「あんかけ焼きそば」タグの記事一覧（4 / 4ページ）

２０１０年１月２７日（水）
NHKきょうの料理ビギナー

うまみＵＰ！
“あつトロ”めん

熱々のトロミたっぷりの“あんかけ焼きそば”を紹介していたので、早速作ってみました。

焼きそばを香ばしく焼きつけられた点が成功！あんかけのうま味スープを吸って、丁度いい麺の具合いでした★★★

【五目あんかけ焼きそば】レシピ

＜材料＞　２人分

中国めん（蒸し）…２玉（約300g）
　しょう油…小さじ１
　ごま油…小さじ１

豚肩ロース肉（薄切り）…80g
　酒…小さじ１
　しょう油…小さじ１

長ネギ…1/2本（45g）
ニンジン…（小）1/2本（60g）
白菜…３～４枚（200g）
ちくわ…（小）１本（40g）
うずらの卵（水煮）…４個

サラダ油…大さじ1/2

（味付け）
水…カップ１と1/2
顆粒チキンスープの素（中国風）…小さじ3/4
しょう油…大さじ１強
酒…大さじ１
塩…小さじ1/4弱
こしょう…少々

水…大さじ３
片栗粉…大さじ１と1/2

サラダ油…少々

【五目あんかけ焼きそば】の作り方は、続きに書きました
　↓　↓

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２００９年１１月２日（月）
日テレ
おもいッきりDON！
～昼得ファイル～

家庭で本格中華の味を！ということで中華の３名店が、絶品「焼きそば」のレシピを紹介してくれました。私が最後に作ることとなった「トゥーランドット游仙境」さん（赤坂・横浜）の焼きそばは、旬のきのことあさりのうま味が、たっぷりの【あんかけ焼きそば】です。

【旬のキノコのあんかけ焼きそば】レシピ

＜材料＞　　１人分

麺（焼きそば用・蒸し麺）…1袋

椎茸…30g
エリンギ…30g
しめじ…20g
マッシュルーム…20g（舞茸を代用しました）
※キノコは2種類くらいでもOK

白菜…50g
ニンジン…10g
春菊…40g（カブの葉を代用してます）
あさり（殻付き）…50g

しょう油…小さじ1
ゴマ油…小さじ1

酒…大さじ1
中華スープ…200ml※粉末タイプのものでもOK

塩、コショウ、砂糖…各少々

＜作り方＞

１．キノコ類は4等分くらいの薄切り、しめじは石づき取り除いてほぐす。春菊は長さの３～４等分に、ほかの野菜は同じ細さの短冊切りにしておく

２．麺にしょう油、ゴマ油をまぶす。（麺がほぐれるくらいまで、私は袋ごと電子レンジで加熱してからにしました）
※このひと手間で、焼いた時に香ばしい香りがつく！

３．よく熱したフライパンにサラダ油を引き、２の麺を入れ、フライパンの中で回しながら、 中火で両面に焼き目をつける。

４．ほぐさずに、かたまりのまま、一旦フライパンから取り出し、器に盛り付けておく

＊あんかけ作り＊
５．フライパンに再びサラダ油を引き、春菊以外の野菜とあさりをサッと強火で炒める。

６．お酒を回し入れ、スープを加えて強火で約1分煮込む。
※煮込むことで、あさりや野菜のうま味を煮汁に引き出す！

７．アサリの口が開いたら、塩、コショウ、砂糖で味を整え、春菊を加えてサッと煮る。

８．水溶き片栗粉でとろみをつけ、出来上がった「あん」を４の麺にかけて完成！

美味しいーーーっ！！材料の下準備などそろっていると、あんかけ焼きそばも手軽にできて、いいですねぇ★★★

●同日の名店レシピです。焼きそばのメニューが広がります！！
　↓　　↓　　↓
【四川風ピリ辛！ソース焼きそば】⇒ 「四川飯店」さんのレシピ

【広東風！しょうゆ焼きそば】⇒ 「赤坂璃宮」さんのレシピ

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２００９年７月２７日（月）
日本テレビ

おもいっきりDON!

～焼きそば～

「日本一美味しく、焼きそばを作ることが出来る」と豪語する人気料理研究家・浜内千波さんのポイントは、事前に麺だけを炒り、お酢を加えることでした。（麺の袋にお酢を入れて揉みあわせてもいい）　

この「浜内流 焼きそば」の応用バージョンで、あっという間に完成した【あんかけ焼きそば】が気になったので、チャレンジしてみました。

【あんかけ焼きそば】レシピ

＜材料＞　1人前

・えのきだけ…1/4袋
・エビ…2尾（下味に酒、砂糖、塩少々）
・レタス…1枚

（あんかけの調味料）
・水…1/2カップ
・酒…大さじ1
・醤油…大さじ1
・砂糖…大さじ1/2
・水溶き片栗粉…大さじ2

＜作り方＞

１．フライパンに袋から出した麺をそのまま入れ、中火強で6分ほど炒める。

２．酢を加え炒めたら、麺はお皿に盛る。
※麺1袋につき、酢を大さじ1

３．フライパンで、エビと石づきを切ったエノキを炒め、調味料を加える。

４．最後にちぎったレタスを加えて、全体に火を通す。
※外側の葉の方がきれいに仕上がる

５．仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつけ、麺の上からかけて完成！

酢で麺をほぐしているので、とてもさっぱりとした、あんかけ焼きそばでした。（あらかじめ袋に酢を入れて、麺を少しほぐしてからフライパンで炒めました。）

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