「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」の記事一覧（74 / 74ページ）

２００９年７月２０日（月
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング
～うな玉あんかけ丼～

ゲスト：高知東生さん

うなぎを卵のあんかけでいただく、疲れた体に優しいおすすめのメニューです。簡単スピードメニューとは思えない、上品な味付けで、とっても好評でした。

【うな玉あんかけ丼】レシピ

＜材料＞　４人分

うなぎの蒲焼き・・・２匹
酒・・・1/4カップ

ご飯・・・３合分
蒲焼きのたれ・・・1/4カップ
粉山椒・・・小さじ１

卵・・・３個
青ネギ・・・４本　小口切り
しょうが・・・２０ｇ

（卵あん）
だし・・・２カップ
みりん・・・大さじ1と2/3
塩・・・小さじ1/2
薄口しょうゆ・・・大さじ１
水溶き片栗粉・・・大さじ３

＜作り方＞

１．ウナギの蒲焼きは半分に切り、熱したフライパンで皮目をサッと焼き、酒を加えて蓋をし、１分蒸し焼きにする。
※蒸気で身がふっくらと、やわらかくなる

２．１のウナギを１cm角に切り、炊きたてのご飯に蒲焼きのたれ、粉山椒を混ぜたところに加えて混ぜ合わせる。

３．鍋に卵あんのだし、みりん、塩、薄口しょうゆを加えて火にかけ、煮立ったら溶き卵を入れ、水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、青ネギの小口切り、おろしたショウガを加える。
※すぐにかき回さず、卵に火が通ってから、かき回すことで煮汁がにごらない

４．器に２のごはんを盛り、３の卵あんをかけて完成！

＜反省点＞
卵あんのだし汁をしばらく沸騰させてしまって、汁気が足りませんでした(T_T)　　

※穴のあいた玉じゃくしを使って、溶き卵を流し入れると、より卵が細かいあんかけに仕上がるそうです！

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２００９年７月２２日（水）
テレビ朝日

恵美子のおしゃべりクッキング

～ゴボウとささ身のパスタ～

ゴボウの香りを楽しむヘルシーなパスタメニュー。えのき茸を加えてパスタを減量してみました。スマスマ・ビストロスマップ「たくさん食べても太らないヘルシー料理」のアイデアをいただいて、更にカロリーオフに挑戦！

【ゴボウとささ身のパスタ】おしゃべりクッキングのレシピ

＜材料＞　４人分

スパゲッティーニ（1.6mm前後の少し細め）・・・３２０ｇ　
ささみ・・・４本
ごぼう・・・１５０ｇ
青ねぎ・・・４本（小口切り）
にんにく・・・１片
タカノツメ・・・１本　（私は小口切りを使用）
白ワイン・・・1/4カップ
ブイヨン・・・１カップ
塩、こしょう・・・適量
ヴァージンオイル・・・適量

＜作り方＞

１．ささみの筋をとり、そぎ切りする

２．ゴボウは泥を落としたら、皮つきのまま縦半分に切り斜め薄切りにしておく
※皮つきのまま、香りを楽しむ

３．フライパンにタカノツメ、にんにく、ヴァージンオイルを入れて弱火で熱する

４．香りが出てきたら、２のゴボウを炒め香りを移す

５．１のささみに塩、こしょうを加えて、フライパンに加えて炒める

６．スパゲッティーニをたっぷりの湯で茹でて下さい

７．５のフライパンに白ワインを入れてアルコールを飛ばしたら、ブイヨンを加えて半量になるまで煮詰める
※ソースがトロッとなるくらいまで

８．６の麺と合わせて、塩で味を調節。ソースがなくなるくらいまで絡める。皿に盛りつけ、青ネギをのせて完成！

これは、シンプルながらもゴボウの歯ごたえもあるので、さっぱりながら食べ応えもあって美味しかったです(⌒～⌒)

パスタは、少し細い物（1.6mm前後）をということなので、えのき茸と似た１．４ｍｍを使ってみました。

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