チューボーですよ！ 【酢豚】レシピ
２００９年１０月１０日（土）
TBSテレビ
チューボーですよ！
ゲスト：観月ありささん
～酢豚～
酢豚というと、材料をそろえる面倒さが先に立つのですが、今回のチューボーですよ！の酢豚の野菜は、「ピーマン」 と 「タマネギ」 だけの嬉しいレシピでした。帰宅がバラバラでも、揚げておけば、食べる直前にわずか１０秒ほど甘酢と和えるだけなので、これなら作る頻度も増えそうです！
【酢豚】レシピ
＜材料＞ ３人分
豚モモ肉 …180g
酒 …小さじ1
塩 …2g
胡椒 …少々
薄力粉 …70cc
水 …50cc
ピーマン（緑・赤）…各1個
タマネギ …60g
（甘酢）
酢 …大さじ4
砂糖 …大さじ3と1/2
ケチャップ …大さじ1と2/3
濃口醤油 …大さじ1と1/3
水 …150g
水溶き片栗粉 …大さじ1と2/3
油 …小さじ2
＜作り方＞
１．豚肉を一口大の削ぎ切りにし、酒、塩、胡椒で下味をつける。
２．ピーマン、赤ピーマン、タマネギは、豚肉より小さめの乱切りにする（さつまいもを追加：中華街「四五六菜館」巨匠レシピより）
３．甘酢の材料、酢、砂糖、ケチャップ、濃口醤油、水をしっかり混ぜ合わせて、味をきめておく
４．薄力粉と水を混ぜた溶き衣を作り、１の豚肉に衣を絡ませて揚げる。
【1回目の揚げ】 160度の油で揚げ、衣が固まったら引き上げ、30秒の余熱を入れる（強火）
【2回目の揚げ】 170度の油で揚げ、衣が半分くらい茶色く色づいてきたら引き上げ、30秒の余熱を入れる
【3回目の揚げ】 180度の油で揚げ、衣が全体的にキツネ色になったら引き上げる
※おもてはカリっと、中はジューシーに！
５．２の野菜も180度の油の中に投入し、5～10秒で引き上げる（強火）
６．３の甘酢を加熱し、沸いたら水溶き片栗粉でトロミを付ける（強火）
７．照り出しの油を加え、４の豚肉と５の野菜を投入し、さっと絡めて完成！
※街の巨匠たちは、１０秒ほどのあおり・鍋振り（４回ほど）で完成
中華街の巨匠のレシピから「さつまいも」も追加しましたが、甘酢の酸味とさつまいもの甘さが美味しいひと品に★★★
※サツマイモは皮をむいて、乱切りです
３．くり抜いたサツマイモ（100g）、グラニュー糖、バター、生クリーム、お好みでラム酒を入れ、 フードプロセッサーで混ぜ合わせる。