「NHKきょうの料理・ビギナーズ」の記事一覧（82 / 83ページ）

２００９年７月３０日（木）
ＮＨＫきょうの料理

～ピーマン～

講師：サルボ恭子

旬のピーマンを生で食べるレシピ！その上、フルーツも一緒に摂れるのでこれは、色の濃い野菜とフルーツでエリカ・アンギャルさんのすすめる「美女レシピ」に加えていいかもしれませんねぇ★★★

【ピーマンと鶏肉のグレープフルーツあえ】レシピ

＜材料＞　２人分

ピーマン・・・６個
グレープフルーツ・・・１個（放送：黄）

鶏むね肉・・・１枚
塩・・・小さじ１
こしょう・・・少々
オリーブ油・・・適量
しょう油・・・小さじ１

バジル・・・お好みで

＜作り方＞

１．ピーマンを１～２ｃｍの乱切りにしてボウルに入れておく

２．グレープフルーツの皮をむいて、房から取り出しておく
※しぼり汁もとっておく

３．鶏肉に塩、コショウで下味をつけて、オリーブ油で皮目から焼いて、裏返して蓋をして約８分ほど焼く。鶏肉に８割ほど火が通ったところで、しょう油を加えて蓋をして火を消す
※余熱で蒸らしながら完全に火を通すことで、鶏肉がしっとりとした仕上がりに

４．荒熱がとれたら、食べやすい大きさに手でさきながら、１のピーマンと合わせて、クレープフルーツ、グレープフルーツの汁を加え、お好みでバジルの葉を手でちぎって加え混ぜ合わせて完成！

冷蔵庫で冷やしてからいただきました。ルビーのグレープフルーツが、ピーマンよりも存在あって目立ち過ぎたかな・・・と思いますが、目に食感に楽しいサラダでした(^_-)-☆

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2009年7月29日（水）
きょうの料理プラス

「シェフが伝授！　たこでイタリアン」

イタリア料理店
 北見博幸オーナーシェフ

見て涼やかな【たこのカルパッチョ】を バジルでなく青じそ（大葉）のソースでいただくレシピを紹介していました。バジルには「松の実」をよく合わせて使いますが、今回は「ピーナツ」を使う手軽さもおすすめです★★★
  
 
【たこのカルパッチョ】レシピ
 
＜材料＞　4人分

・ゆでだこの足…100g

（青じそペースト）
・青じそ…5ワ（50枚）
・パセリ…15g
・ピーナツ…20g
・パルメザンチーズ…20g
・白ワインビネガー…小さじ1
・オリーブ油…125g
・砂糖…小さじ2/3
・塩…一つまみ

【A】
・オリーブ油…大さじ2+1/2
・フルーツトマト（湯むきして5mm角に切る）…50g
・レモン汁･パルメザンチーズ…各小さじ1
・塩･こしょう…各少々

・イタリアンパセリ（生）…適宜

＜作り方＞

1． 青じそペーストをつくる。ミキサーにすべての材料を入れ、なめらかになるまでかくはんする。冷蔵庫でしばらく冷やしておく。

2． ゆでだこは薄いそぎ切りにして、皿に並べる。

3． ボウルに青じそペースト大さじ3と【A】を入れてよく混ぜ、2にかける。

4． あればちぎったイタリアンパセリをのせ、オリーブ油適量を回しかけて完成！

※密封袋に入れて冷蔵庫で1週間、冷凍庫で1か月間保存可能。

エクストラバージンオリーブ油を使えば、よりいっそう香り高くつくることができるそうです。バジルほど主張がなく、食べやすかったです！ワインがすすみます～(*´∇｀*)

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２００９年７月３０日（木）
ＮＨＫきょうの料理

～ピーマン～

講師：サルボ恭子

パイ生地をお皿にしたフランス料理・パイの１種【キッシュ】を ピーマンを皿に見立てて作る【簡単ピーマンのキッシュ風】 生クリームを豆乳で代用して作ってみました。手軽に！美味しく出来ておすすめです★★★

【ピーマンのキッシュ風】レシピ

＜材料＞　２人分　（写真１人分）

ジャンボピーマン・・・２個（オレンジ）

ベーコン・・・２枚　　５ｍｍ幅
タマネギ・・・1/4個　薄切り
塩、コショウ・・・各少々

卵・・・１個
牛乳・・・カップ1/4
生クリーム・・・カップ1/2　（豆乳を代用）
塩・・・ひとつまみ
こしょう・・・少々

ピザ用チーズ・・・大さじ４

＜作り方＞

１．ピーマンを縦半分に切って、種などを取り除く
※座りが悪い場合、安定するように、底の部分の皮をそぐといい

２．フライパンに油を熱し、ベーコン、タマネギを炒めて、塩、コショウで味付けして、ピーマンに入れておく

３．ボウルに卵、牛乳、生クリームを入れて、溶き混ぜて塩、こしょうで味付けをする

４．２のピーマンに３をそそぎ、ピザ用チーズをのせて、１８０度のオーブンで１５～２０分ほど、焼き目がついたら完成！

ウチにたまたまあったピーマンを使いましたが、深さがなく（写真右側）卵液が少ししか入りませんでした。「ピーマン」を器にするので、大きく丸み（深み）のあるものが（４つに膨らんでる）安定の意味でもおすすめします★★★

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