「【奥薗壽子】さんのレシピ」の記事一覧（28 / 30ページ）

２００９年１０月１３日（火）
テレビ朝日

最終警告！たけしの本当は怖い家庭の医学
～病にならないための旬レシピ～
　　『かぼちゃの旬レシピ』

今の時期、ベータカロテンなどの栄養が豊富になって、体にいい「かぼちゃ」をあますことなく摂取でき、体の芯から温まる 「ほうとう」 を奥薗壽子先生は紹介していました。「ほうとう麺」 も、自家製で１時間のところ、わずか１０分で作れる方法も奥薗先生は教えてくれました。
　↓　↓
【かぼちゃほうとう】レシピ

＜材料＞　４人分

（ほうとう麺）
薄力粉…200g
熱湯…150cc
塩…小さじ1/2

昆布…1X10cm
干しシイタケ…４枚
かぼちゃ…1/4個
豚肩ロース…250g
にんじん…１本
大根…10cm
油揚げ…１枚

（味付け）
味噌…大さじ５
みりん…大さじ１
しょう油…大さじ１

長ネギ…１本
かつおぶし…１パック

＜作り方＞

１．ボウルにほうとうの材料、薄力粉、熱湯、塩を入れて混ぜたら、生地を軽くこねる。少し粉っぽさが残る程度で、ポリ袋に入れて１０分ほど寝かせる
※熱湯を入れることで、小麦粉のグルテン（粘りと弾力の成分）が一気に出るので時間短縮！

２．水をはった鍋に、昆布を細かく切り、干ししいたけを手で砕き入れ、火にかける

３．２の鍋が沸騰したら、肉を加える
※ベータカロテンの吸収率を上げるため、脂肪分は豚肉を使う

４．ワタを残して種を取り除いたカボチャを皮つきのままひと口大に切り、鍋に加える

５．イチョウ切りしたにんじん、大根、細切りした油揚げの順で鍋に加え入れる。

６．１の生地を折るようにこねて、滑らかになったら手でちぎって、平たく15～20cmくらいの長さに伸ばしほうとう麺を作る（写真左から右へ）

７．鍋に６のほうとう麺を加えて５分ほど煮込む

８．味付けの味噌、みりん、しょう油で味付けし、小口切りの長ネギ、かつおぶしを加え入れて完成！

少し太すぎる「ほうとう」かと思いますが、ウチで作ったからか、味わい深く美味しかったです(⌒～⌒)

同日放送の【焼きサバのちらし寿司】と一緒に食べました！　
【焼きサバのちらし寿司】⇒奥薗壽子先生のレシピ

「たけしの本当は怖い家庭の医学 奥薗壽子先生の【かぼちゃほうとう】レシピ」の続きを読む

２００９年１０月１３日（火）
テレビ朝日

最終警告！たけしの本当は怖い家庭の医学
～病にならないための旬レシピ～
　

　『さばの旬レシピ』

１０月に食べておきたい旬の食材が「サバ」。脂が２倍以上、少ない月のおよそ４倍も栄養が豊富になるとのこと。とくに「ゴマサバ」よりも「マサバ」の方が、この時期、脂肪分を多く含みおすすめだそうです★★★

【焼きサバのちらし寿司】奥薗壽子先生のレシピ

＜材料＞　　４人分

お米…２カップ
昆布…1X10cm

マサバ…１尾（２枚おろし）
塩…適量

（寿司酢）
酢…大さじ４
砂糖…大さじ２
塩…小さじ１

ゴマ油…適宜
酢…大さじ１

ポン酢しょうゆ…適量
青しそ…２０枚（細切り）
白いりごま…適宜
紅しょうが…適宜

＜作り方＞

１．昆布を細切りにして、お米と一緒に炊く

２．サバの皮目に飾り包丁（Ｘ字）を入れて、塩をふって２０分置いておく
※飾り包丁は、火の通りと味の染み込みやすさのため
※塩は、生臭さが出て中まで塩味がついてうま味が増す

３．寿司酢の調味料、酢、砂糖、塩を混ぜて電子レンジで２０秒ほど加熱し、１のご飯（昆布も一緒に）と混ぜ合わせて酢飯を作る

４．２のサバの水分や余計な塩分をペーパーなどで拭き取る

５．フライパンにごま油をひき、４のサバを皮目から強火で焼く。皮目に香ばしい焼色がついたらひっくり返す
※表面をパリッと焼くことで、DHA・EPAの流出を防ぎ、閉じ込める

６．両面を焼いたら、酢を回しかけて３０秒ほど蓋をして蒸し焼きする
※酢は蒸発が早いため、より短時間で身をふっくら蒸せる

７．６のサバの身をほぐして、ぽん酢をかけて混ぜる

８．３の酢飯と７のサバの身を混ぜ合わせて、青じそ、白いりゴマを加え混ぜ合わせて器に盛る。最後に紅しょうがをちらして完成！

ポン酢と酢飯の酸味がサバと合って、すごく美味しかったです(⌒～⌒) サバの塩っ気もほどよく効いてて、食がすすみました！！

同日放送の奥薗壽子先生の『さばの旬レシピ』
【サバの味噌煮】のレシピは、続きに書きます
　　

 

 

「たけしの本当は怖い家庭の医学 奥薗壽子先生の【焼きサバのちらし寿司＆サバの味噌煮】レシピ」の続きを読む

２００９年１０月１３日（火）
テレビ朝日

最終警告！たけしの本当は怖い家庭の医学
～病にならないための旬レシピ～
　　『かぼちゃの旬レシピ』

衣食住を見直して、インフルエンザを予防しようというスペシャルの中で、この時期の（１０月）　かぼちゃは、ベータカロテンが２倍にもなって栄養たっぷり。

ぜひ、積極的に食べて欲しい食材ということで、カリスマ料理研究家でお馴染みの奥薗壽子先生が、かぼちゃの栄養を上手に摂るレシピを教えてくれました
　↓　　↓　　↓
【かぼちゃグラタン】奥薗壽子先生レシピ

＜材料＞　　４人分

かぼちゃ…1/8個
タマネギ…１個
鶏肉（もも）…１枚

オリーブオイル…大さじ１
小麦粉…大さじ２
牛乳…２カップ
しめじ…１パック

塩・コショウ…適宜
パン粉…適宜
ピザ用チーズ…適宜

＜作り方＞

１．かぼちゃのワタを残しながら、種をこそげ取り、皮つきのままひと口大に切る。
※実よりも皮、皮よりもワタの部分が栄養豊富

２．タマネギは薄切りにする（繊維に直角でした）

３．鶏肉をひと口大に切って、塩・コショウをもみ込む
※鶏もも肉の脂肪分でベータカロテンの吸収率をアップ！

４．フライパンにオリーブ油をひき、鶏モモ肉を皮目から焼く。皮目に焼き色がついたらひっくり返す

５．４のフライパンに２のタマネギを加えて、透き通るまで炒める

６．５のフライパンに小麦粉を加え全体に混ざったら、牛乳を一気に入れる
※１つのフライパンでダマにならずに調理できる

７．沸騰してきたら、かぼちゃ、塩を加え入れて１０分ほど煮込む

８．かぼちゃがやわらかくなったら、塩、しめじを加え混ぜ合わせる

９．耐熱皿に８を移し入れて、ピザ用チーズをトッピングし、パン粉をかける

１０．オーブントースターで焼き色がつくまで焼いて完成！

脂溶性のベータカロテンは、油に溶けるので、グラタンのような油を使ったメニューとの相性は抜群！病にならないためのおすすめのひと品でした★★★フライパン１つでホワイトソースができて楽チン！かぼちゃが溶けだして、少し黄色みがかったクリーミーなグラタンで美味しかったです(⌒～⌒)

「たけしの本当は怖い家庭の医学 奥薗壽子先生の【かぼちゃグラタン】レシピ」の続きを読む