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２０１２年１０月１６日（火）
ＮＨＫテレビ

あさイチ

あさイチごはん「キッチン拝見」

ゲスト：小紺有花さん（こうじ料理研究家）

あさイチごはんでは、麹（こうじ）料理研究家：小紺有花さんのキッチン拝見。お子さんのアトピーを治したいとの思いから麹に出会ったという小紺さんのキッチンには、塩麹をはじめ、たくさんの麹がありました。

その中から、お試しで作り始めた【トマト塩こうじ】が、ドレッシングなどに使えて美味しかった！と、作り方を紹介していました。

ちょっと私も興味があって、米こうじを買ってきて早速作ってみました！が、乾燥米こうじだったので、翌日はケチャップライスみたい＼(◎o◎)／！　水分がすっかりなくなってました・・・失敗(・・?　（写真右下）

 
どうやら、乾燥米こうじの場合は、水分を吸収させて戻してから使用するようでした！！とりあえず、ひたひたになるくらいに【トマト塩こうじ】にはトマトジュースを追加して様子をみてみます（上写真）。

塩は追加せずに発酵を待ちますが、味見をした感じではトマト塩こうじの方は、塩気が薄いようです。はたして、使えるのか？？？　

【トマト塩こうじ】レシピ

＜材料＞　つくりやすい分量

米こうじ（生）･･･300g
トマトジュース（食塩無添加）･･･300ml
塩･･･90g

【トマト塩こうじ】と、同日放送紹介された【しょうゆこうじ】の作り方は、続きに書きました。
　　　　　

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２０１２年１０月２日（火）
ＮＨＫテレビ

あさイチ

あさイチでは、スゴ技Qのコーナーで、えのきたけに注目！『えのきたけ徹底活用法』というテーマで、【干しえのき】を紹介していました。

【干しえのき】、ってご存知でしたかぁ？　私はこの放送で初めて聞きました。どうやらキノコの中でも、えのきたけに含まれる『エノキタケリノール酸』が、内臓脂肪を減少させるそうです！！（来月開催の国際会議で発表予定)

その【干しえのき】で作る、【えのき茶】を飲むことで、２週間で内臓脂肪が、２６％も減少したとか＼(◎o◎)／！　すごいぞ、えのき茶！！

ということで、私も干しましたえのき。えのきたけを２時間干すだけ！と簡単です。曇り空でも、から炒りすればOK!　ビタミンDが2倍に増えて、カルシウムが吸収しやすくもなるそうです。

っで、この【えのき茶】の感想は・・・。30分の抽出を待てませんでした(^_^;)　そのせいか？！少しキノコの香りがする程度で、すごく美味しいとか、飲めないということは、ありませんでしたが。さ湯を飲むと思えば続くかなぁ～(・・?

ちなみに、干しえのきで作った【干しえのきの佃煮】、これの方が、うまい！　干しえのきのかたさを豆腐が和らげてくれます。というか、「なめたけ」と思ったら大間違い(笑)　噛むほどに旨み（甘辛いタレ？）を感じて、さきいか系のよう。こっちの方が、私は気に入りました(ﾟ∀ﾟ)ｱﾋｬﾋｬ

最後に、えのき『だけ』と思ってましたが、正式名は、えのき『たけ』と、濁点がつかない。とも放送していました。これまた、知りませんでした～。

【干しえのき】作り方

１．えのきたけの石づきを取り除いて、バラバラに手でほぐし、雨が当たらない、風通しのよい場所で、２時間天日干しをします。 
 
 

※２時間ほど紫外線にあてると、カルシウムを吸収しやすくするビタミンＤが２倍に増えます。

●曇り空などの場合は、２時間天日干しの後、フライパンで７～８分、から炒りして、完全に水分を飛ばします。

この干しえのきで作った【えのき茶】と【干しえのきの佃煮】の作り方は、続きに書きました。
　　　　　

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２０１２年６月７日（木）
ＮＨＫテレビ

あさイチ

あさイチごはん「解決！ゴハン」

ゲスト：舘野鏡子さん（料理研究家）

あさイチごはんでは「子供の野菜嫌いをなんとかしたい！」というお悩みを解決！食物繊維が豊富で、便秘解消の強い味方のゴボウをたっぷり使った【ごぼうのドライカレー】を作って紹介していました。

きんぴらに使うことの多いごぼうが、ドライカレーと洋食に大変身。ゴボウに味を染み込ませると、より美味しくなる。とのことなので、放送後、作って仕事へ出かけ、帰宅後に食べました。

汁気が少ないながらも、ゴボウに味がしっかりと染みて美味しい(*^。^*)　長く煮込む必要もなく、これは便利！ちなみに、放送ではゴボウがもう少し薄切りでした(^_^;)

合わせて紹介していた【キャロットライス】と合わせて、より野菜を摂れていい感じです♪

【ごぼうのドライカレー】レシピ

＜材料＞　　４人分

合いびき肉･･･３００g
たまねぎ（中）･･･１コ（１５０g）
ごぼう（中）･･･１本（１５０g）

カレー粉･･･小さじ２～３
薄力粉･･･小さじ１
トマトケチャップ･･･1/2カップ

　（Ａ）
　白ワイン･･･５０ミリリットル（お酒、水でも可）
　水･･･１５０ミリリットル
　固形コンソメスープの素（もと）…1/2コ
　削り節･･･２つまみ
　しょうゆ、砂糖･･･各大さじ１

サラダ油･･･大さじ１
塩…少々

【ごぼうのドライカレー】と【キャロットライス】の作り方を　続きに書きました。
　　　　　

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