「きょうの料理」タグの記事一覧（11 / 12ページ）

２００９年９月２日（水）
NHKきょうの料理

～鶏ひき肉～

藤野嘉子：講師

脂肪が少なく、低カロリーな鶏ひき肉を使って「オウチで手作りチキンナゲット」を紹介していました。チキンナゲットは外食で・・・と思ってましたが、できました！味も形もホンモノのような仕上がりで、おすすめです★★★

【鶏ひきナゲット】レシピ

＜材料＞　2人分　約10コ

鶏ひき肉（むね肉） …200g

【A】
　卵 …1コ
　パン粉 …大さじ3
　粉チーズ …大さじ1
　たまねぎ（すりおろす）… 大さじ1
　ステーキスパイス …小さじ1
（塩、こしょうベースに、にんにくやナツメグなどをミックスしたスパイス）

小麦粉…大さじ６
揚げ油
トマトケチャップ…適量

＜作り方＞
 
１．ボウルに鶏ひき肉と【A】を入れて粘りが出るまで手でよく練り混ぜ、ラップをかけて冷蔵庫で約20分間休ませる

※冷蔵庫で少し休ませ、まとめやすくする

２．バットに小麦粉を広げ、１の肉ダネを大さじ1ずつすくって落とす。小麦粉を薄くつけながら一口大に形を整える。

※小麦粉の上で成形し、衣もつけられて一石二鳥

３．フライパンに揚げ油を約1cm深さに入れて中火にかけ、170℃に熱する。２を1つずつ並べるように入れ、油をかけながら5～6分間揚げ焼きにする。両面がこんがり色づいたら取り出し、しっかりと油をきる。

４．器に盛り、トマトケチャップを添えてどうぞ

冷蔵庫で冷やしてもタネがやわらかかったですが、揚げたら大丈夫でした。

また、ステーキスパイスはお店でみつからず、塩、コショウ、ナツメグとニンニクのパウダーを混ぜたものを使ってみました。十分美味しかったです(⌒～⌒)　お弁当のおかずにも喜ばれますね！

NHKきょうの料理～ひき肉～他レシピ
【豚ひき肉の簡単バーグ】⇒レシピはこちら

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２００９年８月２６日（水）
ＮＨＫきょうの料理プラス

～簡単手づくり　スコーン～

料理研究家：加藤美由紀さん

アンコール放送から、オウチで手作りのスコーンが美味しそうでした！ヨーグルトを加えて、健康的！ネギとソーセージを混ぜたレシピも紹介していました。

 
【ヨーグルトでつくるスコーン】レシピ
 
＜材料＞　12コ分

プレーンヨーグルト …500g（作りやすい量です）

薄力粉 …カップ2（200g）
ベーキングパウダー …小さじ4
塩…小さじ1/3
砂糖…大さじ2

溶き卵 …1コ分
サラダ油…大さじ1

薄力粉…適量
 
＜下準備＞  ヨーグルトクリームを作る

・プレーンヨーグルトは、ふきんやガーゼなどで包み、一晩おいて水気をきる。
※ホエー（乳清）とヨーグルトクリーム（約100g）に分かれる

・オーブンは180℃に温めておく。

＜作り方＞

１．ボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、塩小さじ1/3、砂糖大さじ2を入れてよく混ぜる。
※ふるいにかけなくてもOK！

２．＜下準備＞で用意したヨーグルトクリーム大さじ4（64g）を加えて、全体がそぼろ状になるまで手でなじませる。

３．２のボウルの中央をあけて、計量カップに＜下準備＞で用意したホエー大さじ2に溶き卵、サラダ油大さじ1を混ぜ合わせたものをくぼみに加えて、中央から外側へ円を描くようにしながら、よくこねてなめらかにする。
※ダマにならずに、均一に混ざりやすい

４．まとまったら、台と手に薄力粉適量をふり、均一に2cm厚さになるようにのばし、空き瓶（直径5cmぐらいがちょうどよい）などで型抜きをする。

５．天板にオーブン用の紙を敷き、4を並べる。180℃のオーブンで16～18分間焼く。網の上に取り出し、粗熱を取る。お好みでヨーグルトクリーム適量を添えていただく。

スコーンをハンバーガーのように切って、ヨーグルトクリーム、アボカド、エビ、タマネギなどをサンドして、食べ応え十分でした！！

～ヨーグルトでつくるスコーンのバリエーション～
【ねぎソーセージ】のレシピは、続きに書きます
　↓　　↓　

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２００９年９月１日（火）
NHKきょうの料理

～豚ひき肉～

松田美智子：講師

トマトやオニオンスライスを挟んで、ハンバーガーのように盛りつけて、ちょっとおしゃれなひと皿に。成形の手間なく、あっという間にできる簡単ハンバーグでこれはおすすめです★★★

【豚ひき肉の簡単バーグ】レシピ

＜材料＞　2人分

豚ひき肉 …250g
にんにく（みじん切り） …小さじ1
塩…小さじ1/2
パン粉 …カップ1/3
溶き卵 …1/2コ分
パセリ（みじん切り） …カップ1/4

【A】ソース
オイスターソース …大さじ2
しょうゆ …大さじ2
酒 …大さじ2

たまねぎ …1/2コ
トマト（1 厚さの輪切り） …2枚
クレソン …適宜
カレー粉 …適量 

＜作り方＞
 
１．豚ひき肉をボウルに入れ、にんにく、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えてざっと混ぜる。パン粉、溶き卵も加えて混ぜ、紙タオルでしっかりと水けを取ったパセリも加え、混ぜ合わせる。ボウルの中で、約6等分に分けておく。

２．【A】の酒を小鍋に入れて火にかけ、アルコール分をとばす。【A】のほかの調味料と混ぜ合わせてソースを作る。

３．たまねぎは縦半分に切り、繊維を断ち切るように薄切りにする。氷水に1～2分間さらしてざるにあけ、水をかえて再び氷水に15秒間ほどさらし、もう一度水をかえて氷水に15秒間ほどさらす（水を3回かえると、シャッキリとして嫌な辛みのない、極上のオニオンスライスになる）。しっかりと水けをきっておく。

４．フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、1を1つずつ、丸めずに並べ入れる。フライ返しなどで押さえて7mmほどの厚さにしフライパンの中でつぶす。焼き色がついたら裏返し、ふたをして火を通す。ふたを取って香ばしく焼き上げ、2のソースの半量を回しかけてからめる。
※成形の手間なし。端は薄くなり、食感に変化もつく

５．器に４のハンバーグを１枚盛り、３のたまねぎの約半量をのせ、４のハンバーグをもう１枚重ねる。トマト1枚をのせ、さらに４のハンバーグを1枚重ねて、茶こしでカレー粉をふりかける。クレソンをあしらい、残りの２のソースをかけて完成！
（写真では、クレソン＆カレー粉を忘れています）

「お肉や野菜を一緒に食べて、口の中でハンバーグにして下さい」とのことでした。また、「お肉」を味わって！というように、普通のよくこねたハンバーグよりも肉らしさを感じ、豚肉だけでもとっても美味しかったです！！！

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