「NHK」の記事一覧（130 / 131ページ）

2009年7月29日（水）
きょうの料理プラス

「シェフが伝授！　たこでイタリアン」

イタリア料理店
 北見博幸オーナーシェフ

見て涼やかな【たこのカルパッチョ】を バジルでなく青じそ（大葉）のソースでいただくレシピを紹介していました。バジルには「松の実」をよく合わせて使いますが、今回は「ピーナツ」を使う手軽さもおすすめです★★★
  
 
【たこのカルパッチョ】レシピ
 
＜材料＞　4人分

・ゆでだこの足…100g

（青じそペースト）
・青じそ…5ワ（50枚）
・パセリ…15g
・ピーナツ…20g
・パルメザンチーズ…20g
・白ワインビネガー…小さじ1
・オリーブ油…125g
・砂糖…小さじ2/3
・塩…一つまみ

【A】
・オリーブ油…大さじ2+1/2
・フルーツトマト（湯むきして5mm角に切る）…50g
・レモン汁･パルメザンチーズ…各小さじ1
・塩･こしょう…各少々

・イタリアンパセリ（生）…適宜

＜作り方＞

1． 青じそペーストをつくる。ミキサーにすべての材料を入れ、なめらかになるまでかくはんする。冷蔵庫でしばらく冷やしておく。

2． ゆでだこは薄いそぎ切りにして、皿に並べる。

3． ボウルに青じそペースト大さじ3と【A】を入れてよく混ぜ、2にかける。

4． あればちぎったイタリアンパセリをのせ、オリーブ油適量を回しかけて完成！

※密封袋に入れて冷蔵庫で1週間、冷凍庫で1か月間保存可能。

エクストラバージンオリーブ油を使えば、よりいっそう香り高くつくることができるそうです。バジルほど主張がなく、食べやすかったです！ワインがすすみます～(*´∇｀*)

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２００９年７月３０日（木）
ＮＨＫきょうの料理

～ピーマン～

講師：サルボ恭子

パイ生地をお皿にしたフランス料理・パイの１種【キッシュ】を ピーマンを皿に見立てて作る【簡単ピーマンのキッシュ風】 生クリームを豆乳で代用して作ってみました。手軽に！美味しく出来ておすすめです★★★

【ピーマンのキッシュ風】レシピ

＜材料＞　２人分　（写真１人分）

ジャンボピーマン・・・２個（オレンジ）

ベーコン・・・２枚　　５ｍｍ幅
タマネギ・・・1/4個　薄切り
塩、コショウ・・・各少々

卵・・・１個
牛乳・・・カップ1/4
生クリーム・・・カップ1/2　（豆乳を代用）
塩・・・ひとつまみ
こしょう・・・少々

ピザ用チーズ・・・大さじ４

＜作り方＞

１．ピーマンを縦半分に切って、種などを取り除く
※座りが悪い場合、安定するように、底の部分の皮をそぐといい

２．フライパンに油を熱し、ベーコン、タマネギを炒めて、塩、コショウで味付けして、ピーマンに入れておく

３．ボウルに卵、牛乳、生クリームを入れて、溶き混ぜて塩、こしょうで味付けをする

４．２のピーマンに３をそそぎ、ピザ用チーズをのせて、１８０度のオーブンで１５～２０分ほど、焼き目がついたら完成！

ウチにたまたまあったピーマンを使いましたが、深さがなく（写真右側）卵液が少ししか入りませんでした。「ピーマン」を器にするので、大きく丸み（深み）のあるものが（４つに膨らんでる）安定の意味でもおすすめします★★★

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２００９年７月２７日（月）
NHK

きょうの料理
　旬の野菜を使おう
～フレッシュトマトのハッシュドビーフ～

ハッシュドビーフをわずか１５分で簡単にできちゃう簡単レシピ！ボリュームがある上に、旬のトマトがサッパリとさわやかで、カロリーオフでいただける嬉しいレシピでおすすめです★★★

【フレッシュトマトのハッシュドビーフ】レシピ

＜材料＞　2人分

トマト・・・2個
バター・・・大さじ２
タマネギ・・・大1/2個（薄切りくし形）
ニンニク・・・1/2かけ分（みじん切り）
牛切り落とし肉・・・１２０ｇ
エリンギ・・・2本（７ｍｍくらいの輪切り）
砂糖・・・小さじ１
塩・・・小さじ1/5
コショウ・・・少々
小麦粉・・・大さじ１

赤ワイン・・・大さじ１
スープ・・・カップ3/4
トマトケチャップ・・・大さじ２
しょう油・・・大さじ１
ローリエ・・・1枚

＜作り方＞

１．トマトを湯むきして皮をむき、くし形に切ってから横に半分、角切りのような形にしておく

２．鍋にバターを入れて、ニンニクとタマネギを炒める。

３．タマネギが透き通ってきたら、牛切り落とし肉、エリンギを加えて炒める

４．肉に火が通ったら、砂糖、塩、コショウ、小麦粉をふり入れて、粉っぽさがなくなるまでよく炒める

５．赤ワイン、スープ、トマトケチャップ、しょう油、ローリエを入れて、沸騰したら、弱火にして5分間煮る

６．１のトマトを加えて、沸騰したら弱火でかき混ぜながら、７～８分ほど煮て完成！

※途中、汁気が少ないように思いますが、最後にトマトが入るので大丈夫でした！

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