「きのこ」タグの記事一覧

２００９年１１月１１日（水）
フジテレビ
スパイスTV　どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW

「スーツァンレストラン陳」
菰田欣也オーナーシェフ

旬の美味しいキノコをたっぷりと巾着に包んで、とろりと優しい卵のあんかけをかける寒くなってきた季節にピッタリのレシピです。黒コショウを多めにかけて味のアクセントに！体の中から温まるひと品です(⌒～⌒)
　↓　　↓　　↓
【油揚げのたっぷりきのこ詰め 小松菜あんかけ】レシピ

＜材料＞　4人分

エノキダケ…80g
エリンギ…2本（150g）
シイタケ…4枚（80g）
シメジ…100g

日本酒…大さじ2
塩・こしょう…適量
鶏がらスープ…大さじ2
水溶き片栗粉…小さじ1/2

油揚げ…4枚
豚ばら薄切り肉…100g（ひき肉でも可）
ショウガ…小さじ2
小松菜…7株（130g）
鶏がらスープ…500cc
塩…小さじ1/3
日本酒…大さじ1
しょう油…小さじ1/3
水溶き片栗粉…大さじ２と1/2
溶き卵…1個分
黒こしょう…適量
酢…大さじ1/2

＜作り方＞
●キノコ類は石づきを除く。エノキは長さ半分に切る。エリンギは長さ5cmの薄切り。シイタケは薄切り。シメジは手で割く
●油揚げは、半分に切り、袋状にしておく
●豚ばら薄切り肉は、幅5mmに切る。ショウガはみじん切り。小松菜は葉は細切り、茎は幅1cmほどに切り分ける

１．フライパンにキノコ類、日本酒、塩、こしょうを入れて２～３分ほど炒める（油は使わない）。

２．鶏がらスープ、水溶き片栗粉を加えて混ぜる
※鶏ガラスープと水溶き片栗粉で、うま味をまとめて美味しいタネに！

３．油揚げに２のタネを2/3ほど詰めて、爪楊枝で縫うように留める

４．フライパンに３を入れて、両面を３～４分ほど香ばしく焼く（油は使わない）。取り出して爪楊枝を抜いておく

＊餡を作る＊
５．別のフライパンに豚肉を入れて炒める（油は使わない）。

６．ショウガ、小松菜の茎、鶏がらスープ、塩、日本酒、しょう油を加えて煮立てる。

７．小松菜の葉を加えて軽く煮る。水溶き片栗粉を加えてトロミをつける

８．溶き卵を少量ずつ加えながら混ぜ、多めの黒こしょう、酢を加えて混ぜる
※優しい味の餡に黒コショウの辛味がアクセント！食べ応えるのある味に仕上がる

９．器に４の巾着を盛って、８の餡をかけて完成！

小松菜と卵のやさしいあんかけなので、大人は黒コショウをたっぷりと★★★中のキノコの具は、歯応えが無いので多めの方がおすすめです。

「どーも☆キニナル！ 【油揚げのたっぷりきのこ詰め 小松菜あんかけ】レシピ」の続きを読む

２００９年１１月４日（水）
NHKきょうの料理

講師：脇屋友詞

～チャーハン～

一粒一粒が、パラパラにほぐれているチャーハンをマスターしましょう！と、きょうの料理では定番の卵チャーハンを紹介していました。

ポイントは、堅めに炊いたご飯と卵とのからみ！番組ではあっという間に簡単に作ってました。

その卵チャーハンに、きのこのうま味が凝縮した【きのこ醤（ジャン）】を盛りつけたひと品を作ってみました。とっても美味しくてビックリです＼(◎o◎)／ 色が怪しげですが、失敗ではありません！あとひく美味しさですっっ＼(^o^)／

脇屋友詞シェフの【しめじ入りチャーハンきのこ醤添え】レシピ

＜材料＞　２人分

（きのこ醤）　つくりやすい分量
マッシュルーム…２パック
生しいたけ・エリンギ・まいたけ…各１パック

ごま油（白）…大さじ２

（味付けの調味料）
紹興酒（または酒）…大さじ５
しょう油…大さじ３
スープ…カップ3/4
 （顆粒チキンスープの素を表示通り溶く）
オイスターソース…大さじ1と1/2

ごま油…220ml（白でした）

（しめじ入りチャーハン）　２人分
堅めに炊いたご飯… 300g
卵 （大）…１個（溶きほぐす）
ねぎ…小さじ1（みじん切り）　
しめじ…１パック（茹でてほぐして長さ３等分くらいに切る）

サラダ油…大さじ１・適宜
塩・こしょう…各適量
しょうゆ…小さじ１

●米は洗って、水に30分間つけて吸水させる。ざるに上げて炊飯器の内釜に入れ、普通に水加減をし、米1合（180ml）につき、水大さじ3を除いて炊く

＜作り方＞

＊きのこ醤を作る＊
１．きのこをすべて、薄切りにする（かくはんしやすいように、私は細かく切ってから炒めてます）

２．フッ素樹脂加工のフライパンを温め、多めのサラダ油を入れてなじませ、一度取り出す。

３．フライパンに新たにごま油（白）を入れて強火にし、１のきのこを入れて炒める。

４．きのこがしんなりしてきたら、味付けの調味料を加えて、約１０分ほど煮る

※きのこの香りとうま味が出てきます

５．４の粗熱が取れたら、ミキサーに移し、ごま油を２，３回に分けながら加え入れてがミキサーにかける

６．５をフライパンに戻し入れて、トコトコと沸かしてきのこ醤の完成！

再び粗熱を取り、瓶に入れれば保存も可能です。
・冷蔵庫で約１週間
・冷凍庫で約１か月保存できます

この【きのこ醤（ジャン）】は、白いごはんにも、豆腐と煮ても良いし、焼きそばにもおすすめとのことです★★★

【しめじ入りチャーハン】の作り方は、続きにです。
　　

 

「NHKきょうの料理 【しめじ入りチャーハンきのこ醤添え】レシピ」の続きを読む

２００９年１０月４日（日）
テレビ朝日
笑顔がごちそう　ウチゴハン

～秋味たっぷり！鮭とキノコのバター醤油～

ゲスト：川島なお美さん

旬の食材、鮭とキノコの組み合わせは相性抜群！！それもバター醤油味で、間違いなく美味しいです！！

 
【秋味たっぷり！鮭とキノコのバター醤油】レシピ

＜材料＞　4人分  　
 
鮭…4切れ
塩・コショウ…少々
酒…少々
片栗粉…適量
 
バター…40g
エリンギ…2本 （小さめ乱切り）
マイタケ…1パック （ほぐして）
えのきだけ…60g （長さ半分に）
パプリカ（赤）…2個 （小さめ乱切り）
塩・コショウ…少々
ニンニク…少々 （みじん切り）
しょうゆ…大さじ1

（特製ダレ）
タマネギ…1個 （すりおろす）
とうもろこし…2/3本
「ほんだし」…少々
しょうゆ…大さじ2と1/2
みりん…大さじ2
塩…少々

＜作り方＞

１．鮭に、塩・コショウ・酒で下味をつけ、片栗粉をまぶす。
※片栗粉で、こんがりと香ばしく！焦げにくくもなる！

２．フライパンにバター（少々）をひき、１の鮭を両面焼き、一旦取り出す。
（皮目から焼いてました）

３．フライパンにバターをひき、エリンギ・マイタケ・えのき・パプリカを炒める。
さらに、塩・コショウで味付けをし、みじん切りニンニク・しょうゆを加える。

４．ボウルに、すりおろしたタマネギ・とうもろこし・「ほんだし」・しょうゆ・みりん・塩を入れ、混ぜる。
※トウモロコシを加えて特製ダレに甘味と食感をプラス！

５．器に、２の鮭、３のキノコを盛りつけ、４のタレをかけて完成！

「特製ダレは必要なの？」と思いましたが、食べて驚き！鮭やきのこと合って、ご飯もすすむひと品でした(⌒～⌒) 
（野菜の切り方を私は細切りで統一）
 

　← 『ウチゴハン 家族みんなの満腹レシピ』　
特に反響が大きかったものを厳選１００レシピ集も好評発売中です！

「ウチゴハン　【秋味たっぷり！鮭とキノコのバター醤油】レシピ」の続きを読む