「あんかけ」タグの記事一覧

２００９年１１月１１日（水）
フジテレビ
スパイスTV　どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW

「スーツァンレストラン陳」
菰田欣也オーナーシェフ

旬の美味しいキノコをたっぷりと巾着に包んで、とろりと優しい卵のあんかけをかける寒くなってきた季節にピッタリのレシピです。黒コショウを多めにかけて味のアクセントに！体の中から温まるひと品です(⌒～⌒)
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【油揚げのたっぷりきのこ詰め 小松菜あんかけ】レシピ

＜材料＞　4人分

エノキダケ…80g
エリンギ…2本（150g）
シイタケ…4枚（80g）
シメジ…100g

日本酒…大さじ2
塩・こしょう…適量
鶏がらスープ…大さじ2
水溶き片栗粉…小さじ1/2

油揚げ…4枚
豚ばら薄切り肉…100g（ひき肉でも可）
ショウガ…小さじ2
小松菜…7株（130g）
鶏がらスープ…500cc
塩…小さじ1/3
日本酒…大さじ1
しょう油…小さじ1/3
水溶き片栗粉…大さじ２と1/2
溶き卵…1個分
黒こしょう…適量
酢…大さじ1/2

＜作り方＞
●キノコ類は石づきを除く。エノキは長さ半分に切る。エリンギは長さ5cmの薄切り。シイタケは薄切り。シメジは手で割く
●油揚げは、半分に切り、袋状にしておく
●豚ばら薄切り肉は、幅5mmに切る。ショウガはみじん切り。小松菜は葉は細切り、茎は幅1cmほどに切り分ける

１．フライパンにキノコ類、日本酒、塩、こしょうを入れて２～３分ほど炒める（油は使わない）。

２．鶏がらスープ、水溶き片栗粉を加えて混ぜる
※鶏ガラスープと水溶き片栗粉で、うま味をまとめて美味しいタネに！

３．油揚げに２のタネを2/3ほど詰めて、爪楊枝で縫うように留める

４．フライパンに３を入れて、両面を３～４分ほど香ばしく焼く（油は使わない）。取り出して爪楊枝を抜いておく

＊餡を作る＊
５．別のフライパンに豚肉を入れて炒める（油は使わない）。

６．ショウガ、小松菜の茎、鶏がらスープ、塩、日本酒、しょう油を加えて煮立てる。

７．小松菜の葉を加えて軽く煮る。水溶き片栗粉を加えてトロミをつける

８．溶き卵を少量ずつ加えながら混ぜ、多めの黒こしょう、酢を加えて混ぜる
※優しい味の餡に黒コショウの辛味がアクセント！食べ応えるのある味に仕上がる

９．器に４の巾着を盛って、８の餡をかけて完成！

小松菜と卵のやさしいあんかけなので、大人は黒コショウをたっぷりと★★★中のキノコの具は、歯応えが無いので多めの方がおすすめです。

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２００９年９月１０日（木）
日本テレビ

秘密のケンミンSHOW！

山形県民・ヒミツのごちそう
～そうめんあんかけ～

「そうめんの上にみたらし団子がのっている？」 ような味のコラボが山形県庄内地方には存在してる！と驚きのごちそうを紹介していました。

地元のお母さんが作るレシピは、まさに「みたらし団子の餡」と同じ。みのもんたさんは、「とろみが麺と絡まって うまい」　と絶賛！

【そうめんあんかけ】レシピ
　　分量は詳細なく、私のオリジナルです
＜材料＞　　１人分　

（みたらしの餡）
水…２００ｍｌ
砂糖…大さじ４（甘さ控えめ）
しょう油…大さじ２
片栗粉…大さじ１（ゆるめです）

素麺…１００ｇ
ゆで卵…１個（薄くスライス）
ショウガ…小さじ１（すりおろし）

＜作り方＞

１．みたらし餡の材料をすべて鍋に入れて、よく混ぜながら透明になるまで煮る
※甘さ、とろみの固さは、お好みで

２．１を火からおろし、氷水などで冷ましておく

３．そうめんを茹でて冷水にとり、水気をきって器に盛りつける。ゆで卵をのせて２のあんかけをかけて完成！
（地元・映像ではそうめんが隠れるほど、甘いあんかけをたっぷりとかけてました）

「桜マスの餡かけ」の付け合わせに、そうめんが付いていたことがはじまりというので、私は懐石風にあんかけを少なめに盛り付けてみました。

ショウガが効いて予想よりも美味しかったです！！天津飯のように、お子さんたちが喜びそうな味ですねぇ★★★

ちなみに、福島県相馬地方では、「おひたし」や「ナスの揚げ浸し」に 『マヨネーズ』 をかけて食べるそうです。

↑違和感なく、これは 「いけました！」

「納豆」「冷やし中華」「天ぷら」「カレー」「お刺身」にまでもマヨネーズをかけるなど、マヨネーズが欠かせない相馬のヒミツのごちそうでした

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２００９年９月３日（木）
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

～鰻と長芋のあんかけ炒飯～

ゲスト：西川史子さん

ウナギや長いもをニンニクと一緒にあんかけでいただく「スタミナをつけよう！」というレシピ。パラパラのチャーハンをあんかけがまとめてくれて、とっても美味しかったです(⌒～⌒) 　長いもの「サクサク」という食感も良いですよ！

【鰻と長芋のあんかけ炒飯】レシピ

＜材料＞　４人分
 
ウナギの蒲焼き …１匹（200g）
長イモ …200g
ニンニク（みじん切り） …小さじ２
青ネギ（小口切り） …２本
ご飯 …800g
卵 …４個
塩 …適量
油 …適量

（味つけ調味料）  
蒲焼きのたれ …大さじ１
しょうゆ …大さじ１と1/2
オイスターソース …小さじ１
水 …１と1/2カップ
コショウ …適量

水溶きカタクリ粉 …適量
ゴマ油 …適量

＜作り方＞

１．ウナギの蒲焼きは１cm角に切り、長イモは１cm角に切る。
 
２． 味つけ調味料の蒲焼きのたれ、しょうゆ、オイスターソース、水、コショウを合わせる。

３．２人分ずつ作る。鍋に油大さじ２を熱して溶き卵を入れ、ご飯を加えて強火でパラパラになるまで炒め、塩で調味し、器に盛る。残りも同様にする。

４．鍋に油少量を熱してニンニクのみじん切りを弱火で炒め、ウナギ、長イモを炒め、２の味付け調味料を加えて煮立て、サッと煮る。
※ニンニクの風味が立ってから、鰻と長イモを加え香ばしい香りを出す。
※鰻は煮汁で軽く煮るとやわらかく、旨みが移る

５．４の鍋に水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、青ネギの小口切り、ゴマ油で仕上げ、３のご飯の上にかけて完成！

蒲焼きの「焦げ目」が、あんかけに散ったり少し苦味にもなったので、水洗いをしてから調理した方が良かったかも・・・（はなまるマーケット【絶品お家ウナ丼】より）

上沼恵美子のおしゃべりクッキング　鰻を使った他レシピ
【うな玉あんかけ丼】⇒レシピこちらです

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