「キューピー３分クッキング」の記事一覧（29 / 32ページ）

２００９年１１月３日（火）
日テレ

キューピー３分クッキング

石原 洋子先生

みんな大好き～今年こそマスターしよう！と本格的【マカロニグラタン】を作って紹介していました。時短のレシピや番組などが多いこのごろ、ホワイトソースを丁寧に作って、下ゆでのひと手間かかるマカロニを使ってのグラタンは、とっても美味しく感じられました(⌒～⌒)

【えびマカロニグラタン】レシピ

＜材料＞　 4人分

玉ねぎ…(小)1個
生マッシュルーム…1パック(150g)
えび…12尾(200g)
サラダ油…大さじ1/2
塩、こしょう…各少々

マカロニ…100g
塩…小さじ1

（ホワイトソース）
バター…大さじ3
小麦粉…大さじ4
牛乳…3カップ
塩…小さじ1弱
こしょう…少々

生パン粉…大さじ4
パルメザンチーズ…大さじ2
バター…大さじ1

＜作り方＞

１．玉ねぎは半分に切って縦に薄切りにする。マッシュルームは3～4mm厚さの薄切りにする。えびは殻をむいて背ワタをとり、一口大に切る。
 
２．フライパンに油を熱し、玉ねぎ、マッシュルーム、えびの順に入れながら色づかないように炒め、えびの色が変わったら塩、こしょうで調味してとり出す。
※えびは炒めすぎると固くなるので、さっと炒めるだけでよい。
※ソースは白さが「命」、玉ねぎとマッシュルームは焦がさないように炒める

３．鍋に湯約1リットルを沸かして塩を加え、マカロニを入れて2～3分の間かき混ぜながら、袋の表示時間より少し長めにゆで、ザルに上げてゆで汁をきる。
※マカロニは、やわらかいほうがホワイトソースにからんでおいしい

＊ホワイトソースを作る＊
４．厚手の鍋にバターを入れて弱火で溶かし、小麦粉を加えてフツフツとするまで炒める。いったん火からおろして冷たい牛乳を加え、泡立て器で手早く混ぜ、中火にかけて木ベラで混ぜながら煮立たせる。
※強めの中火で常に混ぜながらとろみがつくまで煮ること（ダマを作らないポイント）

５．塩、こしょうで調味し、２の具材と３のマカロニを加えて混ぜ、味をみて足りなければ、塩、こしょうでととのえる。

６．グラタン皿に５を入れ、生パン粉、おろしたパルメザンチーズを順にふり、細かく切ったバターを散らす。220℃に熱したオーブンに入れ、表面に焼き色がつくまで20～25分焼いて完成！

今回は、ホワイトソースの白さを大事に、途中の撮影も忘れるほど「かなり意識して」（これでも！） オーブンでも焦がさないように神経を使いました(^_^;)　お陰で美味しかったです★★★

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２００９年１０月２７日（火）
日テレ

キューピー３分クッキング

荻野 恭子先生

表面に焼き目をつけてからソースと一緒に煮込むので、初心者でも失敗なく出来るおすすめのハンバーグとのこと。ロシアの人は、お肉が好きなので、卵やパン粉などつなぎを入れずに肉の食感を楽しむそうです。

【ロシア風煮込みハンバーグ】レシピ

＜材料＞　　4人分

（ハンバーグ生地） 
合びき肉…350g
玉ねぎ…1/2個(100g)
粗塩…小さじ1/2
こしょう…少々
 
（ソース） 
玉ねぎ…1/2個(100g)
しめじ…1パック(200g)
トマトの水煮(カットタイプ)…1/2缶(200g)
水…1/2カップ
粗塩…小さじ1
こしょう…少々
バター…大さじ1
 
（ゆでじゃが芋・こふきいも） 
じゃが芋…2個
粗塩・こしょう…少々
パセリのみじん切り…大さじ2
 
小麦粉…大さじ1
油…大さじ1

＜作り方＞

１．ハンバーグ生地の玉ねぎはみじん切りにし、ソースの玉ねぎは薄切りにする。しめじは石づきを切り、小房に分ける。
 
＊ハンバーグ生地を作る＊
２．ボウルに合びき肉、みじん切りの玉ねぎ、粗塩、こしょうを入れ、手でよく練り混ぜる。
※タマネギを生のまま使うことで、タマネギの風味や食感、肉もやわらかくなる

３．粘りが出てきたら4等分して小判形にまとめ、小麦粉をまぶす。
※ 焼くととても膨らむので、必ず中心を凹ませておくこと
※小麦粉をまぶすことで、うま味を閉じ込め、ソースにもなる

４．フライパンに油を熱して３のハンバーグを入れ、中火で両面をきつね色に焼く。

５．４のハンバーグの上にバター、薄切りの玉ねぎ、しめじを散らし、トマトの水煮、水、粗塩、こしょうを加え、ふたをして中火で10分ほど煮る。

＊ゆでじゃがいも・こふきいもを作る＊
６．じゃが芋は皮をむき、2cm位の角切りにする。鍋にじゃが芋と水（2カップ）を入れ、粗塩を加え、ふたをしてやわらかく茹でる。

７．柔らかくなったらふたをとって水分を飛ばし、こしょうとパセリをふる。

８．器に５のハンバーグをソースとともに盛り、７のゆでじゃが芋をつけ合わせて完成！

成形した後に小麦粉をまぶし忘れてしまいましたーーーっっっ！！！少し「シャバシャバ」した仕上がりでしたが、肉とタマネギだけの充実したハンバーグで美味しかったです★★★

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２００９年９月１９日（土）
日テレ

キューピー３分クッキング

小林まさみ 先生

今、話題の野菜スイーツ。かぼちゃの粒が少し残っている、ざっくりとした食感・味わいのケーキです。生地にヨーグルトを混ぜて、サッパリとした仕上がりでとっても美味しかったです(⌒～⌒) 私にも出来た失敗なしのおすすめレシピです★★★

【かぼちゃのチーズケーキ】レシピ

＜材料＞　直径16cmの底が抜ける丸型

バター …適量（有塩でＯＫ)

かぼちゃ …250g(正味200g)
クリームチーズ …200g
砂糖 …60g
卵黄 …2個分
レモン汁 …大さじ1
プレーンヨーグルト …大さじ4

グラハムクラッカー …60g
バター …30g

＜作り方＞

１．型の内側にバター（適量）をぬっておく。

２．バター（30g）を耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ(500W)に1分かけて溶かす。

３．グラハムクラッカーを厚手のポリ袋に入れてめん棒で叩き、さらにめん棒を転がして粉末状にし、２の溶かしたバターを加えてもみ混ぜる。

４．型の底に３を均一に敷き込み、冷蔵庫で20分ほど冷やして固めておく。
※上から手で押し固めると良いようです
 
５．かぼちゃは種とワタをスプーンでこそげとり、さっと水にくぐらせてラップでふんわりと包み、電子レンジ(500W)で約5分加熱。
触れるようになったら中身をスプーンですくいとり、包丁やマッシャーなどを使って潰しておく。
※黄色に仕上げたいので、皮は使いません
※粒が残っても食感を楽しむので大丈夫！

６．大きめのボウルにクリームチーズを入れ、ラップをふんわりとかけて電子レンジ(500W)に1分かけてやわらかくし、ゴムベラでなめらかに練る。

７．６に砂糖、卵黄、レモン汁、プレーンヨーグルトを順に加えながら、泡立て器でそのつど混ぜる。
最後に５のかぼちゃを加えて混ぜる。
※砂糖は、クリームチーズが温かいうちに混ぜると溶けやすく良いようです
 
８．４の型に７を流し、空気が抜けるように台に軽く打ちつけ、180℃に温めたオーブンで30～40分焼く。表面を押して弾力があれば焼き上がっている。
※途中、表面が焦げそうになったらアルミ箔をかける
 
９．粗熱がとれたら、型に入れたまま冷蔵庫に3時間以上（一晩）入れて冷やす。型の内側にパレットナイフを入れてはずし、取り出して適宜に切る。
 
 
冷蔵庫で一晩冷やして、味をなじませました。レモンとヨーグルトの酸味でクリームチーズのコクもしつこくなく、丁度良い仕上がりでした★★★うっかり３０分経過し表面が少し焦げましたが、味には問題なかったです。

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