２００９年８月１１日（火）
NHKきょうの料理
講師：多賀 正子
～パン・サンド～
食パンを焼くだけでなく、ソーセージやオムレツ、焼き肉などいろんな具材をサンドするバリエーションのレシピを紹介していました。 【ギューギューホットサンド】 は、中身もパンも特に決まりなく、8枚切りで作ると、より軽くサックリしたホットサンドに！フランスパン（中身はランチョンミート）で作ると、外側がカリッ、中がモチッとして、食感の変化が楽しめるそうです
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【ギューギューホットサンド】レシピ
＜材料＞ (つくりやすい分量) 4コ分
食パン（6枚切り）…4枚
スライスチーズ…4枚
ウインナソーセージ…4本
●マヨネーズ・黒こしょう（粗びき）・バター
＜作り方＞
１．食パンは中央に浅く切り目を入れるウインナソーセージは縦半分に切って、表面に浅い切り目を斜めに数本入れる。（私は軽く炒めました）
※パンの厚みの1/3程度まで切り目を入れ、パンを折りやすくしておく
２．食パンを裏返し、表面にマヨネーズ（大さじ1/2程度）を細く絞り出す。スライスチーズ1枚をのせ、黒こしょう適量をふる。ウインナソーセージ1本分を片側に並べ、切り目に沿ってパンを折り曲げて、上から押して落ち着かせる
※両手で上から体重をかけて、まずは手のひらでギュッと押してパンを落ち着かせる。
３．大きめのフライパンを中火で熱し、温まったら弱火にしてバター（10g）を溶かし、２のパンを並べ入れる。
４．パンの上にアルミはくをかぶせる。フライパンより小さい直径の鍋の底で、上からギューギュー押さえて焼く。（写真右）
焼きムラができないように、時々パンを動かしながら焼いていく。
※鍋の中に手を入れて、手のひらで鍋底越しにパンを押す。均等な厚さになるように。
５．よい焼き色がついたら裏返し、パンの透き間に小さくちぎったバター（10g）を落とし、同じ要領で焼く。薄く平らになって両面が焼けたら、器に盛って完成！
なべ底で潰しながら焼くので、厚さが気にならず食べやすいです。また、食パンに切り込みを入れて、ポケット状にするアレンジレシピも面白いです！
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ポケットトースト
【ハムチーズオムレツ】レシピ
＜材料＞ ２コ分
食パン（４枚切り）…１枚
（ハムチーズオムレツ）
卵…２個
塩・こしょう…各少々
バター…１０ｇ
タマネギ…1/4個
ハム…２枚
プロセスチーズ…２切れ（約7mm厚さ）
トマトケチャップ…適量
サニーレタスなど
＜作り方＞
１．食パンをトーストする。タマネギをみじん切り、ハムを重ねて４等分に切る
＊ハムチーズオムレツを作る＊
２．ボウルに卵、塩・こしょうを加え入れ、溶きほぐす。
３．フライパンにバターを溶かし、２の卵を流し入れ、均等な厚さになるように広げる。半熟になったら（卵が流れなくなるくらいでした）半分に切り離し、火を消す。
４．３の切り離した卵の中央（２か所）に、タマネギを２等分しのせる。その上に、ハム、プロセスチーズをのせる。具材を包むように卵の上下をたたみ、具の部分を持ち上げてフタをするように折りたたむ
※具はフライパンの中央寄りに重ねて置いて、包み込む
＊仕上げ＊
５．トーストを半分に切り、断面に切り込みを入れて「ポケット状」にする
※加熱してからの方が、切り込みは入れやすい（底の突き抜けに注意）
６．５のポケットにトマトケチャップを入れ、４のオムレツをサニーレタスで包むようにしてポケットに入れる。トマトケチャップをひとかけして完成！
（オムレツは具が飛び出さないよう、下向き・具が見えないように入れると良いようです）
見て豪華！食べて美味しい！嬉しいレシピでした。もう１品、ポケット状にしたトーストサンドのレシピから、焼き肉を挟めるボリューム満点の【焼き肉キャベツ（サンド）】レシピは、続きに書きました
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２００１０年１月１３日（水）
