「NHK」の記事一覧（123 / 131ページ）

２００９年１１月１０日（火）
NHKきょうの料理

講師：小田真規子

～白菜～

寒い日にはとろ～り温かいカレーやシチューが食べたくなりますね。白菜と鶏肉のグラタンはいかがでしょう・・・このグラタンは、オーブンの中でホワイトソースも出来上がる、嬉しいスピードメニューのひと品でした★★★淡白な白菜にほんのり 「カレー味」 というところも良かったです！

【白菜と鶏肉のスピードグラタン】レシピ

＜材料＞　2人分

白菜…約1/4コ（500～600g）
サラダ油…大さじ１

鶏もも肉…１枚（250g）
小麦粉…大さじ２

（ソース）
小麦粉…大さじ３
カレー粉…小さじ2
塩…小さじ1
にんにく…１片分（すりおろし）
牛乳…１カップ

ピザ用チーズ…80g
塩・こしょう…少々

＜作り方＞
●鶏もも肉は、余分な脂を除いて2cm角に切る

１．白菜を軸をつけたまま縦に2等分に切る。

２．フライパンにサラダ油を熱して、１の白菜を両面を２～３分ずつ焼く
※焼きつけると白菜が香ばしく、シャキシャキ感が残る

３．耐熱容器の中に、２の白菜を移し、塩をふる（右写真：１人分）

４．鶏もも肉に塩・こしょうで下味をつけたら、小麦粉をまぶす
※小麦粉をまぶすことで、うま味を逃がさず、ソースのとろみにも

５．３の白菜の上に４の鶏もも肉をのせる

６．ボウルにソースの調味料の小麦粉、カレー粉、塩、にんにくを入れて混ぜ合わせる。牛乳を２，３回に分けて加え入れよく混ぜ合わせる
※牛乳を分け入れることで、ダマになりにくい

７．５の器に６のソースをかけて、ピザ用チーズをのせて、200℃のオーブンで２０分間焼く
※小麦粉と牛乳をまぜたものをかけて、焼くだけでグラタンになるスピードわざ！

ソースは、簡単でとってもおすすめですが、「食べるときに切って下さい」という、丸ごとの白菜はちょっと面倒、食べづらかったですので、適当な大きさに切ってから耐熱皿へ入れた方が、取り分けるにも食べるにも良かったですね。

●同日放送のマーボー豆腐を白菜でアレンジしたひと品
【白菜の鶏マーボー】⇒レシピはこちらです

「NHKきょうの料理 【白菜と鶏肉のスピードグラタン】レシピ」の続きを読む

２００９年１１月１日（日）
NHK
きょうの料理

２００９年度
クッキングコンテンスト

「きょうの料理」では、家庭料理のコンテストを開催し、600を超える一般公募レシピの中からグランプリが決定していました！決勝大会まで勝ち残ったレシピは、どれも美味しそうでした(⌒～⌒)

１０分で完成！簡単スピード料理部門よりグランプリ
【ちくわのセサミクリームコロネ】小林泰子さんのレシピ

＜材料＞　4人分

ちくわ…4本
白ごま…大さじ1
黒ごま…大さじ1　
溶き卵…1コ分
サラダ油…大さじ1
塩…少々
貝割れ菜…適宜

（クリーム）
バター…10ｇ
小麦粉…大さじ2
牛乳…大さじ4
ピザ用チーズ…大さじ1

＜作り方＞
 
１．白ごまと黒ごまをバットで混ぜ合わせる。

＊クリームを作る＊
２．耐熱ボウルにバターと小麦粉、牛乳（半量）を入れ、混ぜずにレンジ（600W）に30秒かける。
取り出してよくかき混ぜて、残りの牛乳、チーズを加えて、さらにレンジ（600W）に20秒かける。しっかり混ぜ合わせる。
※２回に分けることでダマにならない

３．２のクリームをポリ袋に入れて、先端を切り取り、ちくわの穴に絞り出す。

４．３に卵液をつけて、１のごまをまぶす。

5. フライパンにサラダ油を入れ、4の表面をこんがりと焼く。最後に塩少々をかける。

６．食べやすいように半分に切り、貝割れ菜を添えて完成！

愛情たっぷり お弁当部門よりグランプリ
「わが家の運動会弁当 再現！」から
【鶏肉のアーモンド揚げ】馬込泰子さんのレシピ

＜材料＞

鶏もも肉（もしくはえび、魚な）…1枚

塩…1％
小麦粉・卵白・スライスアーモンド…適宜
揚げ油…適宜

＜作り方＞

１．鶏もも肉を2口大くらいにそぎ切りし、塩で下味をつける

２．１の鶏肉に小麦粉をまぶす。卵白を泡立てないようかるく溶きほぐして鶏肉をくぐらせ、最後にスライスアーモンドをつける

３．165℃～170℃の揚げ油で、２を５～６分ほどゆっくりと揚げる。油に入れるとき皿から滑らせるようにすると、衣がはがれにくく仕上がりが良くなる
※卵白、アーモンドは焦げやすいため、油の温度は低めに

秋の紅葉を吹き寄せたようで美しい！仕上がりを目指しましたが、アーモンドがはがれちゃうし、焦げちゃうし、思った以上に難しかったです。「アーモンドと鶏肉」相性が良いんですね！冷めても美味しかったです(⌒～⌒)

「きょうの料理 コンテストグランプリ【ちくわのセサミクリームコロネ&鶏肉のアーモンド揚げ】レシピ」の続きを読む

２００９年１１月１０日（火）
NHKきょうの料理

講師：小田真規子

～白菜～

みんな大好きなマーボー豆腐を白菜でアレンジしたひと品【白菜の鶏マーボー】を紹介していました。白菜のおいしい季節がやってきましたからねぇ～早速作ってみました

【白菜の鶏マーボー】レシピ

＜材料＞　2人分

白菜…約1/4コ（500～600g）

ごま油…大さじ1
しょうが・にんにく…各1/2かけ（みじん切り）
豆板醤（トーバンジャン）…小さじ1

鶏ひき肉…200g
甜麺醤（テンンメンジャン。またはみそ）…大さじ2

【A】
水…カップ1/3
しょうゆ…大さじ2
塩…小さじ1/4

（水溶きかたくり粉）
水…大さじ2
かたくり粉…大さじ1

 
＜作り方＞
 
１．白菜は長さを4等分に切り、軸の下のほうはさらに縦に4等分に切る。水溶きかたくり粉は合わせておく。

２．フライパンを中火で熱してごま油を入れ、しょうが・にんにく、豆板醤を順に入れて炒める。

３．香りが出てきたら、鶏ひき肉、甜麺醤を加えてさらに炒め、ざっと火が通ったら、白菜を軸、葉の順にのせて押しながら約2分間焼きつける。裏返してさらに1分間程度焼く。
※ギューッと手やヘラで押しながら焼くと、白菜から水分が出てひき肉が焦げない

４．【A】を注ぎ、煮立ったら白菜の上下を返しながら（菜ばしと木べらではさむように返すと簡単）フライパンを揺すって2分間煮る。

５．お好みのかたさになったら、水溶きかたくり粉を回し入れて、とろみをつける。ごま油（適量）をかけて完成！

白菜の葉の部分や芯の部分など食感の違いを楽しんで、結構な量の白菜が食べられました。ご飯もすすんでお腹が満足するひと品です★★★

「NHKきょうの料理 【白菜の鶏マーボー】レシピ」の続きを読む