ＮＨＫきょうの料理【和風メンチカツ】レシピ

２０１３年１月２３日（水）
ＮＨＫテレビ

きょうの料理

講師: 中村　正明

NHKきょうの料理で、【和風メンチカツ】を作って紹介していました。

豆腐や玉ねぎを加えて少しヘルシーなメンチカツです。

キャベツの軸も、無駄にせず肉だねに加えるあたりが、いかにもお店のまかないレシピ！

見た目のわりに食後、胃が重くならずに、よかったです＼(^o^)／

中村正明さんの【和風メンチカツ】レシピ
　　
＜材料＞　4人分（4個）

（たね）
合びき肉…250g
木綿豆腐…1/4丁（約50g）
牛乳…75ml
パン粉…40g
玉ねぎ…（中）1/4個
キャベツ…1/4個（軸を肉だね。他部分は付け合わせに）
溶き卵…1/2個
塩・こしょう…各少々

（衣）
水溶き小麦粉…適量
パン粉…適量

（ソース）
だし…180ml
トマトケチャップ…100g
ウスターソース…大さじ3弱
水溶き片栗粉…大さじ2～3（粉・水を同量）

サラダ油…大さじ1
揚げ油…適量

【和風メンチカツ】の作り方は、続きに書きました。
　　　　　

＜作り方＞ 写真：1/2量の2人分

１．木綿豆腐（1/4丁約50g）を電子レンジ（600W）に30秒間かけて水切りをします。

※レンジを使い、水切りしスピードアップ！

２．フライパンにサラダ油（大1）を熱し、粗みじん切りしたキャベツ（軸）、玉ねぎ（1/4個）を入れて炒め、粗熱をとります。 

３．別ボウルに合びき肉（250g）、溶き卵（1/2個）、牛乳（75ml）とパン粉（40g）を合わせたもの、塩・こしょう（各少々）、２の野菜、１の豆腐をザルに押しつけ潰しながら加えて、粘りが出るまで混ぜ合わせます。 
 
 

４．３のたねを4等分し俵型（ハンバーグと同様）に成形します。

かために溶いた水溶き小麦粉、パン粉の順に衣をつけます。

放送：ドロッとのり状くらいかための水溶き小麦粉でした 

※卵を使わずに水溶き小麦粉を使って、手間を省く。

５．160度に熱した油で、こんがり色がつくまで10分ほど揚げます。
最後は、火を強めてカリッと揚げます。

６．鍋にソースのだし（180ml）、トマトケチャップ（100g）、ウスターソース（大3弱）を入れて加熱し、水溶き片栗粉（大2～3）でとろみをつけます。 

（私は、1/4量作り2人分に足りました）

７．器に５のメンチカツを盛り、上から６のソースをかけます。
キャベツの千切りを添えて、【和風メンチカツ】の出来上がり