「男子ごはん」の記事一覧（40 / 43ページ）

２００９年１１月１日（日）
テレビ東京
太一Ｘケンタロウ
男子ごはん

～ケンタロウ流 ジューシーメンチカツ～

ケンタロウ先生が、男子ごはんで【メンチカツ】を紹介していました。タマネギやキャベツ、ピーマンといった野菜も多く摂れるメンチカツです。少し焦げていますが、評判良かったです★★★

【ケンタロウ流　ジューシーメンチカツ】レシピ

＜材料＞　　４人分

合びき肉…３００ｇ

タマネギ…1/2個
キャベツ…２～３枚（約120g）
ピーマン…１個
サラダ油…大さじ１
塩…小さじ1/2
ウスターソース…小さじ１

（a：バッター液）
　　溶き卵…１個　
　　薄力粉…大さじ７
    水…1/4カップ

薄力粉・パン粉・揚げ油…各適量
千切りキャベツ…適宜

（ソース）
ウスターソース・ケチャップ・和からし…各適宜

＜作り方＞

１．タマネギはみじん切りにし、フライパンにサラダ油をひいて透き通るまで炒めたら、バットに移し粗熱をとる。

２．キャベツはみじん切り、ピーマンは大きめのみじん切りにする

３．ボウルに肉、１と２の野菜、塩、ウスターソースを合わせて、つかむように粘りがでるまで混ぜ合わせる

４．３を８等分にし、小判型に成形して真ん中をへこませる。（放送：丸型でしたので、私も丸型で）
aを合わせ混ぜてバッター液を作る。
※a:バッター液で揚げものに厚みがでて、破裂防止になる

５．４に薄力粉をまぶし、aのバッター液にくぐらせ、パン粉を押さえるようにしっかりまぶす

６．フライパンに揚げ油を深さ2～3cm入れて中温に熱し、５を静かに３～４個ずつ入れて弱めの中火で揚げる。
※多めの油（2～3cm）で揚げることで、型崩れを防ぎ短時間でキレイに仕上がる

７．衣がしっかりしてきたら返してじっくりと揚げ、こんがりときつね色になったら、強火にしてカラッと揚げる

８．器に盛り、ウスターソースとケチャップを混ぜ合わせかけ、千切りキャベツ、お好みでからしを添えてどうぞ

 

 

 

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２００９年８月３０日（日）
テレビ東京
太一Ｘケンタロウ
男子ごはん

～ケンタロウ流 サテ＆ナシゴレン～

インドネシア料理の王道「ナシゴレン」をケンタロウ先生が食べた経験から、恐らくこんなレシピだろう・・・と想像のまさに「ケンタロウ流」の【サテ＆ナシゴレン】レシピです。もちろん、詳しい作り方・調味料も「知りません」と言うことなので、調味料も代用したり気軽に作ってみようと思います。

【ケンタロウ流　サテ】レシピ

＜材料＞　　２人分

鶏むね肉（皮なし）…２００ｇ

（漬け）
　  おろしにんにく…少々
　　ケチャップ…小さじ1/2～１
　　ターメリック・コリアンダー…各小さじ1/2
　　カイエンペッパー…小さじ1/3
　　塩…小さじ１／４
    砂糖…１つまみ
　　サラダ油…少々

（ソース）
　　ピーナッツバター（スムース）…大さじ１強　
　　水…大さじ１
    ケチャップ…大さじ1/2
　　ナンプラー…小さじ１
    砂糖…小さじ1/2
　　カイエンペッパー…少々

＜作り方＞

１．鶏肉は２cm角くらいに切ってボウルに入れ、漬けの調味料を加えてからめ、冷蔵庫で３０分くらい漬ける。
※ターメリック・コリアンダー・カイエンペッパーは、すべてを含む「カレー粉」で代用可能です（カレー味のサテに）

２．魚焼きグリルに水をはり、網に１を並べ、強めの中火で７～１０分焼く。時々、返してこんがりと焼きあがったら３～４切れずつ竹串に刺す。
※鶏肉を魚焼きグリルで焼くことで、直火ならではの香ばしさが増す

３．ソースの材料を合わせてよく混ぜる。
（「ナンプラー」インドネシアに無い調味料で、ケンタロウ流です）

４、器に２を盛って３をつけながら食べる。

カイエンペッパーがなく、ターメリック・コリアンダーだけで作りました。が、色や匂いなど良い感じに出来た・・・と思います。ウチにあったカレー粉には、ターメリック・コリアンダーが入ってましたが、同じくカイエンペッパーだけが入ってませんでした(^_^;)

サテ用のピーナッツバターのソースは、味見して「しょっぱい」かと思いましたが、淡白な鶏のむね肉には、ちょうど良いくらいでした。メインのインドネシアのチャーハンこと【ケンタロウ流　ナシゴレン】のレシピは、続きに
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２００９年１０月１８日（日）
テレビ東京
太一Ｘケンタロウ
男子ごはん

～行楽弁当～

運動会に紅葉狩り、登山も今、人気が高まっていますが、行楽シーズンに合わせたお料理・お弁当を今回は紹介していました。　もち米のおこわで、腹もちも良くおすすめです★★★

【牛おこわ】レシピ

＜材料＞　２人分
 
もち米…２合

牛肩ロース薄切り肉…２００ｇ
タケノコ水煮…１００ｇ
しいたけ…３個
しょうが…１片
うずらの卵（水煮）…６個
　ａ　オイスターソース・しょうゆ…各大さじ１
　　　みりん…大さじ１／２
　　　塩…１つまみ
　　　ごま油…少々

＜作り方＞　
 
１．もち米は洗ってザルに上げておく

２．タケノコ、しいたけは７mm角に切る。しょうがは千切りにする。牛肉は小さめのひと口大に切る。うずらの卵はサッと洗う。

３．炊飯釜にもち米を入れて目盛りに合わせて水を注ぐ。そこから水大さじ６を抜いてからａを加えて混ぜる。
※後から入れる調味料分の水を、あらかじめ取っておく

４．３に２を加えて普通に炊く。炊き上がったらぬらしたしゃもじでサックリと混ぜ蒸らしておく

５．しめらせた手でおにぎりにして完成！

モチモチしてて美味しかったです(⌒～⌒) うずらの卵が逃げるので、ラップで包んで成形、食べる時も楽チンでした★★★もう１つは、鮭＆青シソ＆白ごまのオリジナルおむすびです
  

【鶏だんご】レシピ

＜材料＞　２人分

鶏ひき肉…３００ｇ
　ａ　卵…１個
　　　おろししょうが…１／２片分
　　　パン粉…１／２カップ
　　　牛乳…大さじ２
　　　塩…小さじ１／４
　　　こしょう…適宜
　
　ｂ　おろししょうが…１／２片
　　　水…１／２カップ
　　　しょうゆ…大さじ１
　　　オイスターソース・片栗粉…各大さじ１／２
　　　砂糖…小さじ１／２
　　　ごま油…少々
　　　塩…適宜

サラダ油…適宜

＜作り方＞
 
１．ボウルに鶏ひき肉を入れてａを加え、手でつかむように良く混ぜる。やわらかめの肉ダネです
※牛乳を加えることで、焼いた時に鶏肉が固くなるのを防ぎ、ふっくらと仕上げられる

２．ｂの調味料を混ぜ合わせておく（片栗粉は、水で溶かずそのままで）
※片栗粉をたくさんの水分で溶くことで、ダマになりにくい

３．フライパンを熱してサラダ油大さじ１をひき、１をスプーン２本を使ってだんご状に成形しながら入れて強火で焼く。
転がしながら全体に焼き目をつけ、水（適宜）を加えて５分煮る。
※水は、肉団子の高さ1/3くらいの量でOKでした

４．水分が少なくなってきたら火を止め、１つ割って火が通っているか確認する。

５．ｂをよく混ぜてからフライパンに回し入れる。素早く木べらで全体を混ぜる。再び中火にかけて混ぜながらとろみをつけ、煮からめる。
味をみて足りなければ塩でととのえて完成！
※お弁当なので、トロミは少し強めです
  

行楽弁当のおかず２品
【たらこ卵焼き＆小松菜のしらす和え】のレシピは続きにあげてます
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