「フジテレビ」の記事一覧（34 / 49ページ）

２００９年１１月１８日（水）
フジテレビ
スパイスTV　どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW

「スーツァンレストラン陳」
菰田欣也オーナーシェフ

レンコンと小松菜でシャキシャキの食感を楽しむチャーハン。豆板醤と甜麺醤でいつもと違う味付けというところも気になります！パラパラの黄金チャーハンのポイントは、前もって卵黄だけでご飯をコーティングすること★★★間違いなくパラパラになります！

【シャキシャキ！鶏肉の黄金チャーハン】レシピ

＜材料＞　2人分

ご飯…400g
卵黄…3個分
日本酒…大さじ1
鶏がらスープ（顆粒）…小さじ1/2
塩…小さじ1/2
こしょう…適量
サラダ油…小さじ2

サラダ油…小さじ1
鶏挽き肉…100g
れんこん…100g
豆板醤…小さじ1/2
甜麺醤…小さじ1
小松菜…3株
しょう油…小さじ1/2

＜作り方＞
●れんこんの皮をむき、5mm角に切る。小松菜の茎を5mmほどに切り、葉はみじん切りにして分けておく

１．ボウルに温かいご飯、卵黄、日本酒、鶏がらスープ、塩、こしょうを入れて混ぜる

２．フライパンにサラダ油（小さじ2）を熱し、１を入れて炒める
※家庭のコンロでは火力が弱いので、フライパンは振らずに炒めること

３．２のご飯がパラパラになったらいったん取り出して、フライパンにサラダ油（小さじ1）を熱し、鶏ひき肉を炒める。

４．鶏ひき肉の色が変わったられんこんを加えて、1分ほど炒める（れんこんを加えることでチャーハンにシャキシャキ感を）

５．４のフライパンに豆板醤、甜麺醤を加えて炒め合わせる
※鶏ひき肉とれんこんに豆板醤、甜麺醤でしっかり味付けし、美味しいチャーハンに！

６．５のフライパンに小松菜の茎を加えて軽く炒めたら、取り出したご飯を戻し入れて炒める。
（小松菜の茎もシャキシャキ感を）

７．小松菜の葉もフライパンに加えてチャーハンが温まったら、鍋肌にしょう油を加え香りをつけて完成！

パラパラで食感も楽しめて美味しかったです。が、甜麺醤の色に黄金色が負けちゃいました。「甜麺醤を使いきっちゃえーーーっ！」と入れすぎちゃいました。『本来は、もう少し黄色のチャーハンです！』

 

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２００９年１１月１９日（木）
フジテレビ
スパイスTV　どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW

老舗「たいめいけん」
茂出木浩司オーナーシェフ

牛の塊り肉を１週間煮込むビーフシチュー（「たいめいけん」さん）をオーナー・茂出木先生が、牛の切り落とし肉を使って、お財布にも時間の節約にもなる嬉しい【ビーフシチュー】のレシピを紹介してくれました。

【極うま！格安ビーフシチュー】レシピ

＜材料＞　4人分

牛切り落とし肉…350g
塩…適量
黒こしょう…適量
薄力粉…大さじ1
オリーブオイル…適量
赤ワイン…100cc

タマネギ…200g
ニンニク…大さじ1
ジャガイモ…200g
ニンジン…100g
バター…大さじ2
薄力粉…大さじ1

ブイヨンスープ…300cc
中濃ソース…大さじ2
トマトケチャップ…大さじ1
はちみつ…大さじ1
トマトジュース（無塩）…1缶（160g）
塩…適量
黒こしょう…適量
牛乳…大さじ5

ブロッコリー…100g（塩茹で）
パセリ…適量

＜作り方＞
●玉ねぎは、幅3cmのくし形切り、ニンニクをみじん切りする
●ジャガイモとニンジンは、乱切りにし水をふってラップをし、電子レンジで５～６分（700W）加熱する

１．牛肉に塩、黒こしょう、薄力粉を振って揉む。広げて重ねて丸め、１２等分し団子状に成形する。
※格安の牛切り落とし肉を団子状にすることで食べ応えをアップ！

２．１の牛肉全体に薄力粉（適量）をまぶす
（より形がしっかりとまとまり、香ばしくもなるそうです）

３．フライパンにオリーブオイルをひき、２を入れて動かさずに約2分ほど焼く

４．焼き目がついたら、赤ワインを加えてアルコール分を飛ばし、少し（１分ほどでした）煮詰めたら、いったん煮汁ごと取り出しておく

５．ペーパーでフライパンを拭き、同じフライパンにオリーブオイルをひき、玉ねぎを入れて炒める

６．玉ねぎがしんなりしてきたら、ニンニク、ジャガイモ、ニンジンを加える。（ニンニクは焦げやすいので、タマネギの後で加えて。とのことです）

７．炒め合わせたらバターも加えて、全体に薄力粉をまぶしからめる（野菜に薄力粉をからめることで、ダマになりにくいそうです）

８．ブイヨンスープ、中濃ソース、ケチャップ、はちみつ、トマトジュースを加える（ハチミツの代わりにチョコレートでも代用できるそうです）
※酸味が少ないトマトジュースを使うことで煮る時間が短縮できる

９．４の牛肉を煮汁ごと加えて４～５分ほど煮込む

１０．塩、黒こしょう、牛乳、ブロッコリーを加える。器に盛って、仕上げにパセリをちらして完成！（写真：パセリ忘れてます））
※牛乳でまろやかに

美味しいです(⌒～⌒) 白いご飯にも合いました。アイデアの牛肉も食べ応えがあって、ワインにも合うし～満足なひと品でした★★★

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２００９年１１月６日（金）
フジテレビ
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キッチンdeSHOW

「タツヤカワゴエ」
川越達也オーナーシェフのレシピ

テーマ『ご当地グルメをアレンジするレシピ』で、川越シェフは、宮崎県のチキン南蛮をイタリアンにアレンジしていました。また、ソースには「冷や汁」をツナ缶で手軽にアレンジ！チキン南蛮と冷や汁の夢の？コラボレシピです★★★「クリームチーズとしめじ」の付け合わせも（はなまるマーケットより）、ワインにピッタリのひと品でおすすめです！

【イタリアンチキン南蛮】レシピ

＜材料＞　4人分

鶏もも肉…2枚（500g）
　塩…適量
　黒こしょう…適量
　マヨネーズ…大さじ2
薄力粉…適量
溶き卵…適量

（冷や汁風のソース）
味噌…大さじ2
バルサミコ酢…小さじ1
砂糖…大さじ1
水…大さじ3
ツナ…80g
白すりごま…大さじ2
きゅうり…1本
玉ねぎ…1/4個

（甘酢）
オリーブオイル…適量
にんにく…小さじ1
赤唐辛子…1本（種を除く）
砂糖…大さじ2
しょう油…大さじ2
酢…大さじ4
水…大さじ2
黒こしょう…適量

ベビーリーフ…適量
パセリ…適量
マヨネーズ…適量

＜作り方＞
●きゅうりは5mm角、タマネギはみじん切りし水にさらす。にんにく、パセリはみじん切りにする

１．鶏肉は厚い部分に切り込みを入れて、ひと口大に切る。塩、黒こしょう、マヨネーズと混ぜ合わせ下味をつける
※下味にマヨネーズを加えることでコクをUp！やわらかくジューシーに揚がる

２．１に薄力粉をまぶし、溶き卵をつけて、170℃の油で5分ほど揚げる

＊冷や汁風のソースを作る＊
３．ボウルに味噌、バルサミコ酢、砂糖、水を入れて混ぜる

４．３に油を除いたツナ、白すりごま、きゅうり、玉ねぎを加えて混ぜる
※ソースは宮崎の郷土料理の「冷や汁風」 ツナ缶で手軽にうま味をプラス

＊甘酢を作る＊
５．フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れてじっくりと香りを出す

６．５のフライパンに砂糖、しょう油、酢、水、黒こしょうを加えて、ひと煮立ちさせる

７．別のボウルに２の鶏肉を入れて、６の甘酢をかけて混ぜ合わせる

８．器にベビーリーフ、７の鶏肉を盛り、４の冷や汁風のソースを鶏肉の上にのせて、パセリをトッピング。
マヨネーズ、黒こしょうを添えて完成！

鶏肉にツナの冷や汁風ソース、美味しかったです(⌒～⌒) ベビーリーフもこのソースでバッチリ！マヨネーズは不要なくらいでした。本場、宮崎のチキン南蛮よりも、あっさりといただけて、おすすめのひと品です★★★

【シメジとクリームチーズの白和え風】⇒
（はなまるマーケット・とくまるレシピより）

ワインにピッタリの付け合わせです★★★作り方は、続きにあげておきます
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「どーも☆キニナル！ 川越シェフの【イタリアンチキン南蛮＆しめじクリーム和え】はなまるレシピ」の続きを読む