「NHK」の記事一覧（125 / 131ページ）

２００９年１０月１日（木）
NHKきょうの料理

講師：福山秀子

～きのこ～

しいたけと卵だけのとってもシンプルなチャーハンです。味付けも塩としょう油だけで、「大丈夫？」と食べるまで不安でしたが、しょうゆが香ばしくてとても美味しくてびっくりしました ＼（◎ｏ◎）／　男の方でも作れそうな大胆なひと品です！

【しいたけチャーハン】レシピ

＜材料＞ ２人分

生しいたけ…６枚
サラダ油…大さじ１
塩…少々

サラダ油…大さじ３
卵…２個（塩…少々を混ぜておく）

サラダ油…大さじ１
ご飯（冷たいもの）…茶碗３杯分

しょう油…大さじ２
こしょう…少々

＜作り方＞

１．しいたけは、半分にし1cmくらいの幅の薄切りにする

２．フライパンにサラダ油を熱し、１のしいたけを中火で炒める

３．全体に油がなじんだら、塩を加える。しんなりしたら、一旦取り出す
※しいたけは、食感が悪くなるので炒めすぎないこと

４．フライパンにサラダ油を熱し、卵を入れて箸で大きくかきまぜたら一旦取り出す
※多めの油を熱して炒めるとフワフワに！

５．フライパンにサラダ油を熱し、ご飯を入れて中火でパラパラになるまで炒める
※冷たいご飯の方が粘りが出にくい

６．５のフライパンに３のしいたけと４の卵を加え入れて、ざっくりと混ぜ合わせる

７．６のフライパンのご飯を片方に寄せて、空いたところにしょう油を３回に分けて入れる。
※しょう油は鍋肌に垂らし、焦がしてからご飯と混ぜ合わせる

８．仕上げに、こしょうを加えて器に盛り付けて完成！

シンプルなチャーハンだけに、しいたけのうま味が引き立って思いのほか美味しかったです(⌒～⌒)　これならいつでも作れますね★★★

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２００９年９月２８日（月）
NHKきょうの料理

講師：河野　雅子

～豚肉～

豚肉を使ったおかずの中から、餃子よりも簡単でヘルシーなシューマイを～お肉と同量のえのきだけも加えて、ボリュームアップ！かつヘルシーでとってもおすすめです★★★

【えのきシューマイ】レシピ

＜材料＞　１０～１２個分

えのきだけ…1と1/2袋（約１５０ｇ）
豚ひき肉…１５０ｇ

（調味料）
　しょう油・酒・砂糖・ごま油…各大さじ1/2
　塩…小さじ1/4
　こしょう…少々
　ショウガ…（小）１片分（すりおりし）
　溶き卵…1/2個分

片栗粉…大さじ1と1/2

シューマイの皮…１０～１２枚

（つけだれ）
酢・しょう油…各小さじ２
豆板醤…適量

＜作り方＞

１．えのきだけを5mm幅くらい、肉と混ざりやすいよう細かく切る
※えのきだけは、根本を付けたまま切ると便利

２．ボウルに１のえのきだけ、豚ひき肉、調味料すべてを入れてよく混ぜ合わせる

３．つなぎの片栗粉を加え混ぜて、タネを落ち着かせる

４．シューマイの皮に３のタネを包んで成形する

５．蒸気のあがった状態で、１２～１３分間蒸して完成！

エリンギを豚肉で巻いたおかず
【エリンギの肉巻き】のレシピは続きに
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２００９年９月２９日（火）
NHKきょうの料理

講師：平野 レミ

電子レンジでクリームソースを簡単に作るので、チキンを焼くだけ！のあっという間レシピです！バターパセリライスとワンプレートでメインディッシュになる、おすすめのひと品です★★★

【きのこクリームチキン】レシピ

＜材料＞　2人分

【A】
しめじ …1パック（100g）
生しいたけ …2枚（50g）
たまねぎ …約1/4コ（50g。薄切り）
にんにく（みじん切り）…小さじ1

バター…大さじ3
小麦粉…大さじ2

【B】
牛乳 …カップ1
シェリー酒 …大さじ2（白ワインでもよい）
塩 …小さじ1/2
こしょう …少々

鶏もも肉 …2枚
オリーブ油…大さじ1

バターパセリライス（混ぜ合わせておく）
　ご飯（温かいもの）… 茶わん1杯分
　パセリ（みじん切り）、バター …各大さじ1
　
ピンクペッパー …適宜

＜作り方＞

１．【A】のしめじは、石づきを除いて小房に分ける。生しいたけは軸を取り、薄切りにする。

２．耐熱ボウルにきのこと【A】の残りを入れてバターをのせ、ふんわりとラップをかけて電子レンジに4～5分間（500W）かける。
※きのことバターの風味を先に引き出しておく

３．２をサッと混ぜ、小麦粉をふり入れ、【B】を合わせて加え、溶きのばす。ラップをかけずに電子レンジに3分間かける。
一度取り出して混ぜ、さらに2分間かける。
※途中でかき混ぜると、むらなく均等に温めることができる

４．鶏肉は皮に切り目を入れ、塩・こしょう各少々をふる。フライパンにオリーブ油を熱し、皮側から両面をこんがりと焼く。

５．器に鶏肉を盛り、２のきのこクリームソースをかけて、バターパセリライスを添える。あればピンクペッパーをふる。 

電子レンジ調理で、ソースにキノコのうま味が詰まってます！秋鮭などにも合いそうな美味しいクリームソースです！平野レミ先生、嬉しいレシピをありがとうございます(⌒～⌒)

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