、気がつきませんでした！蒸すよりもラクで、餃子よりも材料や包み方が簡単かもしれませんねぇ～★★★
 

●【えのきシューマイ】⇒レシピ（ＮＨＫきょうの料理より）
●【本格エビシューマイ＆ジューシーなシューマイ】⇒レシピ（どーもキニナル！より）
●【いかしゅうまい】⇒レシピ（はなまるより）
●シューマイの皮を使った【天鴻餃子房のテクニック餃子】⇒アイデアレシピ（サプライズより）

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２００９年１０月５日（月）
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

ゲスト・黒沢年雄さん

今週のテーマは、「フライパンひとつで出来るおかず」ということで、旬の秋鮭を使った「ちゃんちゃん焼き」を紹介していました。初めて食べてみましたが、鮭とみそ・バターがよく合って、ご飯がすすむひと品で美味しかったです★★★

【ちゃんちゃん焼き】レシピ
 
＜材料＞　４人分

生鮭 …300g
キャベツ… 200g
ニンジン… 60g
長ネギ …１本
シメジ …100g
アスパラガス …４本 （絹さやを代用）
バター …20g
レモン汁 …大さじ２
塩 …適量
コショウ …適量
油 …適量

（たれ）  
ミソ …120g
酒 …大さじ６
砂糖 …大さじ３
七味唐辛子 …適量
 
＜作り方＞
 
１．生鮭は血合い、骨を抜いて３cm角に切り、塩、コショウをする。
 
２．キャベツは３cm角に切り、ニンジンは１cm幅、３cm長さの短冊に切り、シメジは小房に分け、長ネギとアスパラガスは５mm幅の斜め切りにする。

３．たれの材料ミソ、酒、砂糖、七味唐辛子を合わせておく。
 
４．フライパンに油を熱し、鮭を皮目から中火で焼き、野菜を加えて、３のたれを加える。
バターを散らして蓋をし、７～８分蒸し焼きにする。
※鮭の皮目を香ばしく焼く

５．レモン汁をふりかけて鮭を軽くほぐし、器に盛って完成！

魚料理ですがレモン汁を加えてることで、スッキリとした味に！肉料理の多い我が家では、魚がメインになる、ありがたい嬉しいレシピとなりました(⌒～⌒)　ほぐさずに、ゴロッと肉厚の秋鮭を楽しみました！ 

「お父さん（ちゃん）」が作るから「ちゃんちゃん焼き」と言うらしい
「満天 ☆青空レストラン」（９月２６日放送：標津）より
　↓　　↓　　↓
【ちゃんちゃん焼き】レシピは、
＜材料＞
　白菜
　もやし
　たまねぎ
（たれ）
　味噌
　砂糖
　みりんを加えるレシピでした。
＜作り方＞
上記の作り方と同じでした。
バーベキューだったので、アルミホイルを蓋にして蒸し焼きしてました。鮭を丸ごと焼いて、豪快な男料理なんですねぇ

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２００９年９月１４日（月）
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

～豆腐と豆乳～

ゲスト：小沢真珠さん

鮭フレークとちくわの他に枝豆を加えて、食感がいろいろと楽しめる手作りがんものレシピです。フワッフワで軽いおかずです！

【サケがんも】レシピ

＜材料＞　　４人分

豆腐…１丁（330g）
ちくわ…２本（60g）
長イモ…20g
卵…１個
砂糖…大さじ１
薄口しょうゆ…小さじ１
鮭フレーク…80g
枝豆（むき実）…50g
 
揚げ油…適量

＜作り方＞

１．豆腐は布巾に包んで15分置いてしっかり水分を取り、手で細かくつぶす。

２．ちくわは縦に４等分に切り、小口切りにする。

３．すり鉢に１を入れてよくすりつぶし、おろした長イモ、溶き卵、砂糖、薄口しょうゆを順に加えてすり混ぜ、鮭フレーク、塩ゆでした枝豆、ちくわを加えて混ぜる。
 
４．３をスプーンで一口大にすくい取って、170～175度の揚げ油で色よく揚げ、器に盛って完成！
※周りが固まったら転がしながら揚げる

断面に鮭フレークが見えませんが、少し塩気があって美味しかったです(⌒～⌒)

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