「きょうの料理プラス」タグの記事一覧

２０１０年２月２日（火）
NHKきょうの料理プラス

管理栄養士、料理研究家・牧野直子さん

「満足＆低カロリー　“反省ごはん”」

「食べ過ぎたぁ(>_<)」と思った翌日は、即カロリーダウンの“反省ごはん”メニューで、１日1500キロカロリーに抑えましょう！と管理栄養士・牧野さん

脂身の少ない牛肉、もしくは豚肉を使ってとのことなので、豚肉で作ってみました。漬け込んで焼くだけのとっても簡単で、お腹は十分に満足する嬉しいレシピでした★★★ 【反省プルコギ】 レシピ・作り方は、続きに書きました
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２０１０年１月１２日（火）
NHKきょうの料理プラス

料理研究家・ほりえさわこさん

「うま辛＆とろ～り　あったか鍋」

寒いこの時期は、あつあつお鍋が食べたくなりますね。その上、鍋の中身が「マーボー」といったら、体が温まること間違いなしです！

豆腐は１丁を６等分と大きめ！マーボー豆腐というよりは、スープまで美味しい豪華な湯豆腐といったひと品でした。作り方もとっても簡単で、〆（しめ）の小丼ぶりも楽しめました★★★

【マーボー鍋】レシピ・作り方は、続きに書きました
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２００９年１２月９日（水）
NHKきょうの料理プラス

料理研究家・河村みち子さん

「コクとうまみ！豚こまレシピ」

お手頃な“豚のこま切れ肉”を使ったレシピを紹介していました。さっぱりと脂身の少ないこま切れ肉をしっかり下味をつけて、ごま油や片栗粉でうま味を閉じ込めるワザで、とっても美味しいメインのおかずになるひと品でした★★★

【豚こまとじゃがいものせん切り炒め】レシピ　　
 
＜材料＞　2人分

豚こま切れ肉…150g

【A】
塩・黒こしょう（粗びき）…各少々
酒・かたくり粉…各小さじ2
ごま油…小さじ1

ジャガイモ…（大）1コ
ピーマン…1コ
赤とうがらし（種を取って小口切り）…1本分
にんにく（みじん切り）…小さじ1
しょうが（みじん切り）…小さじ2

【B】（タレ）
かたくり粉…小さじ1/2
しょうゆ…大さじ1+1/2
酒…大さじ1
砂糖…小さじ1/2
酢…小さじ2

サラダ油…大さじ1+1/2
 

＜作り方＞

１．豚肉は5mm幅に切り、Aを順にもみ込んで下味をつける。
※下味をつけることでコッテリと、かたくり粉で肉のうま味を閉じ込める

２．ジャガイモはマッチ棒（3mm角）くらいの太さに切る。たっぷりの水にさらして、サッと茹でて（１５秒くらいでした）水けをきる。ピーマンはヘタと種を取り、せん切りにする。
※ジャガイモのシャキシャキ感を楽しむため、でんぷん質を取り除く

３．小さめのボウルにBを順に入れて、タレを混ぜ合わせる。
※片栗粉から入れて調味料を混ぜることでダマになりにくくなる

４．フライパンにサラダ油を熱し、１の豚肉、にんにく、しょうが、赤とうがらしを入れて炒める。
（香味野菜が焦げないように、フライパンは火からはずした状態で具材を入れてました）

５．肉の色が変わったら、２のジャガイモ、ピーマンを入れてサッと炒める。３のタレを加えてからめるように炒めて完成！
 
 
野菜は、ウチにあるもので大丈夫とのことだったので、赤ピーマン＆ほうれん草を使ってみました。とってもご飯がすすむ味付けで美味しかったです(⌒～⌒)

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