「はなまる レシピ」の記事一覧（90 / 142ページ）

２００９年１２月１７日（木）
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ
～落合シェフのスタジオ生クッキング第8弾！～

イタリアンの重鎮・落合務シェフのスタジオ生クッキング。今回は、クリスマスにもおすすめの【鶏胸肉のソテー・レモンソース添え】を紹介してくれました。

「硬くなる」「パサつく」 といった鶏胸肉も、「焼き方の問題なんですよ。 焼き方さえきちんと間違わなければ、本当に美味しく出来上がるんです。 皮はパリッと、肉はしっとりと焼く方法をお教えしますので、ぜひ覚えてください。」 との落合シェフの心強いアドバイスで、挑戦してみました～私にも美味しく出来ました！！！

【鶏胸肉のソテー・レモンソース添え】レシピ

＜材料＞　２人分
 
鶏胸肉（皮付き・220g）・・・2枚
　塩・コショウ・・少々
オリーブ油・・・大さじ2

（レモンソース）
水・・・50cc
レモン汁・・・1個分
塩・・・2つまみくらい
砂糖・・・小さじ1/2
コショウ・・適量
イタリアンパセリ・・・適量

バター・・・20g
小麦粉・・・少々

＜作り方＞

＊鶏胸肉のソテーを作る＊
１．鶏胸肉の厚い部分に、縦に切り込みを入れる。 （厚さが、なるべく均等になるように） 両面に塩・コショウをふり、5分ほど置く。
※５分ほど置くことで、塩が肉に溶け込む
 
２．フライパンにオリーブ油を熱し、皮を下にして、鶏肉の上には皿などの重しをのせて、中火で焼く。
※重しをのせることで、皮が縮まない

３．1分後、重しをはずし、フライパンのフタをして弱火で6～7分蒸し焼きにする。
※鶏胸肉は、ひっくり返さないでそのままで

４．白い脂の固まりが、焼き上がりのサイン。 焼き上がったら鶏胸肉を取り出し、フライパンの脂を捨てる。
 
＊レモンソースを作る＊
５．４のフライパンに水を入れて、焦げをこそげとり、強火で半量になるくらいまで煮詰める。
 
６．５のフライパンにレモン汁を加え入れて、沸いたら弱火にする。塩、砂糖、コショウを入れ混ぜ、イタリアンパセリを加える。

７．バターに小麦粉をまぶして、フライパンに加える。 弱火のままバターを溶かし、溶けたら強火にする。
※弱火のままバターを溶かし、溶けたら強火にすることで、ダマになりにくい。バターを小麦粉にまぶしてからも同様
 
＊仕上げ＊
８．７のソースを皿にひき、皮を上にして鶏胸肉を盛り付ける。

皮目はカリッと、中はしっとりと脂分の少ない胸肉が、とってもジューシーに仕上がり、美味しかったです～(⌒～⌒)

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２００９年１２月１３日（日）
テレビ朝日
ウチゴハン

ゲスト：グッチ裕三さん
　　　　 はしのえみさん

芸能界屈指の料理上手として知られるグッチ裕三さんがゲスト出演。“グッチ裕三流・豚のジューシーしょうが焼き”のレシピを伝授してくれました。漬け込むのでなく、カリッと焼いた後からタレとからめる、簡単で美味しいレシピです★★★

【豚のジューシーしょうが焼き】レシピ

＜材料＞　　4人分 

（ショウガたれ） 
砂糖…大さじ3
酒…大さじ3と1/3
しょうゆ…大さじ3と1/3
みりん…大さじ1
ごま油…大さじ1と1/2
おろしショウガ…70g
 
豚バラ肉…400g
「アジシオ」…少々
白コショウ…少々
 
サラダ油…大さじ1

（シソの混ぜご飯）
しそ…15枚
ご飯…600g
白ゴマ…適量

マイクロトマト…適量 （プチトマトでもOK） 
　  　 　
 
＜作り方＞

１．砂糖・酒を合わせ、よく混ぜ、さらに、しょうゆ・みりん・ごま油・おろしショウガを混ぜ合わせショウガたれを作る。

２．豚バラ肉に、「アジシオ」・白コショウをふり下味をつける。
※豚肉をタレに漬込まない事により、料理時間がグーンと短縮！

３．サラダ油をひき、２の豚肉を炒め、しっかり火が通った所で、一旦火をとめて、油を拭く。（取り除く）
※豚肉を強火でカリッと焼く事で、合わせ調味料が絡まりやすくなる！
※豚肉を炒めたあとに出た油を、取り除く事で、味がしっかり豚肉にしみ込む！

４．火をつけ、３のフライパンに１のショウガたれを回し入れ、味をなじませる。

５．刻んだしそを混ぜたご飯の上に、４のしょうが焼きをのせ、白ゴマを散らす。（シソを買い忘れて、ご飯は雑穀ごはんにしました。）
最後に、キャベツ炒めと、彩りでマイクロトマトをのせる。

つけあわせには、はなまるマーケットで紹介していた【水菜のごま和え】を添えてみました。さっぱりとして、生姜焼きに良かったです。レシピは続きに書きました
　↓　↓

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２００９年１２月１日（火）
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ
～イカ～

はなまる・とくまるレシピでは、旬の今だからこそ「ワタまで美味しく食べてほしい！ 」と、オススメのいか料理を紹介していました（「松輪漁協婦人部の奥様」レシピ）。ホイルに包んでトースターで加熱するだけのとっても簡単レシピです★★★

【いかのホイル焼き】レシピ

＜材料＞　4人分
 
イカ・・・1杯
タマネギ・・・1/4個
シメジ・・・1/4パック
みそ・・・大さじ2

＜作り方＞

１．ワタを外した皮付きのイカの身を、1cm幅の輪切りにする。

２．アルミ箔の上に5mm程度の厚さにスライスしたタマネギ、その上に輪切りにしたイカ、 そして一口サイズに切ったゲソをのせる。

３．ワタは中心に包丁を入れて、かるく開き、イカの身の上にのせ、その上にみそ、 シメジをのせる。
※ワタに切り込みを入れると加熱した時に溶け、コクと香りが他の食材になじむ。
 
４．オーブントースター（1200w）で15分加熱したら完成！

くくく・・・(*￣∇￣*) 「酒だ、酒だーっ」「酒もってこ～い！」という、酒呑みには、たまらない！美味しいひと品でした。んーっ「カニみそ」も食べたくなりましたぁぁぁ

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