「NHKきょうの料理・ビギナーズ」の記事一覧（77 / 83ページ）

２００９年１０月２０日（火）
NHKきょうの料理プラス

管理栄養士・料理研究家：牧野直子さん

～ソースでカロリーダウン！かんたんグラタン～

グラタンにはバターや小麦粉を使わずに、牛乳とかたくり粉でとろみをつけて、具にはたっぷりのシーフードと野菜、きのこを使って低カロリー＆ボリューム満点のひと品を紹介していました。十分にクリーミーで美味しかったです(⌒～⌒)　少し焦がしちゃったけど～
 
 
【ヘルシーフードグラタン】レシピ
 
＜材料＞　2人分

シーフードミックス（冷凍）…200g
マッシュルーム …6コ
たまねぎ …1/2コ
ブロッコリー …1/2コ

【A】
牛乳 …カップ1
顆粒チキンスープの素（洋風）…小さじ1

かたくり粉…大さじ1/2
牛乳…大さじ1
粉チーズ…大さじ1
塩・こしょう…各少々
パン粉 …大さじ1

サラダ油…大さじ1/2

＜作り方＞
 
１．マッシュルームは石づきを取って薄切りにし、たまねぎも薄切りにする。ブロッコリーは塩少々を加えた湯で堅めにゆで、食べやすい大きさに切る。

２．フライパンにサラダ油を熱してたまねぎをいため、しんなりしたらシーフードミックスを凍ったまま加えていため、マッシュルームも加えて炒め合わせる。
※タマネギを炒めることで、甘みがでる

３．２に【Ａ】の牛乳、顆粒チキンスープの素を加えて混ぜ合わせたらサッと煮、ブロッコリーを加える。
※同じフライパン１つで出来ます

４．かたくり粉を牛乳で溶いて３に加え、温めながらよくかき混ぜる。粉チーズを加え、塩・こしょうで味を調える。
※小麦粉を使わずに片栗粉でとろみをつけて、カロリーダウン

５．４を耐熱容器に入れてパン粉をふり、230℃のオーブン（またはオーブントースター）で焼き目がつくまで焼いて完成！
 

シーフードはタンパク質があるけど脂肪が少ないのでカロリーオフが出来るとっても簡単なグラタンで、気軽に作れて食べられる嬉しいレシピでした★★★ 

 

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２００９年１０月１日（木）
NHKきょうの料理

講師：福山秀子

～きのこ～

しいたけと卵だけのとってもシンプルなチャーハンです。味付けも塩としょう油だけで、「大丈夫？」と食べるまで不安でしたが、しょうゆが香ばしくてとても美味しくてびっくりしました ＼（◎ｏ◎）／　男の方でも作れそうな大胆なひと品です！

【しいたけチャーハン】レシピ

＜材料＞ ２人分

生しいたけ…６枚
サラダ油…大さじ１
塩…少々

サラダ油…大さじ３
卵…２個（塩…少々を混ぜておく）

サラダ油…大さじ１
ご飯（冷たいもの）…茶碗３杯分

しょう油…大さじ２
こしょう…少々

＜作り方＞

１．しいたけは、半分にし1cmくらいの幅の薄切りにする

２．フライパンにサラダ油を熱し、１のしいたけを中火で炒める

３．全体に油がなじんだら、塩を加える。しんなりしたら、一旦取り出す
※しいたけは、食感が悪くなるので炒めすぎないこと

４．フライパンにサラダ油を熱し、卵を入れて箸で大きくかきまぜたら一旦取り出す
※多めの油を熱して炒めるとフワフワに！

５．フライパンにサラダ油を熱し、ご飯を入れて中火でパラパラになるまで炒める
※冷たいご飯の方が粘りが出にくい

６．５のフライパンに３のしいたけと４の卵を加え入れて、ざっくりと混ぜ合わせる

７．６のフライパンのご飯を片方に寄せて、空いたところにしょう油を３回に分けて入れる。
※しょう油は鍋肌に垂らし、焦がしてからご飯と混ぜ合わせる

８．仕上げに、こしょうを加えて器に盛り付けて完成！

シンプルなチャーハンだけに、しいたけのうま味が引き立って思いのほか美味しかったです(⌒～⌒)　これならいつでも作れますね★★★

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２００９年９月２８日（月）
NHKきょうの料理

講師：河野　雅子

～豚肉～

豚肉を使ったおかずの中から、餃子よりも簡単でヘルシーなシューマイを～お肉と同量のえのきだけも加えて、ボリュームアップ！かつヘルシーでとってもおすすめです★★★

【えのきシューマイ】レシピ

＜材料＞　１０～１２個分

えのきだけ…1と1/2袋（約１５０ｇ）
豚ひき肉…１５０ｇ

（調味料）
　しょう油・酒・砂糖・ごま油…各大さじ1/2
　塩…小さじ1/4
　こしょう…少々
　ショウガ…（小）１片分（すりおりし）
　溶き卵…1/2個分

片栗粉…大さじ1と1/2

シューマイの皮…１０～１２枚

（つけだれ）
酢・しょう油…各小さじ２
豆板醤…適量

＜作り方＞

１．えのきだけを5mm幅くらい、肉と混ざりやすいよう細かく切る
※えのきだけは、根本を付けたまま切ると便利

２．ボウルに１のえのきだけ、豚ひき肉、調味料すべてを入れてよく混ぜ合わせる

３．つなぎの片栗粉を加え混ぜて、タネを落ち着かせる

４．シューマイの皮に３のタネを包んで成形する

５．蒸気のあがった状態で、１２～１３分間蒸して完成！

エリンギを豚肉で巻いたおかず
【エリンギの肉巻き】のレシピは続きに
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