「えび」タグの記事一覧

２００９年１２月１８日（金）
日テレ

キューピー３分クッキング

荻野 恭子 先生

えびの赤とほうれん草のグリーンで、クリスマス！！というレシピです。見た目には普通のシューマイとあまり変わらなかったです(^_^;)　形づくる時にエビが上に見えるようにシューマイを作ると良いようです。

【えびとほうれん草のシューマイ】レシピ

＜材料＞　 4人分

（シューマイの具）
　えび…15尾(正味300g)
　豚バラ肉(薄切り)…100g
　ほうれん草…1わ(250g)
　長ねぎ…1/3本(50g)
　しょうが…少々
　
　酒…大さじ1
　粗塩…小さじ1
　砂糖…小さじ1/2
　しょうゆ…小さじ1
　こしょう…少々
　ごま油…大さじ1/2

　片栗粉…大さじ1

シューマイの皮…1袋(24枚)

＜作り方＞

１．えびは殻と背ワタを除き、粗みじんに切り、包丁で細かく叩く。豚バラ肉は小さく刻み、さらに包丁で細かく叩く。
※エビは、食感が残るくらいの叩き方で

２．ほうれん草はゆでてみじん切りにし、水気をギュッと絞る。

３．長ねぎ、しょうがはみじん切りにする。

４．ボウルに１を入れ、酒、粗塩、砂糖、しょうゆ、こしょう、ごま油を加え、粘りが出るまで手で練り混ぜる。ほうれん草に片栗粉をまぶし、３の長ねぎ、しょうがとともに加え、箸でざっくり混ぜる。
※ホウレン草を加えたら箸でざっくり混ぜることで、水分が出るのを防ぐ

５．シューマイの皮を平らに広げ、パレットナイフなどで４のたねを等分にぬりつけ、逆さまにして皮を上にし、手で軽く握って巾着型に形づくる。できたものはバットなどに並べておく。
 
６．蒸し器にオーブンシートを敷いて５を並べ、強火で約10分蒸す。好みで練り辛子、しょうゆを添える。
 

エビの食感がいいシューマイで、美味しかったです(⌒～⌒)　包み方がいつも同じになってしまいますが、巾着型はもう少し上部を引き締めて、具が盛り上がった形でした

「キューピー３分クッキング 【えびとほうれん草のシューマイ】レシピ」の続きを読む

２００９年７月３１日（金）
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

～なすと海老の生姜ソース～
ゲスト：熊田曜子さん

旬のナスに海老をのせて蒸したひと品。油を使わないのでヘルシーです。海老の食感もいい！おすすめです★★★

【なすと海老の生姜ソース】レシピ

＜材料＞　４人分

ナス・・・４本
むきエビ・・・160g
長ネギ（みじん切り）・・・1/2本
ショウガ（みじん切り）・・・小さじ２
青ジソ・・・５枚
塩・・・適量
カタクリ粉・・・適量

（エビの下味）  
塩・・・小さじ3/4
コショウ・・・適量
酒・・・小さじ２
カタクリ粉・・・小さじ２
ゴマ油・・・小さじ１

（しょうがソース）
ショウガ（みじん切り）・・・大さじ２
しょうゆ・・・大さじ４
酢・・・大さじ２
砂糖・・・小さじ１
ゴマ油・・・大さじ１

 ＜作り方＞
 
１．むきエビは背ワタを取って、塩、カタクリ粉、水を加えてもみ、水で洗って水気をふき、粗みじんに切ってボウルに入れ、エビの下味の塩、コショウ、酒を加えてよく練り、カタクリ粉、ゴマ油で下味をつけ、長ネギとショウガのみじん切りを混ぜる。
※粗めのみじん切りにして食感を生かす！

２．ナスは皮をむいて水につけて水気を取り、半分に切って両面に斜め１cm幅の切り込みを入れ、半分の長さに切り、切り込みを入れた切り口にカタクリ粉をまぶし、１をのせて形を整え、蒸気の上がった蒸し器に入れて約10分蒸す。
※切り込みを入れて火通りと味のしみ込みをよくする！

３．しょうがソースのショウガのみじん切り、しょうゆ、酢、砂糖、ゴマ油を混ぜ合わせる。 ２を皿に盛り、３のソースをかけて、細切りにした青ジソを飾って完成！

生姜ソースがからみやすい？海老が密着する？片栗粉をまぶすくだりが残念ながら、はっきりと意味が分かりませんでしたが、とりあえず両面にまぶして蒸してみました。

「上沼恵美子のおしゃべりクッキング　【なすと海老の生姜ソース】レシピ」の続きを読む