上沼恵美子のおしゃべりクッキング 【鰻と長芋のあんかけ炒飯】レシピ
２００９年９月３日（木）
テレビ朝日
上沼恵美子のおしゃべりクッキング
～鰻と長芋のあんかけ炒飯～
ゲスト：西川史子さん
ウナギや長いもをニンニクと一緒にあんかけでいただく「スタミナをつけよう！」というレシピ。パラパラのチャーハンをあんかけがまとめてくれて、とっても美味しかったです(⌒～⌒) 長いもの「サクサク」という食感も良いですよ！
【鰻と長芋のあんかけ炒飯】レシピ
＜材料＞ ４人分
ウナギの蒲焼き …１匹（200g）
長イモ …200g
ニンニク（みじん切り） …小さじ２
青ネギ（小口切り） …２本
ご飯 …800g
卵 …４個
塩 …適量
油 …適量
（味つけ調味料）
蒲焼きのたれ …大さじ１
しょうゆ …大さじ１と1/2
オイスターソース …小さじ１
水 …１と1/2カップ
コショウ …適量
水溶きカタクリ粉 …適量
ゴマ油 …適量
＜作り方＞
１．ウナギの蒲焼きは１cm角に切り、長イモは１cm角に切る。
２． 味つけ調味料の蒲焼きのたれ、しょうゆ、オイスターソース、水、コショウを合わせる。
３．２人分ずつ作る。鍋に油大さじ２を熱して溶き卵を入れ、ご飯を加えて強火でパラパラになるまで炒め、塩で調味し、器に盛る。残りも同様にする。
４．鍋に油少量を熱してニンニクのみじん切りを弱火で炒め、ウナギ、長イモを炒め、２の味付け調味料を加えて煮立て、サッと煮る。
※ニンニクの風味が立ってから、鰻と長イモを加え香ばしい香りを出す。
※鰻は煮汁で軽く煮るとやわらかく、旨みが移る
５．４の鍋に水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、青ネギの小口切り、ゴマ油で仕上げ、３のご飯の上にかけて完成！
蒲焼きの「焦げ目」が、あんかけに散ったり少し苦味にもなったので、水洗いをしてから調理した方が良かったかも・・・（はなまるマーケット【絶品お家ウナ丼】より）
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【うな玉あんかけ丼】⇒レシピこちらです