「NHKきょうの料理・ビギナーズ」の記事一覧（73 / 83ページ）

２００９年１２月９日（水）
NHKきょうの料理プラス

料理研究家・河村みち子さん

「コクとうまみ！豚こまレシピ」

お手頃な“豚のこま切れ肉”を使ったレシピを紹介していました。さっぱりと脂身の少ないこま切れ肉をしっかり下味をつけて、ごま油や片栗粉でうま味を閉じ込めるワザで、とっても美味しいメインのおかずになるひと品でした★★★

【豚こまとじゃがいものせん切り炒め】レシピ　　
 
＜材料＞　2人分

豚こま切れ肉…150g

【A】
塩・黒こしょう（粗びき）…各少々
酒・かたくり粉…各小さじ2
ごま油…小さじ1

ジャガイモ…（大）1コ
ピーマン…1コ
赤とうがらし（種を取って小口切り）…1本分
にんにく（みじん切り）…小さじ1
しょうが（みじん切り）…小さじ2

【B】（タレ）
かたくり粉…小さじ1/2
しょうゆ…大さじ1+1/2
酒…大さじ1
砂糖…小さじ1/2
酢…小さじ2

サラダ油…大さじ1+1/2
 

＜作り方＞

１．豚肉は5mm幅に切り、Aを順にもみ込んで下味をつける。
※下味をつけることでコッテリと、かたくり粉で肉のうま味を閉じ込める

２．ジャガイモはマッチ棒（3mm角）くらいの太さに切る。たっぷりの水にさらして、サッと茹でて（１５秒くらいでした）水けをきる。ピーマンはヘタと種を取り、せん切りにする。
※ジャガイモのシャキシャキ感を楽しむため、でんぷん質を取り除く

３．小さめのボウルにBを順に入れて、タレを混ぜ合わせる。
※片栗粉から入れて調味料を混ぜることでダマになりにくくなる

４．フライパンにサラダ油を熱し、１の豚肉、にんにく、しょうが、赤とうがらしを入れて炒める。
（香味野菜が焦げないように、フライパンは火からはずした状態で具材を入れてました）

５．肉の色が変わったら、２のジャガイモ、ピーマンを入れてサッと炒める。３のタレを加えてからめるように炒めて完成！
 
 
野菜は、ウチにあるもので大丈夫とのことだったので、赤ピーマン＆ほうれん草を使ってみました。とってもご飯がすすむ味付けで美味しかったです(⌒～⌒)

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２００９年１２月３日（木）
NHKきょうの料理

講師：尾身 奈美枝

目玉焼きを半分に折って半月卵にするおもしろいレシピです。カレールーと牛乳のやさしいスープに、半熟卵の黄身がトロリとまろやかさをプラスしてくれる、子供から大人まで喜ぶひと品です★★★

【半月卵のミルクカレー煮】レシピ

＜材料＞　２人分　　

卵…4コ
たまねぎ…1/4コ（50g）
ハム…2枚
小松菜…1/3ワ（100g）　ほうれん草使用してます

サラダ油…大さじ1

水…カップ1
牛乳…カップ1/2

カレールー（フレーク）…35g（固形の場合は、粗く刻む）
塩・こしょう…各少々

＜作り方＞

１．たまねぎは薄切りにする。ハムは短冊形に切る。小松菜は根元を落とし、4～5cm長さに切る。

２．フライパンにサラダ油を熱し、卵を1コずつ入れる
※卵をフライパンに直接割り入れると黄身がくずれるので、1コずつボウルに割り入れて、そっとフライパンに移す

３．白身の外側に火が通ってきたら、フォークやフライ返しなどで半月状に折りたたむ。黄身を内側にして半分に折り、形が落ち着いたら取り出す。（黄身は半熟です）
※火が通りすぎないように、早めに取り出す

４．サラダ油を少々足して、たまねぎとハムを入れ、軽く炒める。水、牛乳を加え、煮立ったら火を止めて、カレールーを加えて溶かす。味をみて足りなければ、塩・こしょうで調える。
※カレールーは火を止めてから加えると、ダマにならずにきれいに溶ける

５．再び火をつけて、３の卵を戻し入れる。小松菜を加え、サッと火を通して器に盛って完成！

卵が半熟なので、とろりと流れ出ます。スープに卵のくコクがプラスされて、まろやかな味になります！トースト＆ハムエッグのところをトースト＆この卵入りのスープにしてみました(⌒～⌒)

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２００９年１２月２日（水）
NHKきょうの料理

講師：舘野 鏡子

タマネギにハムを挟むので、ハムが薄くてもボリュームアップするひと品になります。「ハムカツ大好き！」の私には、とっても嬉しいレシピです！タマネギの甘さと卵や粒マスタードの入った衣も美味しいです(⌒～⌒)

【たまねぎハムカツ】レシピ

＜材料＞　２人分　　

ハム…7～8枚（80g）
たまねぎ…1コ（200g）

卵…1コ
牛乳…小さじ1
粒マスタード…大さじ1
小麦粉…大さじ4～5

パン粉…適量

ウスターソース…適宜
（揚げ油） 

＜作り方＞
 
１．たまねぎは6～7mm幅にハムを入れるための切り目を入れながら（ギリギリ、切り離さずに）、次は1.5cm厚さくらいのところを切り離し輪切りにする。ハムは放射状に4等分に切る。
※たまねぎは、輪切りにしてから切り目を入れようとすると難しいので、切り目を入れながら輪切りにしていく

２．たまねぎに、ハムを1/4量ずつはさむ（4等分にしたハムを、厚みが均等になるように、バランスよくはさむ）。

３．卵を溶きほぐし、牛乳と粒マスタードを加えて混ぜ、小麦粉も加えて、泡立て器でよく混ぜる
※小麦粉と卵を混ぜ合わせて、ドロッとした衣をつくる。

４．２に３をしっかりとからませてから、パン粉をつける。両手ではさんで、全体をなじませる。

５．フライパンに3cm深さに揚げ油を入れて中温（170℃）に熱し、４を入れて両面をこんがりと５～６分間ほど揚げ焼きにする。お好みでウスターソースをかけて下さい

タマネギを同じ厚さで切ってるつもりが、切れ終わりが薄くなってしまい焦りました＼(◎o◎)／　タマネギや甘くて美味しかったですけど、タマネギの中心部分が、はずれやすくて思いのほか手こずりました(^_^;)　

 
２００９年もあとひと月を切って、クリスマスソングを耳にするようになりました♪『おせち料理』を扱うレシピ本も目にします・・・あっという間に年の瀬になりそうですね

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