「きょうの料理」タグの記事一覧（8 / 12ページ）

２００９年１２月１５日（火）
NHKきょうの料理
ビギナーズ

手頃な豚のバラ肉を使って、「肉料理で“おうち”レストラン！」 というテーマにぴったりの、おしゃれなひと品を作っていたのでビックリしました～＼(◎o◎)／
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【豚バラ肉のハムチーズロール】レシピ

＜材料＞　２人分　　

豚バラ肉（薄切り）…６～８枚（150g）
ハム…2枚
ピザ用チーズ…50g

（衣）
小麦粉・溶き卵・パン粉…適量

サラダ油…大さじ２

（ソース）
マヨネーズ…大さじ２
トマトケチャップ…大さじ２
ウスターソース…大さじ２

＜作り方＞

１．豚バラ肉３～４枚を少し重ねながら、横にならべる
※豚バラ肉は、脂がきれいに入り、隙間がないものを選びましょう

２．その上（手前）に、ハム、ピザ用チーズの順でのせ、手前からクルクルと巻く
（最後に左右の両端を手で押さえると、チーズがこぼれないとのこと）

３．２をトンカツの要領で、小麦粉をまぶし軽く叩いたら、形を崩さないよう溶き卵をからめ、パン粉をまぶし形を整える

４．フライパンに油を熱し、３を中火で焼く。焼き色がついたら返して、肉の上にアルミホイルをかぶせて弱火で５分、途中１，２回返しながら、表面をカリッと焼き上げる

５．ソースの材料をすべて混ぜ合わせて、４と一緒に器に盛って完成！

『外はカリッ、中からはチーズがトロ～リ！』 というひと品です。思ったよりチーズが横から溶け出ないので、たっぷりと巻いて今度は作りたいと思います★★★

 

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２００９年１１月１日（日）
NHK
きょうの料理

２００９年度
クッキングコンテンスト

「きょうの料理」では、家庭料理のコンテストを開催し、600を超える一般公募レシピの中からグランプリが決定していました！決勝大会まで勝ち残ったレシピは、どれも美味しそうでした(⌒～⌒)

１０分で完成！簡単スピード料理部門よりグランプリ
【ちくわのセサミクリームコロネ】小林泰子さんのレシピ

＜材料＞　4人分

ちくわ…4本
白ごま…大さじ1
黒ごま…大さじ1　
溶き卵…1コ分
サラダ油…大さじ1
塩…少々
貝割れ菜…適宜

（クリーム）
バター…10ｇ
小麦粉…大さじ2
牛乳…大さじ4
ピザ用チーズ…大さじ1

＜作り方＞
 
１．白ごまと黒ごまをバットで混ぜ合わせる。

＊クリームを作る＊
２．耐熱ボウルにバターと小麦粉、牛乳（半量）を入れ、混ぜずにレンジ（600W）に30秒かける。
取り出してよくかき混ぜて、残りの牛乳、チーズを加えて、さらにレンジ（600W）に20秒かける。しっかり混ぜ合わせる。
※２回に分けることでダマにならない

３．２のクリームをポリ袋に入れて、先端を切り取り、ちくわの穴に絞り出す。

４．３に卵液をつけて、１のごまをまぶす。

5. フライパンにサラダ油を入れ、4の表面をこんがりと焼く。最後に塩少々をかける。

６．食べやすいように半分に切り、貝割れ菜を添えて完成！

愛情たっぷり お弁当部門よりグランプリ
「わが家の運動会弁当 再現！」から
【鶏肉のアーモンド揚げ】馬込泰子さんのレシピ

＜材料＞

鶏もも肉（もしくはえび、魚な）…1枚

塩…1％
小麦粉・卵白・スライスアーモンド…適宜
揚げ油…適宜

＜作り方＞

１．鶏もも肉を2口大くらいにそぎ切りし、塩で下味をつける

２．１の鶏肉に小麦粉をまぶす。卵白を泡立てないようかるく溶きほぐして鶏肉をくぐらせ、最後にスライスアーモンドをつける

３．165℃～170℃の揚げ油で、２を５～６分ほどゆっくりと揚げる。油に入れるとき皿から滑らせるようにすると、衣がはがれにくく仕上がりが良くなる
※卵白、アーモンドは焦げやすいため、油の温度は低めに

秋の紅葉を吹き寄せたようで美しい！仕上がりを目指しましたが、アーモンドがはがれちゃうし、焦げちゃうし、思った以上に難しかったです。「アーモンドと鶏肉」相性が良いんですね！冷めても美味しかったです(⌒～⌒)

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２００９年１１月１０日（火）
NHKきょうの料理

講師：小田真規子

～白菜～

みんな大好きなマーボー豆腐を白菜でアレンジしたひと品【白菜の鶏マーボー】を紹介していました。白菜のおいしい季節がやってきましたからねぇ～早速作ってみました

【白菜の鶏マーボー】レシピ

＜材料＞　2人分

白菜…約1/4コ（500～600g）

ごま油…大さじ1
しょうが・にんにく…各1/2かけ（みじん切り）
豆板醤（トーバンジャン）…小さじ1

鶏ひき肉…200g
甜麺醤（テンンメンジャン。またはみそ）…大さじ2

【A】
水…カップ1/3
しょうゆ…大さじ2
塩…小さじ1/4

（水溶きかたくり粉）
水…大さじ2
かたくり粉…大さじ1

 
＜作り方＞
 
１．白菜は長さを4等分に切り、軸の下のほうはさらに縦に4等分に切る。水溶きかたくり粉は合わせておく。

２．フライパンを中火で熱してごま油を入れ、しょうが・にんにく、豆板醤を順に入れて炒める。

３．香りが出てきたら、鶏ひき肉、甜麺醤を加えてさらに炒め、ざっと火が通ったら、白菜を軸、葉の順にのせて押しながら約2分間焼きつける。裏返してさらに1分間程度焼く。
※ギューッと手やヘラで押しながら焼くと、白菜から水分が出てひき肉が焦げない

４．【A】を注ぎ、煮立ったら白菜の上下を返しながら（菜ばしと木べらではさむように返すと簡単）フライパンを揺すって2分間煮る。

５．お好みのかたさになったら、水溶きかたくり粉を回し入れて、とろみをつける。ごま油（適量）をかけて完成！

白菜の葉の部分や芯の部分など食感の違いを楽しんで、結構な量の白菜が食べられました。ご飯もすすんでお腹が満足するひと品です★★★

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