「どーもキニナル キッチンdeSHOW」の記事一覧（15 / 22ページ）

２００９年９月１８日（金）
フジテレビ
スパイスTV　どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW

「タツヤカワゴエ」
川越達也オーナーシェフのレシピ

リゾットなのに、「あんかけ」「おにぎり」「焼きリゾット」？？？と、興味をそそるひと品です。スープは、チキンスープであっさりとしたリゾットで、美味しいです(⌒～⌒)

【もやしのリゾット風】レシピ

＜材料＞　４人分

もやし…２７０ｇ（ヒゲ根を除く）
ベーコン…３枚
タマネギ…５０ｇ

ニンニク…小さじ１（みじん切り）
オリーブオイル…適量
塩…適量

ごはん…４５０ｇ
しょう油…小さじ１
バター…大さじ１
パルメザンチーズ…大さじ３（すりおろし）
塩・黒こしょう…適量
オリーブオイル…適量

チキンスープ…６００ｃｃ
水溶き片栗粉…適量
万能ねぎ…（小口切り）
オリーブオイル…適量

＜作り方＞

１．もやし、ベーコン、タマネギを粗みじん切りにする

２．フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクを炒め、香りが立ったら１のベーコン、タマネギ、塩を加え２分ほど炒める

３．１のもやしと更に塩を加えて１～２分炒めたら、取り出す。

４．ボウルにご飯と３の半量、しょう油、バター、パルメザンチーズ、塩、黒こしょうを入れて混ぜ合わせる

５．４を２等分し、握っておにぎりにする
※ラップを使うと便利です！結構、強く握って成形

６．フライパンにオリーブオイルをひいて、５のおにぎりに、焼き目がつくまで両面を焼く。その後、器に入れる。
※成形し、フライパンでこんがり焼くことで、香ばしくジューシーなリゾットに

７．鍋にチキンスープ、３の残りを入れて温める。アクを取り、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉でトロミをつける。６の器・焼きリゾットにたっぷりかけ入れて、万能ねぎとオリーブオイルをかけて完成！
※残った具材を焼きリゾットにあんかけにして、おいしさワンランクアップ！

体が温まる癒しのリゾットです。具材もみじん切りで、お米と一緒に食べやすく朝食や夜食にもおすすめです★★★

新発売です！
川越達也シェフをはじめ、「たいめいけん」の茂出木浩司シェフなどの婚カツに役立つであろうレシピを掲載
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２００９年９月２３日（水）
フジテレビ
スパイスTV　どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW

「スーツァンレストラン陳」
菰田欣也オーナーシェフ

ひき肉とタマネギだけで作れる「シュウマイ」お手軽です！その上、蒸すのでヘルシーで私も大好きです。今回は、エビも加えて２種類のシューマイを紹介していたので、早速チャレンジ！

横着して、ギューギュー詰めで蒸し上げちゃいましたが（写真上）、問題なく美味しかったです(⌒～⌒)　玉ねぎに片栗粉をまぶしたところがジューシーさにつながったかなぁ★★★とっても美味しかったです(⌒～⌒)

【プリプリ！本格エビシューマイ＆ジューシーなシューマイ】レシピ

＜材料＞　４人分２４個（内 エビ入り１２個）

エビ（ブラックタイガー）…１００ｇ（殻・背ワタを除く）
　塩…小さじ1/4
　片栗粉…大さじ１
　水…大さじ１

塩…適量
酒…小さじ１
コショウ…適量

タマネギ…１３０ｇ
片栗粉…大さじ４

豚ひき肉…１００ｇ
豚肩ロース肉…２枚（100g・5mm角）
　砂糖…小さじ１
　塩…小さじ1/3
　しょう油…大さじ1/2
　オイスターソース…小さじ1/3
　コショウ…適量

ショウガ…２０ｇ（みじん切り）
溶き卵…1/2個

シューマイの皮…２４枚
グリーンピース（冷凍）…１２個（解凍する）

＜作り方＞

１．ボウルにエビ、塩、片栗粉、水を入れてもみこむ。
※エビの臭みが取れる

２．１の水気を拭き取ったら、幅1cmほどに切る。ボウルに入れて、塩、酒、コショウで下味をつける

３．タマネギをみじん切りにする。
※大きく包丁を動かし、粗みじん切りにして、余分な水分がでるのを防ぐ

４．３をボウルに入れて、片栗粉を加える。やさしく混ぜてポロポロに状にする（写真右）
※水分やうま味が閉じ込められる

５．別のボウルに豚ひき肉と豚肩ロース肉を入れる。砂糖、塩、しょう油、オイスターソース、コショウを加え入れて、手でよく混ぜ合わせる
※違う大きさの肉を入れることで食感良くジューシーに仕上がる

６．５にショウガ加える。溶き卵は２回に分けて、加え入れて粘り気が出るまでよく混ぜ合わせる。

７．６のボウルに４のタマネギを加えて、手でやさしく混ぜ合わせる。

８．７の餡（400g）を150gと250gに分ける。150gの方に２のエビ（100g）を加え入れて混ぜる。（250gずつ同量のシュウマイの餡ができます）

９．シュウマイの皮に餡をのせて、テーブルナイフを使って逆さにして手で整える。抜き取った後は、ナイフの刺したあとをナイフで平らにする
※テーブルナイフを使って、形を整えながら包むことでキレイに仕上がる
※エビの方は、上にエビが見えるように包むと良いようです

１０．肉だけのシュウマイの方には、上にグリーンピースをトッピングする
※少しグリーンピースを押して、飛び出ないようにすると良い

１１．蒸し器で８分ほど蒸して完成！

エビも美味しかったですが、とくに豚肉の食感が良く、手べ応えがありました！！テーブルナイフを使った「本格的な包み方」に挑戦しましたが、私には「バターナイフ」が、扱いやすかったです。皆さんもお試しください

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２００９年９月１７日（木）
フジテレビ
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老舗「たいめいけん」
茂出木浩司オーナーシェフ

「じゃがいも」で作るスパニッシュオムレツを旬の「かぼちゃ」で、ミルクソースをかけて食べる新しいオムレツです。トーストと一緒にいただきました。

【鶏ひき肉とカボチャのスパニッシュオムレツ】レシピ

 ＜材料＞　 4人分

鶏ひき肉…１００ｇ
タマネギ…８０ｇ（みじん切り）  
サラダ油…適量

カボチャ…２５０ｇ
砂糖…大４  
水…大２  
 
牛乳…50cc  
溶き卵…４個分   

（ミルクソース）
牛乳…２００ｃｃ 
ニンニク…小１（みじん切り）
ﾌﾞｲﾖﾝｽｰﾌﾟ（固形）…1/2個 （刻んでおく）
水溶き片栗粉…適量  
塩…適量  
黒コショウ…適量  

パセリ…適量 みじん切り

＜作り方＞

★下準備
カボチャをひと口大に切り、水をふりラップをしレンジで4～5分（700W）加熱する（薄切りがおすすめです）

１．フライパンにサラダ油をひき、鶏ひき肉を炒める。タマネギも加えて炒める。塩、黒コショウで味付けし、取り出し粗熱をとる

２．フライパンに砂糖を入れて、１分ほど加熱する
※砂糖を焦がし甘みと香ばしさをプラス！ほろ苦さがカボチャの甘みを引き立てる

３．砂糖が溶けてきたら、カボチャ、水を加えてつぶしながら炒めて、取り出し荒熱をとる（カボチャの潰し具合は、お好みでよいかと思います）

４．ボウルに１、牛乳、塩、黒コショウ、３のカボチャを加えて卵を加え混ぜ合わせる

５．フライパンにサラダ油を側面にもいきわたらせ、４を入れる。菜箸でかき混ぜてから（強火）、蓋をして両面２～３分ずつ蒸し焼きする（弱火）。

６．別のフライパンに牛乳、ニンニクを入れて、沸々してきたところにブイヨンスープ、水溶き片栗粉でトロミをつけて、塩、黒こしょうで味を整える
※ニンニクでほのかに風味をつけたミルクソースがオムレツと相性抜群！

７．５のオムレツを器に盛り、６のミルクソース、パセリをかけて完成！

かぼちゃの自然な甘さで…と砂糖を半量で調理しました。ニンニク風味の効いたミルクソースと合って美味しかったです(⌒～⌒)　

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