「どーもきになる」タグの記事一覧（10 / 12ページ）

２００９年１１月１９日（木）
フジテレビ
スパイスTV　どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW

老舗「たいめいけん」
茂出木浩司オーナーシェフ

牛の塊り肉を１週間煮込むビーフシチュー（「たいめいけん」さん）をオーナー・茂出木先生が、牛の切り落とし肉を使って、お財布にも時間の節約にもなる嬉しい【ビーフシチュー】のレシピを紹介してくれました。

【極うま！格安ビーフシチュー】レシピ

＜材料＞　4人分

牛切り落とし肉…350g
塩…適量
黒こしょう…適量
薄力粉…大さじ1
オリーブオイル…適量
赤ワイン…100cc

タマネギ…200g
ニンニク…大さじ1
ジャガイモ…200g
ニンジン…100g
バター…大さじ2
薄力粉…大さじ1

ブイヨンスープ…300cc
中濃ソース…大さじ2
トマトケチャップ…大さじ1
はちみつ…大さじ1
トマトジュース（無塩）…1缶（160g）
塩…適量
黒こしょう…適量
牛乳…大さじ5

ブロッコリー…100g（塩茹で）
パセリ…適量

＜作り方＞
●玉ねぎは、幅3cmのくし形切り、ニンニクをみじん切りする
●ジャガイモとニンジンは、乱切りにし水をふってラップをし、電子レンジで５～６分（700W）加熱する

１．牛肉に塩、黒こしょう、薄力粉を振って揉む。広げて重ねて丸め、１２等分し団子状に成形する。
※格安の牛切り落とし肉を団子状にすることで食べ応えをアップ！

２．１の牛肉全体に薄力粉（適量）をまぶす
（より形がしっかりとまとまり、香ばしくもなるそうです）

３．フライパンにオリーブオイルをひき、２を入れて動かさずに約2分ほど焼く

４．焼き目がついたら、赤ワインを加えてアルコール分を飛ばし、少し（１分ほどでした）煮詰めたら、いったん煮汁ごと取り出しておく

５．ペーパーでフライパンを拭き、同じフライパンにオリーブオイルをひき、玉ねぎを入れて炒める

６．玉ねぎがしんなりしてきたら、ニンニク、ジャガイモ、ニンジンを加える。（ニンニクは焦げやすいので、タマネギの後で加えて。とのことです）

７．炒め合わせたらバターも加えて、全体に薄力粉をまぶしからめる（野菜に薄力粉をからめることで、ダマになりにくいそうです）

８．ブイヨンスープ、中濃ソース、ケチャップ、はちみつ、トマトジュースを加える（ハチミツの代わりにチョコレートでも代用できるそうです）
※酸味が少ないトマトジュースを使うことで煮る時間が短縮できる

９．４の牛肉を煮汁ごと加えて４～５分ほど煮込む

１０．塩、黒こしょう、牛乳、ブロッコリーを加える。器に盛って、仕上げにパセリをちらして完成！（写真：パセリ忘れてます））
※牛乳でまろやかに

美味しいです(⌒～⌒) 白いご飯にも合いました。アイデアの牛肉も食べ応えがあって、ワインにも合うし～満足なひと品でした★★★

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２００９年１１月５日（木）
フジテレビ
スパイスTV　どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW

老舗「たいめいけん」
茂出木浩司オーナーシェフ

山梨の郷土料理「ほうとう」を牛乳やブイヨンを加えて、洋風に仕上げる【洋風ほうとう】を紹介していました。薄力粉で簡単に「ほうとう（麺）」も手作りします！野菜もいっぱい食べられて、牛乳でとっても体に優しい味がします。体の芯から温まりましょう★★★

【洋風ほうとう】レシピ

＜材料＞　4人分

バター…大さじ1
にんにく…1片
ベーコン…3枚
かぼちゃ……150g
白菜…100g
しめじ…70g
赤パプリカ…50g

塩・黒こしょう…適量
白ワイン…大さじ1
ブイヨンスープ…800cc
牛乳…300cc

（手作りほうとう麺）
薄力粉…200g
水…100cc

薄力粉…適量
味噌…大さじ2
パセリ…適量

＜作り方＞
●ベーコンは幅1cmに切る。かぼちゃは食べやすい大きさに切る。白菜はざく切りし、葉と芯に分ける。しめじは石づきを除き小房に分ける。パプリカはヘタ・種を除き縦に5mmほどに切る

１．フライパンにバター、芯を除きつぶしたにんにく、ベーコンを入れて炒める

２．１のフライパンにかぼちゃ、白菜の芯、しめじ、パプリカを加えて炒める

３．２のフライパンに白菜の葉を加えて、塩・黒こしょう、白ワインを加えて軽く炒める

４．３のフライパンにブイヨンスープを加えて煮立てる

５．４のフライパンに牛乳をも加えて煮る
※牛乳を加えまろやかさとコクをプラス！野菜からしみ出たうまさと相性抜群！

＊ほうとうを作る＊
６．ボウルに薄力粉、水を入れて、耳たぶの固さくらいまで手でこねる

７．まな板の上に６を広げて細長く切り、薄力粉をまぶす
※薄力粉をまぶし生地を崩れにくくする。食感も良くなり煮汁にもとろみがつく

８．５のフライパンに７のほうとうを加えて、約4分煮込む

９．仕上げ・コク出しに、味噌を加えて溶く

１０．器に盛って、パセリ、黒こしょうをかけて完成！

かぼちゃは少し大きめに切って、存在をアピールしてみました。食べた時にちょうど良かったです！ほうとうも膨らむので、ボールペンの長さくらいで良かったです(⌒～⌒)

●【かぼちゃほうとう】 たけしの本当は怖い家庭の医学より
　⇒奥薗壽子先生のレシピこちらです
　

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２００９年１１月４日（水）
フジテレビ
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「スーツァンレストラン陳」
菰田欣也オーナーシェフ

秋田県のきりたんぽ鍋を豆板醤などを加えて、ピリ辛の味付け中華風に菰田（こもだ）シェフがアレンジしていました。きりたんぽもあったかご飯で手作りです！簡単そうなので早速作ってみました。

清水圭さんと同様に我が家でも、人生お初の「きりたんぽ鍋」となったのが、この中華風きりたんぽ鍋でした～(ﾟ∀ﾟ)ｱﾋｬﾋｬ
　↓　　↓　　↓
【中華風きりたんぽ鍋】レシピ

＜材料＞　4人分

サラダ油…大さじ1
鶏もも肉…500g
豆板醤…小さじ2

（鍋のだし汁）
鶏がらスープ…6カップ
日本酒…大さじ2
砂糖…小さじ1
塩…小さじ1/4
こしょう…適量
しょう油…大さじ1
オイスターソース…大さじ1

（具材）
ごぼう…70g
舞茸…100g
しめじ…150g
糸こんにゃく…120g
長ねぎ…2本

（手作りきりたんぽ）
温かいご飯…300g
薄力粉…適量
サラダ油…大さじ1

万能ねぎ…1/2束

＜作り方＞
●鶏モモ肉をひと口大くらいに切る
●ごぼうは斜め薄切りにし水にさらす。長ネギは幅1cmほどの斜め切り。しめじ、舞茸は石づきをのぞき、手でさいておく
●万能ねぎは、長さ3等分くらいに切る

＊鍋のだし汁を作る＊
１．フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を軽く炒める。豆板醤を加えてさらに炒める

２．豆板醤が全体に行き渡ったら、鶏がらスープ、日本酒、砂糖、塩、こしょう、しょう油、オイスターソースを加えて煮立てる
※オイスターソースを加えることで、鶏肉のあっさりしたうま味にコクのあるうま味を重ねて、味に深みを出す

３．土鍋にごぼう、舞茸、しめじ、糸こんにゃく、長ねぎを並べて、２を加えてフタをして約5分ほど煮る

＊きりたんぽを作る＊
４．ビニール袋にご飯を入れて、手で押さえて潰す。

５．４を取り出して4等分にし、棒状に成形して薄力粉をまぶす
※ご飯を潰して丸めて焼くだけ。フライパンで簡単にできる「きりたんぽ」

６．フライパンにサラダ油を熱し、５のきりたんぽを入れて、約2分ほど焼く。裏返して、サラダ油を加えてカリッと焼く。取り出して長さ2等分に切る
※汁を吸ってもすぐに煮くずれないように、表面をカリッと香ばしく焼いた方がおすすめだそうです

７．３の土鍋に６のきりたんぽ、万能ねぎを加えて完成！

鶏モモ肉＆オイスターソースそして、しょう油をベースにしたピリ辛のダシ汁が美味しかったです(⌒～⌒) ごぼうもいい味を出してます。手作りのきりたんぽは、うま味たっぷりのダシを吸って、最後の方に煮くずれる感じが良かったです★★★

 

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