「料理人別」の記事一覧（149 / 154ページ）

２００９年８月２７日（木）
日テレ

スッキリ！！
はるみキッチン

月に一度のスペシャル版！人気料理家のケンタロウさんと栗原はるみさんのコラボで「きのこ」を使った２つの料理を紹介していました。今回のはるみさんのレシピは、１品で２度おいしい！レシピです。早速、チャレンジ　

【きのこのおかか煮】栗原はるみさんレシピ

＜材料＞

生しいたけ…1パック
しめじ…１パック
えのき茸…大１袋

しょうゆ…大さじ３
みりん…大さじ１
砂糖…小さじ２
削りガツオ…小２袋

＜作り方＞

１．しいたけは石づきを取り、1枚を4等分にする。えのき茸はかさの方から３ｃｍの長さに切り根元を落とす。しめじもかさの方から切り小房に分ける。長いものは半分に切り石づきを取る。
※えのき茸・しめじはかさの方から切るとバラバラにならず切りやすい。

２．鍋にしょうゆ・みりん・砂糖を入れてひと煮立ちさせる。

３．しいたけ、しめじ、えのき茸を加えて手早く煮て、削りガツオを入れ、火を止めて混ぜ合わせて完成！　お好みで赤唐辛子を加えて下さい
※おかかにきのこから出るエキスを吸わせる。
※おかかからも良いだしが出る。

あっという間にできて、ご飯にぴったり、おかわりしたくなる美味しさです(⌒～⌒)

この、【きのこのおかか煮】にを使ってもうひと品【きのこの春巻き】の作り方は、続きに書きます
　　　

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２００９年８月２７日（木）
日テレ

スッキリ！！

はるみキッチン

月に一度のスペシャル版！人気料理家のケンタロウさんと栗原はるみさんのコラボで「きのこ」を使った２つの料理を紹介していました。きのこの水分を吸わずに、パラパラのチャーハンを作るポイントも教えてくれました！

【きのことひき肉のチャーハン】ケンタロウさんレシピ

＜材料＞　２～３人分

しめじ…１パック
えのき茸…１パック
青ねぎ…１／２束
にんにく…１片
ごま油…大さじ１
豚ひき肉…１００ｇ
卵…２個

温かいご飯…茶碗２杯強

酒…大さじ１
しょうゆ…大さじ１
塩、こしょう…各適宜

＜作り方＞

１．しめじは石づきを落として小房に分ける。えのき茸は石づきを落として長さを３等分に切ってほぐす。青ネギを小口切り、ニンニクをみじん切りにする。

２．フライパンを熱してごま油をひき、にんにくを弱火で炒め香りを出す。

３．香りが出てきたら、ひき肉を加えてほぐしながら強火で炒めて軽く塩・こしょうを入れる。

４．しめじ、えのき茸を加えて炒める。

５．キノコがしんなりしたら脇に寄せて、空いたところに卵を流し入れる。すぐに卵の上にご飯をのせる。
※卵でごはんをコーティングしてきのこの水分をごはんに吸わせないようにする

６．ご飯と卵をほぐし混ぜ合わせながら炒める。

７．ご飯に卵がなじんだら全体を炒め合わせる。
※しっかり炒めて水分を飛ばす

８．酒を加えてザッと炒め、しょうゆを加えて炒め合わせる。塩、こしょうで味をととのえて、青ねぎを加えざっと炒めて完成！

卵料理は、写真を撮影している場合じゃない！と常々、失敗と反省を繰り返しています(^_^;)　が、今回のチャーハンは、パラパラで美味しく出来ました★★★

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２００９年８月24日（月）
日テレ
おもいッきりDON！
美味しい月曜

料理研究家の浜内千波先生が、普通の鶏肉を地鶏のようにする「簡単！テクニック！」を紹介していました。ポイントは「ネギの青い部分」を揉み込んげ３０分漬けるだけ！青い部分は、切らずに有効利用しましょう！とのことでした。

【やわらか焼き鳥丼】レシピ

＜材料＞ 2～3人前

鶏もも肉…1枚（300g）
ピーマン…1個
パプリカ（赤、黄）…各1/4個
ネギ…1本

（調味料）
塩…小さじ1/4
醤油…大さじ1.5
酒…大さじ1.5
砂糖…大さじ1.5

＜作り方＞

１．長ネギの青い部分を刻む。
※細かくすればするほど酵素が働き、鶏肉が柔らかくなる

２．鶏肉に１のネギを揉み込んで30分漬ける。

３．ネギを取り除いた鶏肉に、塩をふる。熱したフライパンで皮目を下にして焼く。
※油は、肉から出てくるので不要

４．さらに、ネギの白い部分1本分もフライパンで焼く。動かさず焼き色をつける。

５．焼き目がついて返したら、食べやすい大きさに切ったピーマン、赤・黄パプリカを加えて炒める

６．調味料を加えて、煮絡めてご飯にに盛り付け完成！
※砂糖にはお肉を柔らかくする働きがある。同じ甘みでも「みりん」は、お肉をかたくするのでお肉には使わない

ネギと一緒に焼いて、より「地鶏」に近づいたかな？やわらかくて美味しかったです(⌒～⌒)

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