どーもキニナル！ 【ボリューム満点 絶品！回鍋肉】レシピ
２００９年９月１６日（水）
フジテレビ
スパイスTV どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW
「スーツァンレストラン陳」
菰田欣也オーナーシェフ
厚揚げが加わってボリューム満点の回鍋肉（ホイコーロー）。ご飯がすすむ定番のメニューだから、さっそくチャレンジしてみました！
【ボリューム満点 絶品！回鍋肉】レシピ
＜材料＞ ２人分
キャベツ…200ｇ
豚バラ薄切り肉…100ｇ
片栗粉…適量
厚揚げ…100ｇ
ピーマン…1個(35g)
塩…適量
サラダ油…小1
ニンニク…1片(5g)
長ネギ…1/2本(40g)
豆板醤…小1/2
甜麺醤…大1
酒…大1
しょうゆ…小2
コショウ…適量
鶏ガラスープ…大1
＜作り方＞
１．キャベツを１口大に切る
※芯の部分は叩いて。火の通りもよく味もしみ込みやすい
２．豚バラ肉は、４～５ｃｍに切って、片栗粉をまぶしてから、フライパンでカリッとなるまで焼き、取り出しておく
※縮みにくくジューシーに仕上がり、タレも絡みやすい
３．厚揚げは、厚さ5mmの薄切りにし、フライパンで２分ほど焼き、取り出しておく
４．沸騰した湯に塩を入れ、１のキャベツとピーマン（ヘタ・種を除き乱切り）をさっと茹で、湯切りしておく。
５．フライパンにサラダ油、ニンニク（芯を除き薄切り）、長ネギ（幅1?弱の斜め切り）を炒めて、香りが立ったら火を消す
※ニンニクと甜麺醤の相性抜群で、風味もアップ！
６．５のフライパンに豆板醤、甜麺醤を入れて、余熱で混ぜ合わせる
※調味料が蒸発し焦げるので、火を消したままでOK！
７．さらに、２の豚バラ肉、３の厚揚げ、４のキャベツとピーマンをフライパンに加えてから、火をつける
８．酒、しょう油、コショウ、最後に鶏ガラスープを加えてしっとり感を出して、全体になじませて完成！
調味料が蒸発・焦げないように、「火を消す」テクニックに感激です！！おかげでとっても美味しく出来ましたぁ★★★
