「【川越達也】さんのレシピ」の記事一覧（17 / 20ページ）

２００９年１２月４日（金）
フジテレビ
スパイスTV　どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW

「タツヤカワゴエ」
川越達也オーナーシェフのレシピ

「パパッと丼ぶりレシピ」という嬉しいテーマで、キッチンデショーでは１週間、丼ぶりレシピを紹介してくれました。川越先生のイタリアンの丼ぶりは、ご飯に旬のカブを使って、メインの目玉焼きにはベーコンが上にも下にも散りばめられて、どこを食べてもベーコンが味わえるワザあり丼ぶりです！

【カブごはんのベーコンエッグ丼】レシピ

＜材料＞　2人分

カブ…1個
タマネギ…1/4個（50g）

オリーブオイル…適量
バター…大さじ1
塩…適量
チキンスープ…50cc
しょう油…小さじ1/4
ご飯…400g
ベーコン…4枚
卵…2個
水…大さじ1/2

オリーブオイル…大さじ1
にんにく…大さじ1
赤唐辛子…1本（種を除く）
万能ねぎ…適量
黒こしょう…適量

＜作り方＞
●ニンニク、万能ねぎは、みじん切りにする
●ベーコンは、粗みじん切りする

１．カブは皮付きのまま5mm角に切り、茎は幅5mmほどの小口切る。タマネギは、カブと同じくらいの粗みじん切りにする

２．フライパンにオリーブオイル、バターを熱し、１のタマネギ、塩を入れて軽く炒めたら、カブ、茎も加えて炒める

３．２のフライパンにチキンスープ、しょう油を加えて煮詰め（１～２分ほどでした）、ご飯と合わせて丼ぶりに盛る

４．フライパンにオリーブオイルを熱し、ベーコン（半量）を入れて、卵を割り入れて、卵の上にベーコン（残り半量）をのせて、水を加えフタをして、１～２分蒸し焼きする
※ベーコンを卵の上下に散らして焼くことで、どこを食べても美味しいベーコンエッグに！

５．３の丼ぶりのご飯の上に４のベーコンエッグをのせる

６．フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れて香りをだす（きつね色くらいでした）
※みじん切りのニンニクを炒めてカリカリに！香ばしい風味が広がりワンランクアップ！

７．５のベーコネッグの上に、６のニンニクをのせて、万能ねぎと黒こしょうをトッピングして完成！

トッピングのニンニクが効いて美味しかったです(⌒～⌒)卵は丁寧に別器に割ってからフライパンで焼くことをおすすめします★★★ひっかけて黄身が割れちゃいました～(T_T)

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２００９年１１月１５日（日）
テレビ朝日
ウチゴハン

今回は、ゲストの川越達也シェフが、旬のキノコを使った万能ソースのレシピを伝授、このソースを使って“キノコの秋ソースパスタ”を紹介してくれました！　このキノコのソースは、アレンジしてお魚やリゾットにも使える便利なソースで、沢山作って冷凍庫に保存することもおすすめだそうです★★★

【キノコの秋ソースパスタ】レシピ

＜材料＞　　4人分  　  　
 
（きのこソース）
オリーブオイル…適量
スライスにんにく…4片
赤唐辛子…2本
タマネギ…1個
塩…少々
 
えのきだけ…100g（1パック）
しめじ…200g（2パック）
シイタケ…200g（2パック）
エリンギ…200g（2パック）
塩…少々
ベーコン…40g
コンソメ（顆粒）…小さじ1と1/3
お湯…200ml
 
塩…水に対して1%
パスタ…240g
 
（パスタ用・調味料）
キノコソース…300g
茹で汁…160ml
生クリーム…40ml
バター…20g
黒コショウ…少々
パルメザンチーズ…大さじ4
オリーブオイル…小さじ4
 
パセリ…適量
パルメザンチーズ…適量

＜作り方＞

＊きのこソースを作る＊
１．フライパンにオリーブオイルをひき、スライスしたニンニク・赤唐辛子を炒める。香りが出てきたら、スライスしたタマネギを加え炒め、塩を加える。（強火）
※タマネギを強火で炒めると、短時間で香ばしさを引き出せる！

２．さらに、えのきだけ・しめじ・シイタケ・エリンギ・塩を加え、香ばしく焼けてきたら、ベーコンを加える。（強火）
※ベーコンを加えることにより、コクとうま味がアップする！

３．コンソメ（顆粒）をお湯に溶かし、２と共に、ミキサーにかけてソースの完成！

＊仕上げ＊
４．沸騰したお湯に塩を加え、パスタを茹でる。

５．フライパンに、３のキノコソース・パスタの茹で汁・生クリーム・バター・黒コショウを合わせ、４の茹であがったパスタを加え、火にかけながら和える。（中火）

６．火をとめ、パルメザンチーズ・オリーブオイルを加える。器に盛り付け、パセリ・パルメザンチーズをかけて完成！

美味しかったです～(⌒～⌒) しか～しっ！『きのこ醤』 に続く、このキノコのソースは、「色が悪く」て、あやしげですーーーっ(；´Д｀)　どちらも美味しいのですがぁぁぁ
●【しめじ入りチャーハンきのこ醤添え】⇒レシピはこちらです

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２００９年１１月２７日（金）
フジテレビ
スパイスTV　どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW

「タツヤカワゴエ」
川越達也オーナーシェフのレシピ

「カレー」と「ハンバーグ」のドッキングレシピ【煮込みカレーハンバーグ】子供も大人も大喜び間違いなしです！！ハンバーグの中には、ウインナーまで入って、ボリュームも満点★★★早速、作ってみました。ケチャップの酸味も加わって美味しかったです(⌒～⌒)

【煮込みカレーハンバーグ】レシピ

＜材料＞　2人分

（ハンバーグ）
合い挽き肉…250g
塩…適量
黒こしょう…適量
玉ねぎ…50g
パン粉…大さじ2
牛乳…大さじ2
ウスターソース…小さじ1
砂糖…小さじ1/4
卵…1個
ウインナー…4本
オリーブオイル…適量

（カレー）
オリーブオイル…適量
ニンニク…1片
タマネギ…80g
ニンジン…30g
ジャガイモ…60g
塩…適量
バター…大さじ1
チキンスープ…400cc
カレールゥ（中辛）…35g（刻む） ※辛さはお好みで
トマトケチャップ…大さじ1
砂糖…小さじ1

パセリ…適量（みじん切り）

＜作り方＞

●タマネギをみじん切り（ハンバーグ用）と薄切り（カレー用）にする
●ウインナーは、縦４等分にし、幅5mmほどに切る
●カレー用のニンジン、ジャガイモは、いちょう切りに、ニンニクは芯を除き薄切りする

＊ハンバーグを作る＊
１．ボウルに挽き肉、塩、黒こしょう、玉ねぎ、パン粉、牛乳、ウスターソース、砂糖、卵を入れてよく混ぜる

２．１にウインナーを加えてよく混ぜる
※ウインナーを加えることで、お肉とは違う食感が楽しめる！

３．フライパンにオリーブオイルをひき、２を成形せずに、２等分し入れて２分ほど焼く（フライパンの中で、ヘラなどを使って、成形していました）
※タネがやわらかいこと、水分が抜けやすいことから成形せずに大丈夫

４．３を裏返して、フタをして蒸し焼きする

＊カレーソースを作る＊
５．別のフライパンにオリーブオイル、にんにく、玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、塩を入れて炒める

６．５にバターを加えて炒めたら、チキンスープを加えて、ひと煮立ちさせる。

７．６にカレールゥ、ケチャップ、砂糖を加えて混ぜあわせる

８．４のフライパンの余分な油を拭き取ってから、７のカレーソースを加える。フタをして5分ほど煮込む

９．器に盛って、パセリをかけて完成！

ハンバーグを成形しないで焼くことにはビックリ＼(◎o◎)／しましたが、ちゃんと形になるものです。カレーの具材（野菜）は、薄く切った方がより時間の短縮ができておすすめです★★★主人は雑穀ご飯と合わせました。

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