「NHKきょうの料理・ビギナーズ」の記事一覧（74 / 83ページ）

２００９年１１月３０日（月）
NHKきょうの料理プラス

講師：堀江 ひろ子

ピリ辛の肉そぼろと豆乳のコクやモヤシの食感で、節約＆スピード料理とは思えない本格派の鍋です。

【もやしタンタン（鍋）】レシピ　　
 
＜材料＞　2～3人分

(つくりやすい分量)
もやし…1袋（200g）
木綿豆腐…1丁
えのきだけ…1袋
にら…1ワ
にんにく…1かけ

顆粒チキンスープの素（中国風）…小さじ2
ごま油…大さじ1/2
豆板醤（トーバンジャン）…小さじ1+1/2
豚ひき肉…100g
オイスターソース…大さじ1
すりごま（白）…大さじ3～4
水…カップ1/2

調製豆乳…カップ1
ラーユ…適宜
 

＜作り方＞
 
１．もやしはサッと洗い、水けを切る。豆腐は一口大に切る。えのきだけは根元を切り落として長さを半分に切り分け、下のほうは、ほぐす。にらは3cm長さ、にんにくはみじん切りにする。

２．土鍋に、えのきだけの下のほうを敷き、上に豆腐をのせる。周りに、にらとえのきだけの上のほうを入れ、スープの素をふりかけ、もやしを中央にのせる
（シャキッとさせたいもやしは最後にのせる）

３．フライパンにごま油と豆板醤、にんにくを入れて炒め、香りが出たらひき肉、オイスターソースを加えてさらに炒め、すりごまを加え、水を注いで煮立てる。
※水を注いで、肉のうまみを汁に溶け出させる

4.　2の鍋に3を汁ごと注ぎ、豆乳を加えふたをして火にかける。煮立ったら取り分け、好みでラーユをかけて食べる。 
※水ではなく、豆乳を加えるとコクが出ておいしい

簡単でヘルシーでコクがある、とっても嬉しい鍋レシピです★★★しめには、インスタントラーメンなんか合いそうでした(⌒～⌒)　ぜひ、水でなく「豆乳」で作りたいひと品です！

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２００９年１１月２４日（火）
NHKきょうの料理

講師：グッチ裕三

～簡単レシピ～

人気シリーズ『世界の料理ショー』でおなじみの、グッチ裕三さんをゲストに中国風の「汁なしタンタンめん」と、北欧風の「ミルクサーモンスープ」を紹介していました。みりんや白みそを加えて、グッチ裕三さんならではの工夫で、手軽でとっても美味しく作れました！

【ミルクサーモンスープ】レシピ

＜材料＞　２人分　　

生サケ（切り身）…２切れ
酒・塩…各少々
タマネギ…（小）1/2個
ジャガイモ（メークイン）…１個
ニンジン…1/3本
マッシュルーム（ブラウン）…４個
バター…大さじ2
水…カップ3

顆粒野菜スープの素（洋風）…5g
白みそ（甘口）…大さじ３
牛乳…カップ１
みりん…大さじ1
白こしょう…少々
 

＜作り方＞

１．サケは2cm幅に切る（１切れ３等分くらいでした）。鍋に湯を沸かし、酒・塩を加えて、サケを入れてサッとゆでる。ざるに上げて水けをきる。
※このひと手間で、グンと上品な味に仕上がります！

２．たまねぎは3等分のくし形に切り、さらに長さを半分に切る。じゃがいもは皮をむき、縦に四つ割りにし、さらに1.5cm幅に切る。にんじんは1.5cm厚さのいちょう形に切る。マッシュルームは石づきを除き、縦半分に切る。

３．鍋にバターを溶かし、２の具材を加えて炒める。バターが全体になじんだら、水、野菜スープの素を加えて煮る。煮立ったらアクをすくう。

４．白みそに３の煮汁少量を加えて溶き、鍋に戻し入れる。みりん、１のサケを加え、野菜が柔らかくなるまで煮る。 （１０～１５分ほど）
※白みそでコクがでて、優しい味に

５．牛乳を加え、白こしょうをふり、牛乳が温まったら火を止めて完成！
※牛乳は最後に加えて、分離を防ぎましょう

サケには、「味噌」が合いますねぇ！スープも美味しいです(⌒～⌒)

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２００９年１１月１１日（水）
NHKきょうの料理プラス

料理研究家：渡辺あきこさん

やや大きめの鶏のから揚げをしょうがやネギの効いた「薬味ソース」をかけていただくレシピです。時間のない時は、お惣菜を買ってきて、薬味ソースをかけるだけでも『豪華なメインディッシュ』としてご飯がすすむひと品に・・・

【鶏のから揚げ　薬味ソースがけ】レシピ　　
 
＜材料＞　2人分

鶏もも肉…1枚（約240g）

【A】
しょうゆ…小さじ2
酒…小さじ1
八角…1/2コ

【B】
小麦粉…大さじ2
かたくり粉…大さじ1

（薬味ソース）
ねぎ…大さじ2（みじん切り）
しょうが…小さじ1（みじん切り）
しょうゆ…大さじ1
酢・酒・砂糖・ごま油…各小さじ1

香菜…お好みで
（塩・こしょう・揚げ油）

＜作り方＞
●ねぎ、しょうがをみじん切りする
 
１．鶏肉は3cm角に切り、塩・こしょう（各少々）をもみ込み、Aをまぶし、8分間ほどおく。
※「こしょう（多め）」や「にんにく」を八角の代わりとしてもよいとのことです

２．Bと薬味ソースは、それぞれ混ぜ合わせておく。（写真右：薬味ソースです）

３．１の鶏肉の汁けをきって、Bをまぶす。揚げ油を約170℃に熱し、この鶏肉を入れて約4分間、香ばしくカリッと揚げる。
※衣は、「小麦粉」と「片栗粉」を混ぜることで、「カラッ」と揚がる！

４．器に３を盛り、熱いうちに２の薬味ソースをかける。好みで香菜を添える。

 
間違いなく美味しい味です！「にんにく」が薬味ソースに入ってないので、食後の口臭もそんなに気にせずに食べられるのも嬉しいひと品です★★★八角を使わずこしょうを多めにしてみました。
 

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