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２００９年１０月１３日（火）
テレビ朝日

最終警告！たけしの本当は怖い家庭の医学
～病にならないための旬レシピ～
　　『かぼちゃの旬レシピ』

この時期（１０月）ベータカロテンが倍になって栄養たっぷりの「かぼちゃ」を食べてほしいということで、かぼちゃのスイーツを紹介していました。「蒸しパン」なので、とってもヘルシーでおやつに夜食にぴったりです！！

特別な道具を使わずに気軽に作れるレシピで、さすがカリスマ奥薗壽子先生です！
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【かぼちゃ蒸しパン】奥薗壽子先生レシピ

＜材料＞　４人分

カボチャ…1/8個
バター…大さじ２

小麦粉…１００ｇ
砂糖…５０ｇ
ベーキングパウダー…小さじ１

卵…１個
牛乳…５０ｃｃ

※カボチャが甘かったので、砂糖を減らして（30g）私は作りました。お好みで調節して下さい

＜作り方＞

１．カボチャのワタを残して種を取り除き、皮を残したまま一口大に切る。
※ワタの部分に栄養（ベータカロテン）が１番ある

＊カボチャを８分ほど蒸す＊
２．ザルにオーブンシートを敷き、１のカボチャを入れる

３．鍋に湯を沸かし、ザルが湯に浸らないように、丸めたアルミホイルで底上げをし、２のザルをのせて鍋の蓋をして、8分ほど蒸す
（蒸し器のない場合です）

４．蒸しあがったカボチャにバターを加えて、オーブンシートの上で粗めに潰す。
（蒸しあがった時に、カボチャ感が出るよう粗めでＯＫ）
※バターの脂肪分でベータカロテンの吸収率をアップ

＊生地作り＊
５．ボウルに小麦粉、砂糖、ベーキングパウダーを入れてかき混ぜる

６．５のボウルの中央に卵、牛乳を加え入れて、泡立て器を立てるようにして、周りの粉と液体を少しずつ混ぜ合わせる
※ダマにならずに上手に混ぜることができる

７．４のカボチャを加えて混ぜ合わせる

８．ザルに先ほど使用のオーブンシートを敷き、７の生地を入れて、鍋の蓋をして２０分ほど蒸す
（３の蒸した時と同じ要領で蒸す）

９．竹串を刺して何もつかなければ「かぼちゃ蒸しパン」の完成！

かぼちゃの身の部分よりも、ベータカロテンが多いという 「皮」  も、しっかり入って（写真左）、栄養たっぷりのヘルシーなスイーツ。　　とってもおすすめです★★★

同日放送の～病にならないための旬レシピ～
【かぼちゃほうとう】⇒レシピはこちら
【かぼちゃグラタン】⇒レシピはこちら
【焼きサバのちらし寿司＆サバの味噌煮】⇒レシピはこちら
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カリスマ奥薗壽子先生の「手軽」にできて、栄養をたっぷり摂れる嬉しいレシピです！

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２００９年１０月１３日（火）
テレビ朝日

最終警告！たけしの本当は怖い家庭の医学
～病にならないための旬レシピ～
　　『かぼちゃの旬レシピ』

今の時期、ベータカロテンなどの栄養が豊富になって、体にいい「かぼちゃ」をあますことなく摂取でき、体の芯から温まる 「ほうとう」 を奥薗壽子先生は紹介していました。「ほうとう麺」 も、自家製で１時間のところ、わずか１０分で作れる方法も奥薗先生は教えてくれました。
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【かぼちゃほうとう】レシピ

＜材料＞　４人分

（ほうとう麺）
薄力粉…200g
熱湯…150cc
塩…小さじ1/2

昆布…1X10cm
干しシイタケ…４枚
かぼちゃ…1/4個
豚肩ロース…250g
にんじん…１本
大根…10cm
油揚げ…１枚

（味付け）
味噌…大さじ５
みりん…大さじ１
しょう油…大さじ１

長ネギ…１本
かつおぶし…１パック

＜作り方＞

１．ボウルにほうとうの材料、薄力粉、熱湯、塩を入れて混ぜたら、生地を軽くこねる。少し粉っぽさが残る程度で、ポリ袋に入れて１０分ほど寝かせる
※熱湯を入れることで、小麦粉のグルテン（粘りと弾力の成分）が一気に出るので時間短縮！

２．水をはった鍋に、昆布を細かく切り、干ししいたけを手で砕き入れ、火にかける

３．２の鍋が沸騰したら、肉を加える
※ベータカロテンの吸収率を上げるため、脂肪分は豚肉を使う

４．ワタを残して種を取り除いたカボチャを皮つきのままひと口大に切り、鍋に加える

５．イチョウ切りしたにんじん、大根、細切りした油揚げの順で鍋に加え入れる。

６．１の生地を折るようにこねて、滑らかになったら手でちぎって、平たく15～20cmくらいの長さに伸ばしほうとう麺を作る（写真左から右へ）

７．鍋に６のほうとう麺を加えて５分ほど煮込む

８．味付けの味噌、みりん、しょう油で味付けし、小口切りの長ネギ、かつおぶしを加え入れて完成！

少し太すぎる「ほうとう」かと思いますが、ウチで作ったからか、味わい深く美味しかったです(⌒～⌒)

同日放送の【焼きサバのちらし寿司】と一緒に食べました！　
【焼きサバのちらし寿司】⇒奥薗壽子先生のレシピ

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２００９年１０月１３日（火）
テレビ朝日

最終警告！たけしの本当は怖い家庭の医学
～病にならないための旬レシピ～
　

　『さばの旬レシピ』

１０月に食べておきたい旬の食材が「サバ」。脂が２倍以上、少ない月のおよそ４倍も栄養が豊富になるとのこと。とくに「ゴマサバ」よりも「マサバ」の方が、この時期、脂肪分を多く含みおすすめだそうです★★★

【焼きサバのちらし寿司】奥薗壽子先生のレシピ

＜材料＞　　４人分

お米…２カップ
昆布…1X10cm

マサバ…１尾（２枚おろし）
塩…適量

（寿司酢）
酢…大さじ４
砂糖…大さじ２
塩…小さじ１

ゴマ油…適宜
酢…大さじ１

ポン酢しょうゆ…適量
青しそ…２０枚（細切り）
白いりごま…適宜
紅しょうが…適宜

＜作り方＞

１．昆布を細切りにして、お米と一緒に炊く

２．サバの皮目に飾り包丁（Ｘ字）を入れて、塩をふって２０分置いておく
※飾り包丁は、火の通りと味の染み込みやすさのため
※塩は、生臭さが出て中まで塩味がついてうま味が増す

３．寿司酢の調味料、酢、砂糖、塩を混ぜて電子レンジで２０秒ほど加熱し、１のご飯（昆布も一緒に）と混ぜ合わせて酢飯を作る

４．２のサバの水分や余計な塩分をペーパーなどで拭き取る

５．フライパンにごま油をひき、４のサバを皮目から強火で焼く。皮目に香ばしい焼色がついたらひっくり返す
※表面をパリッと焼くことで、DHA・EPAの流出を防ぎ、閉じ込める

６．両面を焼いたら、酢を回しかけて３０秒ほど蓋をして蒸し焼きする
※酢は蒸発が早いため、より短時間で身をふっくら蒸せる

７．６のサバの身をほぐして、ぽん酢をかけて混ぜる

８．３の酢飯と７のサバの身を混ぜ合わせて、青じそ、白いりゴマを加え混ぜ合わせて器に盛る。最後に紅しょうがをちらして完成！

ポン酢と酢飯の酸味がサバと合って、すごく美味しかったです(⌒～⌒) サバの塩っ気もほどよく効いてて、食がすすみました！！

同日放送の奥薗壽子先生の『さばの旬レシピ』
【サバの味噌煮】のレシピは、続きに書きます
　　

 

 

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