「NHK」の記事一覧（128 / 131ページ）

２００９年８月２６日（水）
ＮＨＫきょうの料理プラス

～簡単手づくり　スコーン～

料理研究家：加藤美由紀さん

アンコール放送から、オウチで手作りのスコーンが美味しそうでした！ヨーグルトを加えて、健康的！ネギとソーセージを混ぜたレシピも紹介していました。

 
【ヨーグルトでつくるスコーン】レシピ
 
＜材料＞　12コ分

プレーンヨーグルト …500g（作りやすい量です）

薄力粉 …カップ2（200g）
ベーキングパウダー …小さじ4
塩…小さじ1/3
砂糖…大さじ2

溶き卵 …1コ分
サラダ油…大さじ1

薄力粉…適量
 
＜下準備＞  ヨーグルトクリームを作る

・プレーンヨーグルトは、ふきんやガーゼなどで包み、一晩おいて水気をきる。
※ホエー（乳清）とヨーグルトクリーム（約100g）に分かれる

・オーブンは180℃に温めておく。

＜作り方＞

１．ボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、塩小さじ1/3、砂糖大さじ2を入れてよく混ぜる。
※ふるいにかけなくてもOK！

２．＜下準備＞で用意したヨーグルトクリーム大さじ4（64g）を加えて、全体がそぼろ状になるまで手でなじませる。

３．２のボウルの中央をあけて、計量カップに＜下準備＞で用意したホエー大さじ2に溶き卵、サラダ油大さじ1を混ぜ合わせたものをくぼみに加えて、中央から外側へ円を描くようにしながら、よくこねてなめらかにする。
※ダマにならずに、均一に混ざりやすい

４．まとまったら、台と手に薄力粉適量をふり、均一に2cm厚さになるようにのばし、空き瓶（直径5cmぐらいがちょうどよい）などで型抜きをする。

５．天板にオーブン用の紙を敷き、4を並べる。180℃のオーブンで16～18分間焼く。網の上に取り出し、粗熱を取る。お好みでヨーグルトクリーム適量を添えていただく。

スコーンをハンバーガーのように切って、ヨーグルトクリーム、アボカド、エビ、タマネギなどをサンドして、食べ応え十分でした！！

～ヨーグルトでつくるスコーンのバリエーション～
【ねぎソーセージ】のレシピは、続きに書きます
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２００９年９月１日（火）
NHKきょうの料理

～豚ひき肉～

松田美智子：講師

トマトやオニオンスライスを挟んで、ハンバーガーのように盛りつけて、ちょっとおしゃれなひと皿に。成形の手間なく、あっという間にできる簡単ハンバーグでこれはおすすめです★★★

【豚ひき肉の簡単バーグ】レシピ

＜材料＞　2人分

豚ひき肉 …250g
にんにく（みじん切り） …小さじ1
塩…小さじ1/2
パン粉 …カップ1/3
溶き卵 …1/2コ分
パセリ（みじん切り） …カップ1/4

【A】ソース
オイスターソース …大さじ2
しょうゆ …大さじ2
酒 …大さじ2

たまねぎ …1/2コ
トマト（1 厚さの輪切り） …2枚
クレソン …適宜
カレー粉 …適量 

＜作り方＞
 
１．豚ひき肉をボウルに入れ、にんにく、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えてざっと混ぜる。パン粉、溶き卵も加えて混ぜ、紙タオルでしっかりと水けを取ったパセリも加え、混ぜ合わせる。ボウルの中で、約6等分に分けておく。

２．【A】の酒を小鍋に入れて火にかけ、アルコール分をとばす。【A】のほかの調味料と混ぜ合わせてソースを作る。

３．たまねぎは縦半分に切り、繊維を断ち切るように薄切りにする。氷水に1～2分間さらしてざるにあけ、水をかえて再び氷水に15秒間ほどさらし、もう一度水をかえて氷水に15秒間ほどさらす（水を3回かえると、シャッキリとして嫌な辛みのない、極上のオニオンスライスになる）。しっかりと水けをきっておく。

４．フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、1を1つずつ、丸めずに並べ入れる。フライ返しなどで押さえて7mmほどの厚さにしフライパンの中でつぶす。焼き色がついたら裏返し、ふたをして火を通す。ふたを取って香ばしく焼き上げ、2のソースの半量を回しかけてからめる。
※成形の手間なし。端は薄くなり、食感に変化もつく

５．器に４のハンバーグを１枚盛り、３のたまねぎの約半量をのせ、４のハンバーグをもう１枚重ねる。トマト1枚をのせ、さらに４のハンバーグを1枚重ねて、茶こしでカレー粉をふりかける。クレソンをあしらい、残りの２のソースをかけて完成！
（写真では、クレソン＆カレー粉を忘れています）

「お肉や野菜を一緒に食べて、口の中でハンバーグにして下さい」とのことでした。また、「お肉」を味わって！というように、普通のよくこねたハンバーグよりも肉らしさを感じ、豚肉だけでもとっても美味しかったです！！！

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２００９年８月１０日（月）　
NHK
きょうの料理
アンコール放送
～パン大好き！基本のサンドイッチ～

有元葉子講師

パン屋さんのサンドイッチで「きゅうりサンド」を見たことは、ありましたが、作ったことも食べたこともなく、今回アンコール放送で紹介していたので、興味津津で作ってみました。気持ち良いほどキュウリの食感が良く、美味しかったです(⌒～⌒)

【きゅうりサンド】レシピ

＜材料＞　２人分

・食パン（サンドイッチ用。みみなし） …4枚
・バター…適量（室温に戻す）
・きゅうり …3～4本（塩）

※バターは、塩けがあまり強くないものがおすすめ。なければ食塩不使用のバターを使うとよい。

＜作り方＞

1.　きゅうりは縦半分に切る。種の部分をスプーンで取って長めの斜め薄切りにする。ごく薄く切るとよい。

2.　1をボウルに入れ、塩適量をふる。汁けが出てしんなりとするまでもむ。

3.　2をさらしに包んで絞る。味をみて、塩けが強いときはサッと洗って絞る。パンにはさむ前に再度さらしに包んで絞る。

4.　パン4枚を2列に透き間なく並べ、全面にバターをぬり広げる。バターはやっとぬることができるくらいの堅さがよい。

5.　奥の2枚のパンに3のきゅうりをたっぷりとのせて全体に広げる。手前の2枚のパンを起こして、きゅうりの上にかぶせる。

6.　2組のパンの間にナイフを入れ、つながっている部分を切り離す。ラップで包んで室温に15～20分間おいてなじませる。ラップをはずし、食べやすく切る。
※三角に対角線（パンの向かい合う角をつなぐ線）上にナイフを入れると、角が切りにくいので、少し内側を斜めに切るのがおすすめです

【ツナサンド】レシピ

＜材料＞　２人分

食パン（サンドイッチ用。みみなし） 4枚
バター＊ 適量（室温に戻す）

（ツナペースト）　　　　　（卵ペースト）
ツナ・・・２缶（小）　　　　　　ゆで玉子・・・３～４個
タマネギ・・・1/2個　　　　　ツナペーストと同材料で
マヨネーズ・・・大さじ２～３
こしょう・・・少々

＜ツナペーストの作り方＞

１．ツナは、ザルに上げて汁けをきる

２．FPまたは、フォークなどで細かくする
※馴染みがよく、口当たりも良い

３．タマネギは、細かいみじん切りにする。塩少々をふり水分を出し、さらしなどにくるみ、水中でもみ洗いをし、水気を絞る
※ぬめりと辛みをとる

４．２のツナとタマネギを合わせて、マヨネーズ、こしょうを加えて混ぜ合わせる。あとは、【ツナサンド】の４と同じようにパンの間に～

※卵サンドもツナペーストと同じ材料・作り方で簡単です！ゆで卵をしばらく時間をおく場合は、やはり「さらし」などでくるみ、水気を絞ります。

ＳＨＩＯＲＩさんのＬＯＶＥお弁当レシピ本から【プリプリ海老タマサンド】の作り方は、続きで
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