どーも☆キニナル！ 【エビとホタテの和風パリパリフライ】レシピ
２００９年１０月１３日（火）
フジテレビ
スパイスTV どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW
「賛否両論」
笠原将弘オーナーシェフ
「そうめん」をパン粉の代わりにフライにするおもしろレシピです。食べてみたら、ベビースターを思わせるパリパリ・ポリポリの食感。「揚げた柿」も、甘みが凝縮して、とろーっとして美味しかったです(⌒～⌒)
【エビとホタテの和風パリパリフライ】レシピ
＜材料＞ 4人分
エビ（ブラックタイガー）…8尾
ホタテ貝柱…4個
柿…1/2個
そうめん…2束
薄力粉…適量
卵白…1個分
ししとう…4本（数ヵ所穴を開ける）
（和風マヨネーズ）
卵黄…1個分
サラダ油…30cc
梅干し…2個（種を除き叩く）
＜作り方＞
１．エビの殻を取り除き、尾の先を切って、水気を出す。背に切り込みを入れ、背ワタを取り除く
２．１のエビのお腹側に5,6ヵ所の切り込みを入れて、背から押さえて筋を伸ばす
※エビが丸まりにくくなる
３．ホタテは厚さ2等分、柿は幅1cmほどのくし型に切る（ホタテは不使用）
４．そうめんを長さ2cmほどに切る
※パン粉の代わりにそうめんを衣に活用！塩分と食感でいつもと違う楽しいフライに！
５．薄力粉、卵白、４のそうめんの順に２のエビ、３のホタテ・柿にそれぞれ衣をつける
６．170度の油で、５の材料、ししとうを２分ほど揚げる（ピーマン代用）
７．ボウルに卵黄を入れて、サラダ油を少量ずつ加えながら混ぜる
※サラダ油を少量ずつ加えることで、分離を防ぐ
８．７に梅干しを加えて混ぜて和風マヨネーズの出来上がり
※卵黄にサラダ油と梅を加えた即席和風マヨネーズ！さっぱり味でそうめんフライに相性抜群！
１０．器に６を盛り付けて、８の和風マヨネーズを添えて完成！
和風マヨネーズも合ってますが、素麺の塩味がして、そのままでも美味しいくらいでした！
