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２０１２年７月１０日（火）
ＴＢＳテレビ
はなまるマーケット

～キュウリ～

はなまるマーケットでは、夏野菜の『きゅうり』に着目。キュウリを使った料理をいくつか紹介していました。

その中から、山形県の郷土料理【だし】を私も作って、冷奴にかけて食べてみました。きゅうりやナスに香味野菜の香りも加わって、食べる調味料。やさしい味で美味しいです♪

納豆に加えて、素麺や冷たいうどんに『ぶっかけ』にしても、おいしいかも！！！残り野菜で少し作っただけなので、今度は多めに作ろうと思います。

山形県の地元では、エビフライに【だし】をかけてました。ソース代わりで、さっぱりと揚げ物が食べられるんだとか。これには、びっくり＼(◎o◎)／！
　

山形の郷土料理【だし】レシピ

＜材料＞ ４人分

キュウリ…2本
ナス…1本
ミョウガ…1個
長ネギ…5cm
シソ…5枚
昆布（がごめ昆布を使用）…3g　

しょう油…大さじ2
みりん…大さじ1　　
だしの素（顆粒）…小さじ1

【だし】の作り方は、続きに書きました。
　　　　　

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２０１０年１月８日（金）
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ
～おでん～

 「一番大事なのはダシです。」 という名店『こなから』青山店の土屋登さんが、はなまるマーケットで、【塩おでん】を教えてくれました。澄んだダシの味付けは「塩のみ」というだけに、ダシ汁の取り方から具材の煮込む順番やスープが濁らないコツまで必見でした！

【塩おでんのダシ】レシピ

＜材料＞　　　４人分
 
水・・・2リットル
昆布・・・20g
（放送：100gでしたが、20gで十分です） ということです
干しシイタケ（スライス）・・・10g
カツオ節・・・15g
酒・・・150cc
みりん・・・大さじ2
塩・・・小さじ2 （水１リットルに対して、小さじ１を目安に）

＜ダシの取り方＞

１．鍋に水、昆布、干しシイタケを入れて一時間置く。

※旨さのヒミツは、昆布（グルタミン酸）、干しシイタケ（グアニル酸）

２．１を強火にかけ、細かい泡が出てきたら昆布を取り出し、沸騰したら中火に落とし10分煮る。

３．火を止めてカツオ節を入れ、アクをすくい、クッキングペーパーを敷いたザルでこす。

※カツオ節のイノシン酸が、旨さのヒミツ

４．３を鍋に戻し、酒、みりん、塩を入れて混ぜたらダシの完成。

※この時、火にはかけない！

【塩おでん】レシピ

＜材料＞　4人分

（基本の具材）
 大根・・・1/2本
 こんにゃく・・・1枚
 ゆで卵・・・4個
 がんもどき・・・4個
 さつま揚げ・・・4枚
 ちくわ・・・2本
 はんぺん（切ったもの）・・・4枚

（鶏団子）　8個　※お肉でよりうま味をプラス
鶏ひき肉（モモ肉）・・・200g
ショウガ（みじん切り）・・・小さじ2
ネギ（みじん切り）・・・大さじ2
塩・・・少々

＜作り方＞

＊大根の下ごしらえ＊
１．大根は、3cm幅の輪切りにし、皮を厚く剥いたら、面取りをする。
 
２．大根を水にくぐらせ、耐熱容器にのせてラップをし、電子レンジ（600w）で3分加熱する。
 
３．レンジから取り出し、中心を型抜きする。（十文字の切り込みでも可）

『こなから』さんでは、“ひょうたん型”です。私は爪楊枝をまとめて型抜きしました

※中心を抜くことで、味が染み込みやすくなる

＊こんにゃくの下ごしらえ＊
１．両面に隠し包丁を入れ、食べやすい大きさに切る。

２．あく抜きをするために、鍋に水、切ったこんにゃくを入れ、沸騰したらザルに上げる（あく抜き済みのこんにゃくを使用の場合は、やらなくて大丈夫！）
 
３．フライパンに入れて、弱火にし（放送：強火）、表面全ての面を空煎りし、水分を飛ばす。

※味がしみ込みやすくなる
 

＊ちくわ、さつま揚げの下ごしらえ＊
ザルに入れ、熱湯をかけて油抜きをする。
 
＊その他の材料下ごしらえ＊
玉子は、ゆで卵にしておく。はんぺんは斜めに切って三角を作る。

＊鶏団子の下ごしらえ＊
材料を全て混ぜ合わせ、一口サイズの団子を作る。

作り方の後半は続きに書きました。
　　

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２００９年１２月８日（火）
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ
～だし～

「こんぶ＆かつおぶし」で、上品で美味しいだし汁を作って紹介してくれました。ちょっとお正月には早いですが【お雑煮】を上品だしで作ってみました。

【すっきり上品だし】レシピ

＜材料＞

湯・・・1L
カツオ節・・・10g
昆布・・・4×4cm

＜作り方＞

１．80度前後のお湯に、昆布・カツオ節を入れ1分つける。
（※沸騰したお湯をボウルに移した時点で85度くらいになります。）

２．ざるに濾すための布、もしくはキッチンペーパーを敷き、ゆっくり濾せば完成。
※濾した昆布・カツオ節は、絞らなくてOK！

【雑煮】レシピ

＜材料＞　2人分
 
吸い物
　【すっきり上品だし】・・・300cc
　薄口しょう油・・・大さじ1弱

シイタケ・・・2枚
もち・・・2個
ミツバ・・・適量

＜作り方＞

１．上記の【すっきり上品だし】を火にかけ、薄口しょう油を加え沸騰させて、吸い物を作る。

２．さらに鍋に、シイタケを入れ、強火にかける。
沸騰したら、焼いたもちを入れ、仕上げにミツバを加え完成！

この【すっきり上品だし】は、お吸い物だけでなく、お雑煮も出来ちゃう重宝な「だし」で美味しかったで～す(⌒～⌒)

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