「はなまる レシピ」の記事一覧（96 / 142ページ）

２００９年１０月２２日（木）
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ
落合シェフ直伝

～落合シェフのきのこリゾット～

日本一予約のとれないイタリアンレストランとして有名な「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」の落合務シェフが初のお米料理、「きのこのリゾット」を今回もスタジオで生クッキング。気軽に「冷やご飯」を使っての美味しい作り方を教えてくれました。

【きのこリゾット】落合務シェフレシピ

＜材料＞　2人分

（きのこのソテー）
マイタケ・・・1/2パック
シメジ・・・1/2パック
マッシュルーム・・・6個
オリーブ油・・・大さじ3
ニンニク・・・1片
唐辛子・・・1/2本
塩・・・少々

（リゾット）
ご飯・・・2膳分
水・・・約1カップ※ご飯の状態によって加減して下さい
塩・・・少々
きのこソテー・・・2人分
パルメザンチーズ・・・50g
バター（無塩）・・・30g
　※チーズとバターの量は、お好みで加減して下さい

イタリアンパセリ・・・適宜

＜作り方＞

１．マイタケ、シメジは手で割き、マッシュルームは少し厚めにスライスする。
※香りが出やすいので、しめじも１本ずつを更に手で割く

２．フライパンにオリーブ油と厚めにスライスしたニンニクを入れて火にかけ、 ニンニクから泡が出てきたら弱火にし、表面が色付き竹串がスッと刺されば取り出す。
火を止めて唐辛子を加え、辛みを移したら取り出す。（１０秒くらい）
 
３．再び火をつけて１のキノコを入れ、塩（２つまみ）を加えて中火で3分ほど炒める。 キノコから水分が出てきたら火を止めていったん取り出す。きのこソテーの完成。
※中火で炒めることで、水分を蒸発させない
 
４．きのこを炒めたフライパンに冷やご飯と水を入れほぐす。 水は何回かに分けてやわらかくなりすぎないように、様子を見ながら加える。
※ご飯をつぶさないように、ほぐすように

５．ご飯の表面がフツフツしてきたら塩を加え、きのこソテーを戻し混ぜ合わせる。 パルメザンチーズとバターを加え、全体を混ぜ合わせる。
 
６．盛り付けて、あれば刻んだイタリアンパセリを飾って完成！

きのこのソテーは、白身魚のムニエルのソース・牛ロースステーキのソースにと、いろいろと使えて便利なひと品、というだけあって、ソテーだけ食べても美味しいです(⌒～⌒)

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２００９年１０月２１日（水）
ＴＢＳテレビ
はなまるマーケット　
はなまるカフェ

ゲスト：品川庄司さん

オリジナルのアイデアが満載のレシピ本「品川食堂」で、お馴染みの品川庄司の品川祐（ヒロシ）さんが、はなまるカフェで、またまた驚きの早さ！たった３分で「めんたいカルボナーラうどん」を生クッキング！ 時短レシピを紹介していました。茹で時間がわずかな「冷凍うどん」は、コシがなくならず、おすすめとのことです★★★

【めんたいカルボナーラうどん】レシピ

＜材料＞　　２人分

冷凍うどん…２玉

バター…10g
牛乳…150g
植物性クリーム…150g
パルメザンチーズ…適量(すりおろし）
塩・黒こしょう…少々

明太子…１腹（切り込みほぐしたもの）
卵黄…２個

かいわれ大根…適量（根を切り落としたもの）
刻み海苔…適量

＜作り方＞

１．沸騰した湯に冷凍うどんを入れて茹でる。

２．フライパンにバターを溶かし、１の湯きりしたうどんを入れる

３．麺にバターが絡んだら、牛乳、植物性クリーム、パルメザンチーズを加えて、塩、黒こしょうで味を調える
※パルメザンチーズの量は、かなり入れてました。私は大さじ４（20g）ほど使用　

４．３のフライパンが沸騰してきたら、火を止めて明太子（半量）を加え入れ、まんべんなく合わせたら、卵黄を加えて麺とからめて器に盛る。

５．残りの明太子、かいわれ大根、刻み海苔、をトッピングして完成！

とっても簡単で、とっても美味しいです(⌒～⌒) 海苔やカイワレ大根、明太子などの用意をしながらでも、あっという間に出来上がる時短レシピで大満足です！！！今晩のTBSテレビ 『時短生活ガイドSHOW』(19:55～) でも、どんな時短レシピ(２０分で中華５品）を披露してくれるのか楽しみです！

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２００９年１０月１５日（木）
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまる　レシピ
～レンコン～

レンコンは昔からカゼの妙薬といわれるくらい、毎日食べ続ける（約2～3cm）と、風邪やインフルエンザに対する抵抗力が、高まることが期待できる野菜だそうです。レンコンの見方が変わりました！

【レンコンの肉詰め】レシピ

＜材料＞　4人分
 
レンコン・・・400g

鶏ひき肉・・・100g
ニンジン・・・1/4本
シイタケ・・・1枚
タマネギ・・・1/4個
ショウガ・・・小さじ1（すりおろし）
溶き卵・・・1/2個分

（味付け）
だし・・・600cc
砂糖・・・大さじ2
酒・・・大さじ1/2
みりん・・・大さじ1/2
しょう油・・・大さじ2

＜作り方＞

１．レンコンは皮をむき、ラップをして600wの電子レンジで6分ほど加熱し、 冷ましてから横半分に切る。（加熱の目安は竹串がスッと通るぐらい）
※熱いので火傷にご注意ください

２．みじん切りにしたニンジン、シイタケ、タマネギと、ひき肉、溶き卵、ショウガをよくこねたら、レンコンの穴に詰める。
 
３．油を引いた鍋で、２の両面に焼き色が付くまで中火で焼く。

４．３に味付けの調味料、だし、砂糖、酒、みりん、しょう油を加え入れて、強火で10分、中火で15分煮て完成！
お好みの大きさに切ってお召し上がりください。

「大きい穴の方が詰めやすい」のですが、「穴が小さく肉厚なものが新鮮でおすすめ」のレンコン
　↑　↑
私はビニール袋に入れて肉詰めをしてみました。

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