「【川越達也】さんのレシピ」の記事一覧（18 / 20ページ）

２００９年１１月１３日（金）
フジテレビ
スパイスTV　どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW

「タツヤカワゴエ」
川越達也オーナーシェフのレシピ

コクのあるクリーム味のパスタに、ショウガを加えることでスッキリとそして、味を引き締めて、体は温めてくれるというレシピを川越先生が紹介していました。

【キャベツと挽き肉のクリームパスタ】レシピ

＜材料＞　2人分

スパゲティ（1.6mm）…140g

キャベツ…100g
玉ねぎ…50g
オリーブオイル…適量
にんにく…小さじ1
赤唐辛子…1/2本
豚挽き肉…200g
塩・黒こしょう…適量
ショウガ…2g（千切り）

白ワイン…大さじ2
チキンスープ…150cc
生クリーム…100cc
バター…大さじ1
ショウガ…小さじ2（すりおろし）
パルメザンチーズ…大さじ３
オリーブオイル…適量

パセリ…適量
黒こしょう…適量

＜作り方＞

１．キャベツはざく切り、玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにする。ショウガは、千切りとすりおろしを用意する

２．フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を熱して香りが立ったら、豚挽き肉、玉ねぎ、塩、黒こしょうを入れて中火で炒める

３．２のフライパンにショウガ（千切り）を加えて炒める
※クリームとショウガは相性が良い！コクがあるのにスッキリとしたクリーム味に！

４．鍋に湯を沸かして、塩、スパゲティを入れて、約7分ほど茹でる。

５．４の鍋と一緒に、ざく切りしたキャベツをザルに入れて軽く茹でる。

６．３のフライパンに５のキャベツ、白ワインを加えて炒める

７．フライパンにチキンスープを加えて、少し煮詰める

８．生クリーム、バターを加えて、中火でコトコトと煮詰める

９．茹であがったパスタを８のフライパンに加え入れて、ショウガ（すりおろし）を加えて混ぜる
※仕上げにもう一度ショウガを加えることで、風味と苦味をプラス！

１０．火を止めて、パルメザンチーズ、オリーブオイルを加えてからめる。器に盛って、パセリ、黒こしょうをかけて完成！

美味しかったです(⌒～⌒) 後から加えるショウガのすりおろしは、味をみながら加減することをおすすめします★★★
 

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２００９年１１月６日（金）
フジテレビ
スパイスTV　どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW

「タツヤカワゴエ」
川越達也オーナーシェフのレシピ

テーマ『ご当地グルメをアレンジするレシピ』で、川越シェフは、宮崎県のチキン南蛮をイタリアンにアレンジしていました。また、ソースには「冷や汁」をツナ缶で手軽にアレンジ！チキン南蛮と冷や汁の夢の？コラボレシピです★★★「クリームチーズとしめじ」の付け合わせも（はなまるマーケットより）、ワインにピッタリのひと品でおすすめです！

【イタリアンチキン南蛮】レシピ

＜材料＞　4人分

鶏もも肉…2枚（500g）
　塩…適量
　黒こしょう…適量
　マヨネーズ…大さじ2
薄力粉…適量
溶き卵…適量

（冷や汁風のソース）
味噌…大さじ2
バルサミコ酢…小さじ1
砂糖…大さじ1
水…大さじ3
ツナ…80g
白すりごま…大さじ2
きゅうり…1本
玉ねぎ…1/4個

（甘酢）
オリーブオイル…適量
にんにく…小さじ1
赤唐辛子…1本（種を除く）
砂糖…大さじ2
しょう油…大さじ2
酢…大さじ4
水…大さじ2
黒こしょう…適量

ベビーリーフ…適量
パセリ…適量
マヨネーズ…適量

＜作り方＞
●きゅうりは5mm角、タマネギはみじん切りし水にさらす。にんにく、パセリはみじん切りにする

１．鶏肉は厚い部分に切り込みを入れて、ひと口大に切る。塩、黒こしょう、マヨネーズと混ぜ合わせ下味をつける
※下味にマヨネーズを加えることでコクをUp！やわらかくジューシーに揚がる

２．１に薄力粉をまぶし、溶き卵をつけて、170℃の油で5分ほど揚げる

＊冷や汁風のソースを作る＊
３．ボウルに味噌、バルサミコ酢、砂糖、水を入れて混ぜる

４．３に油を除いたツナ、白すりごま、きゅうり、玉ねぎを加えて混ぜる
※ソースは宮崎の郷土料理の「冷や汁風」 ツナ缶で手軽にうま味をプラス

＊甘酢を作る＊
５．フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れてじっくりと香りを出す

６．５のフライパンに砂糖、しょう油、酢、水、黒こしょうを加えて、ひと煮立ちさせる

７．別のボウルに２の鶏肉を入れて、６の甘酢をかけて混ぜ合わせる

８．器にベビーリーフ、７の鶏肉を盛り、４の冷や汁風のソースを鶏肉の上にのせて、パセリをトッピング。
マヨネーズ、黒こしょうを添えて完成！

鶏肉にツナの冷や汁風ソース、美味しかったです(⌒～⌒) ベビーリーフもこのソースでバッチリ！マヨネーズは不要なくらいでした。本場、宮崎のチキン南蛮よりも、あっさりといただけて、おすすめのひと品です★★★

【シメジとクリームチーズの白和え風】⇒
（はなまるマーケット・とくまるレシピより）

ワインにピッタリの付け合わせです★★★作り方は、続きにあげておきます
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２００９年１０月１８日（日）
テレビ朝日
笑顔がごちそう
ウチゴハン

～今から間に合う！プチゴハン～

卵を使ったサイドメニューを和・伊・中華の先生たちが、「あっという間に」作って教えてくれました。その中から、フジテレビ「どーも☆キニナル！キッチンdeSHOW」（金）でお馴染みのカワゴエシェフのプチゴハンが、ウチにあるもので作れたので、放送後、即、作って夕飯にいただきました！

【ミートソースの卵クレープ巻き】川越達也シェフのレシピ

＜材料＞　　４人分

卵 …1個
塩・黒コショウ …少々
砂糖 …小さじ1
水溶き片栗粉 
　片栗粉 …小さじ1/2
　水 …小さじ1/2

ミートソース（市販） …大さじ4
きゅうり …1/2本
レタス …1枚
 
黒コショウ 適量

＜作り方＞

１．ボールに塩・砂糖・黒コショウを入れて混ぜ、水溶き片栗粉を加える。

２．うすくオリーブオイルをひいたフライパンに、１を薄く広げて２０秒ほどずつ両面を焼いて卵のクレープ生地を作る。
※水溶き片栗粉を加えるだけで、しっとりした崩れにくい生地に！

３．２のクレープ生地にミートソースをたっぷり塗り、その上に細切りにしたレタスをしいて、スティック状に切ったきゅうりをのせ、端からクルクル巻いていく。
※ミートソース＆卵の相性は抜群！他の具材は、何でもOK!とのこと（チーズを使用）

３．食べやすい大きさに切って、皿に盛り付け、仕上げに黒コショウを振り、お好みで、パルミジャーノとセルフィーユを飾って完成！！

きゅうりなどの具材が少なく、細いクレープ風の仕上がりとなりましたが、たしかにミートソース＆卵が美味しかったです！！　お弁当のおかずにも良さそうです★★★

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