「噂の東京マガジン やってTRY！」の記事一覧（8 / 17ページ）

２０１３年１月６日（日）
ＴＢＳテレビ

噂の！東京マガジン

～やってTRY！～

噂の！東京マガジンでは、【ブリ大根】をやってトライ！していました。　アラが手に入らないので、切り身だけですが、我が家でも作ってみました。

上品に仕上がって、いい感じです～♪　氷水で一気に５分ほど冷やして再度、煮て味を染み込ませるところが、ポイントです！　私は外で外気に触れさして、粗熱をとってみました。　30分ほど冷やすだけでも、見た目が変わって、違いますね。

大根の下茹でを私は省いて食べましたが、下茹でした方が、大根がよりやわらかく、味の染み込み具合も、違うかもしれません(^_-)-☆

帝国ホテル 東京「日本料理 なだ万」黒田廣昭調理長の【ブリ大根】レシピ

＜材料＞　２人前

ブリの切り身…1/2切れ（1人1枚）
ブリのアラ…2つ
茹でた大根（輪切り）…8枚（1人4枚）
こんぶ（5cm角程）…１枚
棒しょうが…30g

（調味料）
水…400cc
酒…100cc
みりん…30cc
しょうゆ…40cc
砂糖…10g
水溶き片栗粉…適量

（付け合わせ）（お好みで）　
ゆず・人参・白髪ねぎ・菜の花・一味…各少々

【ブリ大根】の作り方は、続きに書きました。
　　　　　

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２０１２年１０月１４日（日）
ＴＢＳテレビ

噂の！東京マガジン
～やってTRY！～

噂の！東京マガジンでは、【ロールキャベツ】をやってトライ！していました。　

肌寒くなって、食卓で湯気のでる料理が食べたくなってきましたねぇ。パプリカやチーズの入るところが、とっても気になるロールキャベツです。

★実際に作ってみましたが・・・★！

ホワイトソースとチーズが合います(*^。^*)　サラサラというよりもドロッと濃厚なソース。切り口から赤のパプリカが映えますね♪

ちなみに、 【塩麹キノコ】を加えた【塩麹キノコのロールキャベツ】や、 【しょうゆこうじ】を加えてもみました（写真右）。

あっさりして食べやすい！麹のおかげで、しっかり味もきまって楽ちんアレンジ、成功しました(^^ゞ

「レストラン大宮」大宮勝雄オーナーシェフの【ロールキャベツ】レシピ

＜材料＞　１～２人前

キャベツ…1個(ロールキャベツ1個につき1枚)

（タネ）
豚ひき肉…150g
溶き卵…1/4個
タマネギ…50g（みじん切り）
しめじ…30g（みじん切り）
赤パプリカ…30g（みじん切り）
プロセスチーズ…30g（1㎝角切り）
松の実…10g（私は、省略）
塩・コショウ…各少々

（ソース）
牛乳…500cc
ブールマニエ…20g
　※バターと小麦粉を1:1で混ぜたもの

【ロールキャベツ】の作り方は、続きに書きました。
　　　　　

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２０１２年９月１６日（日）
ＴＢＳテレビ

噂の！東京マガジン

～やってTRY！～

噂の！東京マガジンでは、中華の定番【チンジャオロースー】をやってトライ！していました。細切りということがポイントですね！ところてんのように肉を押し出そうとトライしていた女性もいましたが＼(◎o◎)／！　

牛肉でも豚肉どちらでもいいとのことで、プロは豚もも肉の塊り肉を使って、細切りに具材が揃って、とてもキレイな仕上がりでした。豚肉でいいなら気軽だなぁと私も作りました。はじめから薄切り肉を買ってですが(^_^;)　

また、シャキシャキの食感も【チンジャオロースー】のポイントと、プロは油通しをして素早く作っていました。ウチでは油通しが大変なので、私は省略して、いったん野菜を先に炒めて作りました。

油っぽくなく、食感も残せて、油通しを省いても大丈夫のようでした。我が家には丁度いいご飯のすすむ甘辛の味付けもよかったです♪

「横浜 中華街　四五六菜館」さんオーナーシェフの【チンジャオロースー】レシピ

＜材料＞　１人前

豚もも肉（出来れば塊り肉）…150g
ピーマン…1個
赤ピーマン…1/2個
たけのこ…60g(ピーマン1個と同量)
生姜・長ネギ…適量（みじん切り）
ごま油…適宜

（豚肉の下味）　肉に少し味がつく程度
塩…少々
しょうゆ…少々
溶き卵…少々（私は、省略）
重曹…ひとつまみ
片栗粉…ひとつまみ
ごま油…少々

（調味料）
オイスターソース…小さじ2
醤油…小さじ1
さしみ醤油…小さじ2（私は、省略）
砂糖…小さじ1
コショウ…少々
鶏がらスープ…大さじ2
片栗粉…少々

【チンジャオロースー】の作り方は、続きに書きました。
　　　　

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