三ツ星主婦の「簡単！家庭料理レシピ」（342 / 910ページ）

２０１２年４月２３日（月）

～麹～

糀屋本店：浅利妙峰さんの「こうじ」のレシピ本『魔法の糀レシピ』を手に入れました。

 
流行りの【塩こうじ】の作り方はもちろん、いろんなアレンジ料理が紹介されててありがたい１冊です♪

中でも嬉しくて早速、作ったのが【こうじ納豆】。塩麹のように発酵を待たずに、すぐに味見しちゃいました(^^ゞ　おいしい！炒りゴマや塩昆布などのうま味もプラスされて、いいです！

麹菌のおかげか、さらに旨みが増したようで美味しい(*^。^*)　白いご飯にとっても合います！冷蔵で１カ月保存可能なので、納豆よりも日持ちします。

ぶっかけうどん、チャーハンなどにも使える便利な常備菜で、これオススメです♪ ちなみに上写真は、作って９日目です。納豆のにおいや粘りは健在っ！

【こうじ（糀）納豆】レシピ

こうじ・・・１００ｇ
納豆・・・１２０ｇ
塩昆布の細切り・・・２５ｇ
炒り白ごま・・・４０ｇ
ニンジン・・・1/2本（千切り）
　しょう油・・・大さじ５
　酒・・・大さじ５

【こうじ（糀）納豆】の作り方は、続きに書きました。
　　　　　

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２０１２年４月２２日（日）
テレビ朝日

ウチゴハン

～塩麹～

ウチゴハンでは、今、大人気の【塩麹】の作り方とチャーハンやしょうが焼きなど塩麹を使った料理を紹介していました。

しょう油や砂糖では出せない味で美味しい！！と放送していて、気になりますね～～～！私も塩麹を作りはじめて今日で９日目です。まだ、甘味が出なくて、とろっとしないので、熟成待ち。

近所のスーパーでは、麹が完売状態で手に入りません(T_T)。田舎の友人よりもらって、ようやく麹を手にすることが出来ました(^O^)／　出来上がりが本当に待ち遠しいです！！

はなまるマーケットでも作り方は、ほぼ同じでした。塩麹の作り方は、いたって簡単！塩の量を調節して、自分好みに作るとよいようです。私は中間の量で作ってみました。

【塩麹】レシピ

＜材料＞　作りやすい分量

米麹・・・200g
塩・・・40～80g （私は、60gで）
水・・・250ml

【塩麹】の作り方は、続きに書きました。
　　　　　

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２０１２年４月１９日（木）
日テレ

ヒルナンデス!!

～ツウになりたいンデス～

大人気レストラン「リストランテ カルミネ」さんのイタリアンメニューよりベスト５を紹介していました。

そして、カルミネ・コッツォリーノオーナーシェフがご自宅で、これまた定番の人気メニューの【カルボナーラ】を自ら作っていました。

「パンチェッタ」と「グラーナチーズ（グラナ）」を使って本格的！というか、グラナチーズって何(・・?　

調べてみたら、パルミジャーノ・レッジャーノなどの超硬質チーズをおろした粉チーズとのこと。なら・・・と気軽に思えて作ってみました。

が、ちょっとシャバシャバ(^_^;)　茹で汁も加え過ぎたようだし、ちゃんとパルミジャーノ・レッジャーノをすりおろすと、違ったんでしょうかねぇ～。少し残念が仕上がりでした。

【カルボナーラ】レシピ

＜材料＞　１人分

パンチェッタ（ベーコンでも可）…50g （短冊切り）
スパゲッティ…８０ｇ
　塩…適量

（卵液）
グラーナチーズ…大さじ１と１/２　
生クリーム…40g　
卵…1個※３人分で全卵２個と卵黄１個が目安
粗びき黒コショウ…適量　

【カルボナーラ】の作り方は、続きに書きました。
　　　　　

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