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２０１２年６月８日（金）
ＴＢＳテレビ
はなまるマーケット

～しょうゆ麹～

はなまるマーケットでは、タレとして使える調味料！として注目の【しょうゆ麹】を特集していました。

その【しょうゆ麹】を使った丼ぶりレシピ【マグロ丼】を作ってみました。

和えるだけ！のとっても簡単レシピ。もともと【まぐろ丼】といったら簡単の代表のような丼ぶりですがね(^_-)-☆

薬丸さんが、『これ、おいしい！！』 とのことでしたので、私も20分ほどしょうゆ麹に漬け置きの作り方をしてみました。

麹のおかげで、マグロがやわらかくなります！しょう油で食べる時よりも、自然な甘みとか旨みが増すような気がして、美味しかったです（*^_^*） 　やっぱり、しょうゆ麹は便利かも～♪

しょうゆ麹を使った【マグロ丼】レシピ

＜材料＞　1人分　

マグロ（切り落とし）…4枚
ご飯…1膳
シソ…2枚
しょうゆ麹…大さじ1

（トッピング）　
大和芋（すりおろし）…お好みで（私は省略）

【マグロ丼】の作り方は、続きに書きました。
　　　　　

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２０１２年６月８日（金）
ＴＢＳテレビ
はなまるマーケット

～しょうゆ麹～

はなまるマーケットでは、【塩麹】に引き続き、タレとして使える調味料！として注目の【しょうゆ麹】を特集していました。

しょう油は旨み（グルタミン酸）が強いので、旨み・塩味・香りで美味しさがアップするとのこと！！！

そうなんですよねぇ♪　実は、TV番組「知りたがり！」でも放送し私も作っていました（2012年2月5日。今回同様の発酵料理研究家：高橋香葉さんの作り方）。

少し麹の歯応えも残っているので、冷ややっこにしても少し噛むことになります。大袈裟かもしれませんが、挽き肉でも食べてる？！みたいな感覚になって、冷ややっこも充実の１品に感じます♪

高橋香葉さん（発酵料理研究家）の【しょうゆ麹】レシピ

＜材料＞　　

米麹（生）…200g
しょう油…200cc
※乾燥こうじの場合：しょう油300cc

【しょうゆ麹】の作り方は、続きに書きました。
　　　　　

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