「おもいッきりDON！」タグの記事一覧（4 / 6ページ）

２００９年１２月２４日（木）
日テレ
おもいッきりDON！
～昼得ファイル～

「今夜に間に合う！絶品クリスマスレシピ」ということで、西麻布「アルポルト」のオーナー片岡護シェフが、美味しいパスタを教えてくれました。「お店の味～っ！！」とゲスト出演者方も絶賛！「今晩のクリスマス・イブは、イタリアンで」と、私も早速、作ってみました。

【蟹のクリームパスタ】レシピ

＜材料＞  ２人前

タマネギ…５０g
ピーマン（赤・黄）…各１/４個
長ネギ…適量
バター…２０g
カニの身（毛蟹、又はズワイ蟹）…１２０g
ブランデー…適量
白ワイン…４０ml
トマト…大さじ４
パセリ…大さじ２
粉パプリカ…小さじ１/２
生クリーム（動物性）…２００ml
塩・コショウ…適量

パスタ（リングイーネ・ピッコロ）…２００g

パルメザンチーズ…適量
セルフィーユなどのハーブ…適量　

＜作り方＞
●タマネギ、ピーマン、トマトは1cmの角切り、長ネギは小口切り、パセリをみじん切りにする

１．フライパンにバターを溶かし、タマネギ、ピーマン、長ネギ、塩（ひとつまみ）を加えてしんなりするまで炒める

２．カニの身、塩（ひとつまみ）、コショウを加えて更に炒め、ブランデーを加え香り付けしフランベする（フランベしなくともOK）
※ブランデーを加えることで、カニの生臭さを取り、独特のうまみが出る

３．さらに、白ワインを加え、味をひきしめる

４．トマト、パセリ、粉パプリカ、生クリームを加えて、生クリームが２/３量になるまでゆっくりと煮詰める
※コクとうま味のある動物性の生クリームを煮詰めることでコクが出る

５．パスタを１％の塩でアルデンテに茹で上げ、４のフライパンに加え、まんべんなくソースとからめる
※だ円形のリングイネパスタを使うことで、クリームソースとよくからむ

６．仕上げに、パルメザンチーズを加えて混ぜ合わせる。塩、コショーで調味し、皿に盛り付け、セルフィーユを添えて完成！

おウチでイタリアン！太めの1.7mmの麺でつくりましたが、とっても美味しかったです(⌒～⌒) 少し生臭いのでフランベをしたら、もっと美味しかったかなぁ★★★

「おもいッきりDON！ 片岡護シェフの【カニのクリームパスタ】レシピ」の続きを読む

２００９年１２月２日（水）
日テレ
おもいッきりDON！
～昼得ファイル～

日本最大のお料理サイト、クックパッドに投稿された鍋レシピの中から、アクセス数、検索数などを総合し最も人気のあった鍋レシピを紹介していました。おもいッきりDON！では、フードコーディネーター・マロンちゃんが、実際作って紹介してくれました。

～大人気料理サイト発！この冬流行の鍋ベスト１～
【だしまで飲み干す　さっぱり！塩鍋】ぶるーぽぴーさんのレシピ

＜材料＞  ４人分

鶏もも肉…２枚
白菜…1/4～1/2個
大根・ニンジン…各５ｃｍ
水菜…２株
エノキ・シイタケ…各１株
ネギ…１本
コンニャク…１丁
豆腐…1/2丁

焼きそば用蒸し麺…３玉

（スープ）
水…８カップ
だし昆布…１０ｃｍ（2cm幅に切る）
酒…1/2カップ
カツオだしの素・コンソメ顆粒・チキンスープの素…各小１
塩…小４
コショウ…少々

＜作り方＞

１．鶏肉の脂身と皮の１／２を除く。野菜を食べやすく切る。 豆腐は６等分する。 きのこも切っておく。

２．板こんにゃくを食べやすく切り，ゆでてあく抜きする。

３．鍋に水・だし昆布・酒・カツオだしの素・コンソメ顆粒・チキンスープの素・塩・コショウを入れ溶かす。
※複数のあわせワザで、味を複雑にするのが素晴らしい！

４．鍋を火にかけ，大根と人参を入れその上に１の鶏肉以外を並べ，ふたをして沸かす。

５．沸き始めたら，鶏肉も入れる。 水菜などの緑の物は後からの方が○

６．鶏肉に火が通ったらＯＫ！ 胡椒をふって出来上がり。

７．最後のシメ。ラーメンは【焼きそば麺】を入れて下さい。
※焼きそばの蒸し麺を使っているのがおもしろい！麺が溶けずにスープも濁らず◎

ということで、“塩ラーメン” で最後の〆（しめ）を楽しみました。麺は軽く湯がいてから鍋へ入れてます。ダシを飲み過ぎてしまって、なんとか「ひとり用土鍋」で作りました～

●おもいッきりDON！同日放送
【鶏だんごが美味しい　ちゃんこ鍋】⇒ レシピはこちらです
最後の〆（しめ）も楽しい【とまと鍋】⇒ レシピはこちらです

「おもいッきりDON！ 【だしまで飲み干す　さっぱり！塩鍋】レシピ」の続きを読む

２００９年１１月２日（月）
日テレ
おもいッきりDON！
～昼得ファイル～

家庭で本格中華の味を！ということで中華の３名店が、絶品「焼きそば」のレシピを紹介してくれました。私が最後に作ることとなった「トゥーランドット游仙境」さん（赤坂・横浜）の焼きそばは、旬のきのことあさりのうま味が、たっぷりの【あんかけ焼きそば】です。

【旬のキノコのあんかけ焼きそば】レシピ

＜材料＞　　１人分

麺（焼きそば用・蒸し麺）…1袋

椎茸…30g
エリンギ…30g
しめじ…20g
マッシュルーム…20g（舞茸を代用しました）
※キノコは2種類くらいでもOK

白菜…50g
ニンジン…10g
春菊…40g（カブの葉を代用してます）
あさり（殻付き）…50g

しょう油…小さじ1
ゴマ油…小さじ1

酒…大さじ1
中華スープ…200ml※粉末タイプのものでもOK

塩、コショウ、砂糖…各少々

＜作り方＞

１．キノコ類は4等分くらいの薄切り、しめじは石づき取り除いてほぐす。春菊は長さの３～４等分に、ほかの野菜は同じ細さの短冊切りにしておく

２．麺にしょう油、ゴマ油をまぶす。（麺がほぐれるくらいまで、私は袋ごと電子レンジで加熱してからにしました）
※このひと手間で、焼いた時に香ばしい香りがつく！

３．よく熱したフライパンにサラダ油を引き、２の麺を入れ、フライパンの中で回しながら、 中火で両面に焼き目をつける。

４．ほぐさずに、かたまりのまま、一旦フライパンから取り出し、器に盛り付けておく

＊あんかけ作り＊
５．フライパンに再びサラダ油を引き、春菊以外の野菜とあさりをサッと強火で炒める。

６．お酒を回し入れ、スープを加えて強火で約1分煮込む。
※煮込むことで、あさりや野菜のうま味を煮汁に引き出す！

７．アサリの口が開いたら、塩、コショウ、砂糖で味を整え、春菊を加えてサッと煮る。

８．水溶き片栗粉でとろみをつけ、出来上がった「あん」を４の麺にかけて完成！

美味しいーーーっ！！材料の下準備などそろっていると、あんかけ焼きそばも手軽にできて、いいですねぇ★★★

●同日の名店レシピです。焼きそばのメニューが広がります！！
　↓　　↓　　↓
【四川風ピリ辛！ソース焼きそば】⇒ 「四川飯店」さんのレシピ

【広東風！しょうゆ焼きそば】⇒ 「赤坂璃宮」さんのレシピ

「おもいッきりDON！ トゥーランドット游仙境さんの【旬のキノコのあんかけ焼きそば】レシピ」の続きを読む