「二人の食卓」の記事一覧（6 / 7ページ）

２００９年７月２５日（土）
テレビ朝日

二人の食卓
　　～ありがとうのレシピ～
【挽き肉と野菜のカレー】

ゲスト：全日本女子バレー元監督の柳本晶一さんが、元キャプテン吉原知子さんのために、カレーライスを作りました。煮込み時間たったの10分！暑い夏に嬉しい時短レシピでした！

「トマトーペスト」（＝トマトを水煮にしたトマトピューレをさらに凝縮させたもの）、というだけあって、味が変った上に、食欲をそそられる色にカレーも変化しました！ぜひ、トマトペーストを入れることをおすすめします★★★

【挽き肉と野菜のカレー】レシピ

＜材料＞　４人分  
　  
玉ねぎ…250g 
セロリ…80g 
しいたけ…4個 
にんにく…1片 
しょうが…10g 
オリーブ油…50ml 
牛挽き肉…400g 
カレー粉…20g 
小麦粉…大さじ1 
赤ワイン…50ml 
チキンブイヨン…300ml 
トマトペースト…60g 
塩・コショウ…適量 
ご飯 3合 
　  
（トッピング）  
水菜…30g 
レタス…1枚 
きゅうり…30g 
赤ピーマン…30g 
黄ピーマン…30g 
エクストラバージンオリーブ油…大さじ1 
塩・コショウ…適量

＜作り方＞

１．玉ねぎ、セロリ、しいたけを適当な大きさに切り、にんにく、しょうがと共にフードプロセッサーにかけて(粗挽きモード)みじん切りにする。
※煮込み時間を短縮（時短）野菜の甘み・旨みがよく出る

２．鍋にオリーブ油を入れて、みじん切りにした野菜を中火で炒める。

３．野菜がしんなりしてきたら、牛挽き肉を入れて強火で炒める。
※水分を飛ばすように強火で炒める

４．牛挽き肉が炒まったら、カレー粉、小麦粉を入れて中火で炒める。
※炒めることで、より香りを引き出し、スパイシーな仕上がりになる

５．カレー粉、小麦粉がなじんだら、赤ワインを入れて、アルコールを飛ぶまで中火で炒める

６．アルコールが飛んだら、チキンブイヨン、トマトペースト、塩・コショウを加え、10分間煮込む。
※トマトーペストを使うことで、短時間でコクが出る

７．トッピングの野菜を千切りにして、エクストラバージンオリーブ油、塩・コショウで和える。

８．皿に、ご飯を盛り、カレーを盛り付ける。ご飯の上にトッピングの野菜を乗せて、完成！

これは、思いのほか美味しかったです（監督ごめんなさい）　包丁でみじん切りにしましたが、セロリが主張せず食べやすかったです！！主人は言うまで気がつきませんでした。野菜嫌いなお子さんにも、これはおすすめ！

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２００９年6月２０日（土）
テレビ朝日

二人の食卓
　　～ありがとうのレシピ～
【冷たい夏野菜のスープ】

ゲスト：周防正行さん・草刈民代さんご夫婦

周防映画監督が作って紹介してたピーマン・オクラなどビタミンやミネラルたっぷりのヘルシーな食材を使った夏野菜のスープ【冷たい夏野菜のスープ】

野菜本来の甘さとおかひじきのシャキシャキとした歯触り、食感が、気持ちいいスープでした★★★

【冷たい夏野菜のスープ】レシピ

＜材料＞　４人分

玉ねぎ…60g 
ズッキーニ…60g 
ピーマン 赤・黄…各60g 
セロリ…60g 
とうもろこし…60g 
オクラ…50g
おかひじき…30g （写真右→）　商品名：若芽ひじきでした
 
にんにく…1片 
チキンブイヨン…700ml 
オリーブ油…大さじ2 
塩、こしょう…適量 
レモン汁…大さじ1 
ミント…適量 
EXオリーブ油…適量

※『おかひじき』は、６軒目のスーパーで、ようやく「出会え」ました。　生産地の山形では、刺身のつま・卵焼き・天ぷらなどにと、よく使われる万能野菜でお馴染み、シャキシャキとした歯触りを楽しむそうです

＜作り方＞

１．玉ねぎ、セロリ、ズッキーニ、黄、赤ピーマン、をそれぞれ1～1.5cmの角切りにする

２．鍋にオリーブ油とにんにくを入れて熱し、にんにくの香りが出れば取り出し、１を(玉ねぎ→ピーマン→セロリ→ズッキーニ→コーンの順に)炒め、野菜が汗をかいてくるまで中火で炒める。
　※苦味がでるので、焦がさないように

３．チキンブイヨンを加えて10分煮込む。煮込みだして5分経ったら切ったオクラを入れ、さらに5分経ったら切ったおかひじきを加え、ひと煮たちさる。
　※アクを取りながら、食感を残すため煮すぎない

塩、こしょうで味を調えてボウルに移して冷ます
　※冷やすと薄く感じるので味付けはやや濃いめでＯＫ

４．冷めたら、レモン汁、ミントのみじん切りを加える。
皿に盛り付けて、ミントの葉を飾る。

お好みで【リコッタチーズ】を添え、コショウ、EXオリーブ油をかけて完成！

【リコッタチーズ】レシピ

＜材料＞
牛乳…1000ml
レモン汁…40ml
塩…4g

＜作り方＞
鍋に牛乳・塩を入れて火にかけ、沸騰直前状態(約80度)にしたらレモン汁を入れる。上にチーズが浮いてくるので、ざるに上げて水気を切って出来上がり！

牛乳で作れるのでお安く簡単です！サラダのトッピングやパン・バゲットのディップにと、さっぱりしていて合いますよ！

周防監督が、合わせて作った【トマトの冷たいパスタ】も作ってます！
⇒レシピはこちらです

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２００９年6月２０日（土）
テレビ朝日

二人の食卓
　　～ありがとうのレシピ～

ゲスト：周防正行さん・草刈民代さんご夫婦

バルサミコ酢とバジルのさわやかで清涼感のある【トマトの冷たいパスタ】　　レシピはフルーツトマト使用ですが、普通のトマトを沢山いただいたので、作ってみました。これは簡単！！

蒸し暑いこの時期にピッタリの冷たいパスタです！さっぱりしているので、チーズやワインにも合うわ～(￣ー￣)ﾆﾔﾘｯ　　おすすめです★★★

【トマトの冷たいパスタ】レシピ

＜材料＞　４人分

スパゲティ（１．４ｍｍ）・・・１６０ｇ

フルーツトマトのドレッシング
　フルーツトマト・・・６個
　バルサミコ酢・・・大さじ１と1/3
  レモン汁・・・大さじ１
　バジル・・・２枚　みじん切り
　ＥＸオリーブ油・・・大さじ２
　塩　こしょう・・・適量

＜作り方＞

１．ボウルにフルーツトマトのドレッシングの調味料を入れて、好みの大きさに切ったフルーツトマトを入れる

２．柔らかめに茹でたパスタを氷水で冷やして、水気をよく切る。１のボウルに入れて混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を整えて皿に盛り付けて完成！

「プチトマトでも、いいです」との周防正行映画監督の言葉に、大きさの違うトマトを使ってかわいく仕上げました。フルーツトマトならもっと甘さと酸味のコラボで、美味しさ倍増～間違いなし(⌒～⌒)

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