「ミヤネ屋」の記事一覧（10 / 21ページ）

２０１２年４月１６日（月）
日テレ

情報ライブミヤネ屋

愛のスパルタ料理塾
　～シューマイ～

「家族が好きなシューマイを上手に作りたい」という奥様からのご相談に、ミヤネヤお馴染み林先生が、丁寧に作り方を紹介してくれました。

ネギショウガ水を加えることで、肉の臭みを取ることが出来る！というところ。

グリンピースをのせる時に、水溶き片栗粉を１、２滴たらして、パサつきを防ぐ。

この２のポイントが、私には初めてのことでした＼(◎o◎)／！　おかげで、パサつかずに作ることが出来ました♪ ちゃんとした蒸し器やせいろがないので、少しベタッとした仕上がり気味(^_^;)

ネギショウガ水の効果は(・・? ハッキリと分かりませんでしたが、「うまいよ！」と主人に好評だったので、とにかくよかったです(*^。^*)

【シューマイ】レシピ

＜材料＞　4人分28個分　

（あん）
豚ミンチ…200g　
玉ネギ…1個（200g）　
干しシイタケ…2枚　
青ネギ…1本 （私は省略）
　塩…小さじ2/3　
　コショウ（白）…少々
　ネギショウガ水…大さじ2（長ネギの青い部分、生姜の皮）　
　酒…大さじ1
　濃口しょう油…大さじ1　
　砂糖…小さじ1
　ゴマ油…小さじ2　
　片栗粉…大さじ1

シュウマイの皮…28枚　
グリーンピース…28粒
水溶き片栗粉…適量
　
辛子酢しょう油…適量

【シューマイ】の作り方は、続きに書きました。
　　　　　

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２０１１年１１月８日（火）
日テレ

情報ライブミヤネ屋

愛のスパルタ料理塾
　～カルボナーラ～

「ご主人が、完食してくれる美味しいカルボナーラを作りたい」という奥様からのご相談に、ミヤネヤお馴染み林先生が、ダマにならず失敗知らずのカルボナーラの作り方を紹介してくれました。

元々のカルボナーラは「炭焼き風」、焦がしたタマネギを炭に見立てたという説があるそうです。なので、タマネギを焦がしてトッピングするという作り方で、見た感じ新鮮です。

また、よりおいしく作るため、パルメザンチーズは粉末でなく塊をおろして使うこと。味やコクを出すために、生クリームは動物性を使用することがおすすめ！とのことでした。

が！生クリームはウチにあった植物性のもの。チーズも粉末を使っちゃいました(^_^;)　２人分で卵の量も悩みました。結局、全卵１個を使ったので、本来通りの味ではありませんが、とっても美味しい～～～(*^。^*)　

卵液をはじめに合わせておく作り方だから、失敗なしです！シャバシャバにならずに、ボソボソでもなくクリーミーで丁度いい感じでした♪

トッピングのタマネギは、苦くて甘い、味のアクセントに。個人的には、黒くなる手前くらいが美味しいかなぁ～とも思いました。

【カルボナーラ】レシピ

＜材料＞　4人分　

スパゲッティ（1.8mm）・・・160g　
　岩塩・・・大さじ3（お湯1リットルに対して、塩10ｇが目安）

（ソース）
　全卵・・・1個　　
　卵黄・・・1個分　
　生クリーム（動物性）・・・100g
　パルメザンチーズ（おろす）・・・大さじ4
　塩・コショウ（白）・・・各適量　

ベーコン・・・80g　　
玉ネギ・・・1/4個　　
牛乳・・・50cc　　
サラダ油・・・適量

（トッピング）
　パルメザンチーズ（おろす）・黒コショウ（粗挽き）・・・各少々
　オリーブオイル・・・適量

【カルボナーラ】の作り方は、続きに書きました。
　　　　

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２０１１年１０月１８日（火）
日テレ

情報ライブミヤネ屋

愛のスパルタ料理塾
　～豚丼～

【豚丼】といっても、甘辛い味付けとダシで作るあっさりした豚丼と作り方があるようですが、「ダシの効いた美味しい豚丼を作りたい」という奥様からのご相談。

ミヤネヤお馴染み林先生が、「ダシのいい匂いがする」とご主人様に大好評だったダシの効いた【豚丼】の作り方を放送紹介してくれました。

ちゃんとした豚丼を知らなかったので、私も作ってみました。昼間のうちにダシをとっておいたら簡単！あっという間レシピでした。と言っても、ポーチドエッグを作らずに温泉卵（市販）で、手抜きをしたのですがね(^_^;)

お味は・・・たしかに「だし」が効いてます！でも、どうも薄いというか、物足りない感じ。牛丼のように肉にタレがしみ込んでなく、我が家では、甘辛い味付けの方が好みかもなぁ～

【豚丼】レシピ

＜材料＞　4人分　

豚肩ロース肉（スライス）・・・250ｇ　　
玉ネギ・・・1個　　
青ネギ・・・2本　　
ショウガ（搾り汁）・・・少々　　
ごはん・・・丼4杯分　　
七味唐辛子・・・少々　

（煮汁）
　だし汁・・・300cc（水 1000cc、昆布 20g、カツオぶし 40g）　　
　濃口醤油・・・大さじ6　　
　みりん・酒・・・各大さじ３　　
　砂糖・・・大さじ4，5

（ポーチドエッグ）
　卵・・・4個　　
　水・・・1000cc　　
　塩・酢・・・各大さじ1　　

【豚丼】の作り方は、続きに書きました。
　　　

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