「二人の食卓」の記事一覧（4 / 7ページ）

２００９年１２月１２日（土）
テレビ朝日

二人の食卓
　　～ありがとうのレシピ～

賀集利樹さんが、岡本麗さんのために、寒い季節にピッタリな、熱々のミートソースドリアを作っていました。こんがりチーズと相性抜群のミートソースに、濃厚なクリームソースがからまるダブルソース使いで、美味しかったです(⌒～⌒)

【ミートソースドリア】レシピ

＜材料＞　4人分  
　
（ミートソース）   
玉ネギ…1/2個 
ニンジン…1/4本 
セロリ…1/4本 
にんにく…1/2片 
干しシイタケ…2個 

牛豚の合い挽き肉…300g
オリーブ油…適量
小麦粉…大さじ1/2

赤ワイン…150ml 
トマトの缶詰…250g 
チキンブイヨン(市販)…300ml 
ローリエ…1枚 
　  
（クリームソース） 
長ネギ…2本 
バター…30g 
チキンブイヨン(市販)…150ml 
生クリーム…350ml 
　  
バター(耐熱皿用)…適量 
ご飯…適量 
バジル…8枚 
ピザ用チーズ…200g 
パルメザンチーズ…30g 
塩・こしょう…適量

＜作り方＞

＊ミートソースを作る＊
１．ミートソースの野菜（タマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニク）干しシイタケ（戻したもの）をフードプロセッサーにかけてみじん切りにする。

２．フライパンにオリーブ油を入れて熱し、１を色づくまで炒める。合い挽き肉を加え入れて、強火でしっかり炒めたら、小麦粉を加える。

３．２のフライパンに赤ワインを加え、トマトの缶詰、チキンブイヨン、ローリエを加えて20～30分トロミが出るまで中火で煮込む。塩・こしょうで味を調えてミートソースの完成。
（トマト缶は、ホールタイプを手で潰して私は使用しました）

＊クリームソースを作る＊
４．長ネギを2cmの長さに斜め切りし、バターで中火で炒めて、ひたひたになるまでチキンブイヨンを加える。ネギが軟らかくなれば、生クリームを加えて中火でトロミが出るまで煮込む。塩・こしょうで味を調えてクリームソースの完成

＊仕上げ＊
５．耐熱皿にバターを塗り、ご飯を中央をくぼませるように盛る。真ん中に３のミートソースを流し、上から４のクリームソース、バジルをのせ、チーズをふってオーブンレンジのグラタンモード(強)に入れて焼く。(200度のオーブンで20～30分程度、焼き色がつくまで)
※ご飯がベチャベチャにならないよう、ミートソースを直接かけないアイデア

時間のかかる「ミートソース」も、FPを使って手間を省いたり、煮込んでる間に「クリームソース」を作ったりできるので、思ったより面倒でなく良かったです。小麦粉を使わないクリームソースも失敗なく安心です★★★

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２００９年１１月１４日（土）
テレビ朝日

二人の食卓
　　～ありがとうのレシピ～

歌舞伎界から市川亀治郎さんが、初めてでも失敗しないおもてなし中華を大和田美帆さんのために料理初挑戦！していました。たっぷりかけたアツアツとろとろのあんが、麺とスープに絶妙に絡んで、とても美味しそうだったので【豚肉とザーサイのあんかけそば】私も作ってみました

【豚肉とザーサイのあんかけそば】レシピ

＜材料＞　4人分  
　  
豚バラ肉(スライス)…200g 
タケノコ(水煮)…120g 
ザーサイ…80g 
エリンギ…60g 
赤ピーマン…40g 
ほうれん草…80g 
中華生麺…4玉 

（あんの炒め調味料）  
酒…大さじ1 
しょうゆ…大さじ2 
鶏ガラスープ(市販)…180ml 
砂糖…小さじ1 
コショウ…少量 
水溶き片栗粉…大さじ3 
ごま油…大さじ2

（豚バラ肉の下味）  
しょうゆ…小さじ1 
片栗粉…小さじ1 
　  
（スープ味付け）1人分  
しょうゆ…大さじ1と1/2 
コショウ…少量 
白ネギ(みじん切り)…大さじ2 
鶏ガラスープ(市販)…300ml

＜作り方＞

１．タケノコ、ザーサイ、エリンギ、赤ピーマンは細切りにする。ほうれん草も同じくらいの長さに切る

２．豚バラ肉は長めになるよう斜め細切りにし、下味のしょう油、片栗粉を加えて混ぜ、味を入れておく。

３．フライパンに油(大さじ3)を入れ、強火で２の豚バラ肉を少し炒めてから、１のザーサイ、タケノコ、エリンギ、最後に赤ピーマンの順に入れて炒める。

４．ある程度火が通ったら中火にし、あんの炒め調味料の酒、しょうゆ、鶏ガラスープ、砂糖、コショウを入れて味を整える。
※器の中でスープで薄まるので、味は少し濃いめで大丈夫とのこと

５．ほうれん草を４のフライパンに加え入れ、水溶き片栗粉でトロミをつけてごま油を加える。再び強火で一度沸かしてから火を止める。
※水溶き片栗粉は少しずつ入れるのがポイント！

６．丼にスープの味つけの鶏ガラスープ以外の材料を合わせておく。

７．中華生麺を熱湯で袋表示の時間ゆがく。

８．丼に沸かした鶏ガラスープを入れ、７のゆがいた麺を入れる。５のあんをのせて完成！

料理初挑戦！という市川亀治郎さんの手つきは、意外にも手慣れていて驚きでした。あんかけそばは、本格中華料理屋さんのひと品のようで、とっても好評でした★★★

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２００９年１０月１０日（土）
テレビ朝日

二人の食卓
　　～ありがとうのレシピ～

本場・イタリアのお料理をパンツェッタ・ジローラモさんが、山口もえさんへおもてなし～わずか７分で完成の「ティラミス」も美味しかったですが、「いわしのはさみ焼き」 も、作って簡単！食べて驚き！ワインにもピッタリ！！美味しかったのでおすすめです★★★

【イワシのはさみ焼き】レシピ

＜材 料＞　　4人分  
　  
イワシ (中)…8尾   
　  
（はさむ中身）  
ニンニク(みじん切り) …1片分 
生パン粉 …50g 
卵黄 …1個分 
パルメザンチーズ …大さじ2 
イタリアンパセリ(みじん切り) …小さじ2 
塩・粗びき黒コショウ …適量 
オリーブ油 …大さじ2

エクストラバージンオリーブ油… 大さじ3 
白ワインビネガー… 大さじ2 
イタリアンパセリ(粗みじん切り) …適量

＜作り方＞

１．イワシは頭を切り落として腹に切り込みを入れ、内臓を取り除いて水洗いし、水気をふいて指で中骨をさぐりながら手開きにしておき、中骨を取り除いて並べ、塩、コショウする。

２．イワシにはさむ中身の材料をボウルに入れてよく練り混ぜ、4等分して細長くまとめる。

３．イワシを2枚一組にしてそれぞれの間に、２で作った中身をはさみ、手で押さえて具をなじませる。

４．フライパンを熱してEXバージンオリーブ油をなじませ、イワシを並べて中火で焼く。

５．良い焼き色がついたら、裏返して同様に焼き、(IH6～5、片面4分)焼けたら、火からおろして白ワインビネガーを加えて全体にからめる。

６．皿に盛りつけ、イタリアンパセリをたっぷり散らして完成！

ワインビネガーであっさりながらも、イワシの塩味とニンニク・チーズのコクもあって、思った以上に美味しくて驚きました。やっぱり、ワインですねぇ～(￣ー￣)ﾆﾔﾘｯ

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